Quelles pâtes pour mon gratin de macaroni ?
La cuisson des macaroni : l'étape cruciale
Quelle sauce pour mon Mac & Cheese ?
On est bon pour les pâtes. Passons maintenant au vif du sujet : la sauce au fromage. Oui, dans le gratin de macaroni, il y a du fromage dedans ET dessus. C'est aussi pour cela que c'est si bon. Le secret d'un Mac & Cheese réussi tient au degré de déliciosité (ok, ce mot n'est pas dans le dico) de sa sauce. Grâce à l'ajout du fromage, elle se transforme en sauce Mornay. Sa texture idéale est ni trop liquide, ni trop épaisse. À la fois onctueuse et goûteuse. Pour cela, on y fait fondre du comté, du cheddar, du fromage de brebis Etorki®, du Bresse bleu®, du parmesan... et on assaisonne en toute fin de cuisson, le fromage apportant naturellement du sel à la sauce béchamel. Et surtout : on goûte sa sauce ! Si elle manque de relief, votre gratin de macaroni tombera lui aussi à plat.
Ont également droit de cité dans la sauce béchamel au fromage : la noix de muscade râpée, une pincée de curry, de la moutarde douce, l'ail, l'oignon...
Dans la pratique, on compte 45 à 50 cl de sauce béchamel au fromage pour 250 g de pâtes (cuites). À ajuster selon ses goûts (gratin de pâtes plus ou moins onctueux).
Le Mac & Cheese version soupe au lait
Grand moment : le « gratinage » !
Quels fromages sur mon gratin ?
C'est prêt... dans 10 min !
Ce que nous allons vous demander requiert du self-control (et on s'en excuse d'avance). Une fois cuit, le gratin de macaroni doit reposer 10 min hors du four avant d'être servi. Oui, 10 min, c'est long lorsque l'odeur du fromage gratiné vous titille les narines. Pendant ce laps de temps, le gratin de macaroni tiédit, sa sauce se stabilise et ses arômes « se posent ».