LA02_risotto-de-crozets-sarrasin-st-moret

10 recettes au sarrasin pour vos menus du jour

01 septembre 2022

Vous ne savez pas quoi faire avec votre sarrasin ? En farine, graine ou flocon, c’est un caméléon. Attention, cette sélection de recettes au fromage va mettre vos sens en éveil.

Qu’est-ce qui se marie bien avec le sarrasin ? Réponse simple: tous les plats ou presque. Le petit goût de noisette de celui qu’on surnomme aussi le blé noir peut émerveiller une recette salée comme sucrée, un amuse-bouche pour l’apéritif comme un dessert. Il y en a pour tous les goûts et tous les moments de la journée. Reste à bien comprendre comment le cuisiner.

Ne vous y trompez pas, le sarrasin n’est pas une céréale comme le maïs, le riz, l’orge, le blé et le sorgho. C’est en fait ce qu’on appelle une pseudo-céréale. Comprenez par là qu’elle appartient à la famille des polygonacées, comme la rhubarbe par exemple. Ses graines sont néanmoins utilisées comme des céréales et vous pouvez donc les cuisiner comme telles. 

Une des nombreuses spécificités du sarrasin, est le fait qu’il ne contient pas de protéine de blé. Pour les intolérants au gluten (hors pathologie), oui, vous pouvez user et abuser du sarrasin dans toutes vos idées recettes. Sa composition nutritionnelle est complète et pauvre en matière grasse. Le sarrasin est riche en fibres, contient des protéines, des glucides, des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments. Bref, il est bourré d’atouts. Et avec un peu d’idées, le blé noir devient un ingrédient stratégique de votre cuisine, pour les gourmets et les gourmands.

Voici nos meilleures idées recettes pour intégrer le sarrasin dans votre quotidien en l’associant au fromage. L’intérêt de lier ces deux ingrédients ? Le fromage va booster la teneur en protéines complètes de votre plat. Un apport nutritionnel intéressant, notamment si votre assiette est sans viande ou sans poisson. Il va aussi, bien sûr, ajouter de la gourmandise à l’ensemble. Pour le meilleur et pour le… meilleur.

Découvrez aussi:
15 idées de recettes au quinoa
16 recettes avec du poireau

1

Graines de sarrasin pour des recettes de risottos complets

Mettez vos graines de sarrasin à couvert et à feu doux dans deux fois leur volume d’eau salée. Et c’est parti pour des risottos riches et gourmands. Voici une recette de risotto aux asperges et gouda nutri-score A pour le printemps. Elle est composée de pousses d’épinards fraîches, de pointes d’asperges, de dés de Gouda Mi-Vieux Holland Master ainsi que de noisettes torréfiées. Autre option risotto: des crozets au fromage frais, oignon blanc et légumes. Ces petites pâtes carrées typiquement savoyardes sont préparées avec du St Môret et légumes d'antan. Une recette à cuisiner en automne avec un nutri-score B.

Notre idée recette: Crozets au sarrasin, St Môret et légumes
4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Budget: Pas cher
La recette de risotto de crozets au sarrasin, St Môret et légumes

2

Farine de blé noir pour des recettes de crêpes, galettes et pancakes

Avec la farine de blé noir, on peut cuisiner des merveilles. Vous l’utilisez par exemple dans la préparation de galettes, de pancakes ou de crêpes. La farine de sarrasin ajoute une pincée de saveur ancienne ponctuée d’un agréable goût de noisette. Elle s’associe aussi à d'autres farines comme celle de blé pour une version avec gluten. Mais vous pouvez rester gluten free en la mariant avec de la farine de châtaigne. Qui dit sarrasin, dit forcément les fameuses galettes bretonnes. Alors on craque pour cette recette revisitée de galette bretonne au sarrasin au chèvre et tomate confite. Relevée d'un pesto, c’est un délice ! Et voici d’autres idées de recettes à base de farine de sarrasin, préparées en 20 minutes maximum.

3

Autres idées de recettes de crêpes et galettes au sarrasin

Crêpe jambon fromage et oeuf
4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Budget: Pas cher
La recette des
crêpes jambon, fromage et oeuf

Galette sarrasin au bleu et aux lardons
4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Budget: Pas cher
La recette des galettes sarrasin au bleu et aux lardons

Galette savoyarde au fromage à raclette
4 personnes
Préparation: 20 minutesCuisson: 20 minutes
Budget: Pas cher
La recette des galettes savoyarde au fromage à raclette

4

Graine de sarrasin torréfié: du kasha dans vos salades

Une autre façon d’intégrer du sarrasin dans ses recettes est de l’utiliser façon kasha. Il s’agit de sa version grillée. Un super aliment déjà utilisé partout dans le monde. Au Japon, le sarrasin grillé permet de réaliser une savoureuse infusion : le sobacha. En Russie, il est préparé sous forme de bouillie. Là-bas, on appelle cela la kacha. Le sarrasin grillé se déguste chaud, en accompagnement de plat, ou bien froid, en salade. Il est par exemple intégré dans ce carpaccio de tomates et lomo iberico au fromage de chèvre ou encore sur ces ravioles au sarrasin et crème de bleu.

5

Chips et apéritifs au sarrasin

À l’apéritif, pour varier des chips traditionnelles et les rendre plus complets, voici une recette qui sort de l’ordinaire: des chips à base de galette de sarrasin. La chips est ici accompagnée d’une purée de carottes et de potimarron. Les bouchées Apérivrais Saint Agur apportent une touche de fraîcheur et d’intensité à ce moment résolument chic. Vous pouvez aussi réaliser vos blinis avec du sarrasin plutôt que du blé. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et c’est parti pour des blinis au goût prononcé. Ils se marient parfaitement avec du saumon par exemple ou un céviche de poisson. 

Notre idée recette : Les Roulés apéritifs
5 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Budget: Pas cher
La recette de roulés apéritif au fromage frais, asperges vertes et jambon sec

6

Flocons de sarrasin au petit déjeuner et plus encore…

En version flocons, le sarrasin est aussi votre allié pour réaliser des porridges, des mueslis et un tas de préparations délicieuses et sans gluten pour le petit-déjeuner. Vous pouvez par exemple réaliser cette recette de muesli aux fruits et fromage en remplaçant les flocons d’avoine par du sarrasin. Attention, les flocons de sarrasin se délitent puisqu’il n’y a pas de gluten. Ils n’en gardent pas moins toutes leurs qualités. Il s’agit de flocons précuits. Au-delà du petit-déjeuner, on peut aussi les parsemer sur des omelettes, des purées ou des quiches. Ils se marient aussi très bien avec des plats sucrés accompagnés de fruits ou avec des galettes salées.   

{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Offres de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Plus de fromage


  1. Manger équilibré
  2. sarrasin

Parlons fromage


Table de Coupe Fromages

31 octobre 2022

  1. fromage
La plupart des magasins d'alimentation disposent d'un rayon fromages à la coupe. Pourquoi s'y rendre ? Qu'y trouve-t-on de particulier ? Le point sur cet univers fromager aux multiples facettes.
Meule Saint Agur nouveau décor

01 avril 2022

  1. fromage
Quiveutdufromage.com vous emmène dans les coulisses de Saint Agur. Ce bleu à la fois intense et fondant n'a pas son pareil sur la table de coupe... Voici pourquoi.
Gamme Saint Agur - Bresse Bleu - Le Coq

30 mars 2022

  1. fromage
Si on voyait la vie en bleu pour une fois ? Saint Agur, Bresse Bleu, LE COQ, Roquefort AOP Papillon… Découvrez comment déguster les fromages bleus en fonction de vos envies.

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte