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Fromages et vin rouge, les bons accords

03 août 2018

Quel vin rouge pour un fromage à pâte pressée cuite ou non cuite ou à pâte persillée ? Voici nos conseils !

En fonction de leur fabrication, nos fromages associés aux vins rouges doux ou corsés sauront se sublimer l’un l’autre ou ne se marieront tout simplement pas. Quel vin rouge pour un fromage à pâte pressée cuite ou non cuite ou à pâte persillée ? Voici nos conseils pour réussir tous vos accords dans la palette du rouge.

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Pour aller au plus simple

Vous souhaitez aller l’essentiel, trouver une option facile : un seul vin rouge pour l’ensemble de vos fromages fromage. 

 

 

 Voici quelques options :

 

 

  • • Optez pour le même vin que le plat de résistance. Vous avez déjà ouvert une bouteille rouge au cours du repas ? Elle pourra parfaitement accompagner le fromage.

 

  • Un Saint-Emilion (Bordeaux) : un vin rouge assez rond qui se marie à tout type de fromage.

 

  • Un Saumur-champigny : vin rouge du Val de Loire, également agréable avec bon nombre de fromages

 

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Quel vin rouge avec des fromages à pâtes pressées cuites ou non cuites ?

Qu’il soit à pâte pressée cuite ou non cuite, votre fromage aime aussi le vin rouge.

 

Pour les pâtes pressées non cuites

 

Pour les fromages à pâte pressée non cuite du type cantal, edam, mimolette ou encore gouda, préférerez allier le bordeaux-supérieur rouge ou encore le pinot noir aux tanins puissants et à la garde longue et aux notes équilibrées pour des fromages comme :

 

 

  • • Le cantal
  • L’édam
  • La mimolette 
  • Le gouda

 

Pour des fromages aux saveurs plus soutenus comme le reblochon, les tommes ou le Saint-Nectaire, optez pour des vins aux tanins plus légers comme un entre-deux — mers ou un bordeaux supérieur que quelques années de patience auront assoupli.

 

Les pâtes pressées cuites

 

Côtes-de-bourg, côtes-de-Blaye ou encore Pomerol, aux notes souples et veloutées s’allieront harmonieusement au beaufort, comté, emmental et abondance.

 

Et les fromages à croûte fleurie ?

 

Nos délicieux fromages à croûte fleurie ne sont pas en reste et s’uniront parfaitement aux vins rouges jeunes et puissants. Brie, camembert, brique, coulommiers aiment les vins jeunes aux accents puissants :

 

  • •  Saint-Émilion

 

  •  Graves

 

  • •  Vins du Médocs

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Quel vin rouge avec les fromages à pâte persillée ?

Bleus à pâtes persillés, quels vins rouges pour les sublimer ?

 

Roquefort, bleu de Bresse, fourme d’Ambert, leur caractère bien trempé peut-être difficile à associer avec un vin rouge ! En effet, aucun vin rouge ne fera le poids face à la puissance gustative d’un roquefort par exemple. Les fromages bleus devront donc être accompagnés d’un vin rouge doux, aux tanins très discrets comme :

 

  • •​ Le beaujolais
 
  • •​ Le pinot noir d’Alsace

 

  • •​ Un bordeaux Côte-de-Blaye qui aura pris le temps de vieillir pendant à minima 4 ans

 

D’une manière générale, les fromages de caractères aimeront s’amalgamer aux notes fleuries ou sèches et plus discrètes du vin blanc.

 

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Vin rouge, chèvre ou brebis, la bonne alliance ?

Le goût parfois piquant de nos fromages de chèvre peut-il s’unir aux tanins d’un vin rouge ? Sans doute avez-vous déjà fait l’expérience d’un vin aux notes superbes qui, mêlé aux flaveurs de votre fromage préféré, s’est avéré une union désastreuse. L’union vin blanc et fromage de chèvre est privilégiée. Si vous souhaitez tout de même partir sur un vin rouge, voici quelques conseils.

 

 

Optez pour des rouges légers comme le Chinon, le Gamay ou encore le beaujolais primeur. Pour accompagner votre brebis, vous fonderez également pour le Beaujolais, comme le Juliénas. Si vous aimez les crus du Val de Loire, Chinon et Bourgueil sauront, par leurs accords légers ou charnus, se fondre aux goûts puissants et aux notes florales de votre fromage.

 

Lire aussi :

 

Vin et fromage

Fromage et vin blanc

Fromage et rosé

Quel vin avec la raclette ?

Quel vin avec la tartiflette ?

Quel vin avec la fondue savoyarde ?

 

 

 

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