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Risotto de sarrasin aux asperges et gouda

Plat
Recette : Risotto de sarrasin aux asperges et gouda
Recette : Risotto de sarrasin aux asperges et gouda
Recette : Risotto de sarrasin aux asperges et gouda
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

Dans cette recette, les graines de sarrasin sont cuites à la façon d'un risotto. Des pousses d'épinards fraîches, des pointes d'asperges vertes et des dés de Gouda Mi-Vieux Holland Master ainsi que des noisettes torréfiées complètent cette appétissant risotto. Une recette nutri-score A.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Gouda Mi-Vieux Holland Master : 80 g
  2. graines de sarrasin : 240 g
  3. bouillon de légumes (allégé en sel) : 50 cl
  4. eau : 50 cl
  5. oignon : 1
  6. jeunes pousses d'épinards : 120 g
  7. asperges vertes : 8
  8. noisettes torréfiées : 40 g
  9. huile d'olive : 1 cuillère à soupe
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HOLLAND MASTER
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Détailler le Gouda en petits cubes.
  2. 2
    Concasser les noisettes torréfiées. Laver et égoutter les pousses d'épinards. Retirer les plus grosses tiges. 
  3. 3
    Couper la base dure des asperges vertes et les tailler en tronçons de 5 cm environ, en veillant à conserver la pointe intacte. Faire cuire les asperges 4 min dans l’eau bouillante, puis rafraîchir à l’eau froide. Egoutter et réserver.
  4. 4
    Chauffer le bouillon de légumes et l'eau dans une casserole.
  5. 5
    Peler et ciseler l’oignon. Lee faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le sarrasin et mélanger afin d’enrober les graines de matière grasse. 
  6. 6
    Ajouter le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé à la façon d’un risotto.
  7. 7
    Ajouter les pointes et tronçons d’asperges cuits et les pousses d’épinard crues, bien mélanger.
  8. 8
    Répartir le mélange dans 4 assiettes creuses et déposer les cubes de gouda et quelques éclats de noisettes sur le dessus.
  9. 9
    Astuce : le sarrasin peut être remplacé par du riz à risotto (type arborio). 
Cette recette de Risotto au sarrasin bénéficie de la note Nutri-score A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (327,5 g) : Energie : 845,4 Kcal ; Matières grasses : 22,3 g dont Acides gras saturés : 6,8 g ; Glucides : 119,8 g dont Sucres : 2 g ; Protéines : 32,9 g ; Fibres : 15,9 g ; Sel : 1,6 g.   Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 258 Kcal ; Matières grasses : 6,8 g dont Acides gras saturés : 2,1 g ; Glucides : 36,6 g dont Sucres : 0,6 g ; Protéines : 10,1 g ; Fibres : 4,8 g ; Sel : 0,5 g.

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