Dans cette recette, les graines de sarrasin sont cuites à la façon d'un risotto. Des pousses d'épinards fraîches, des pointes d'asperges vertes et des dés de Gouda Mi-Vieux Holland Master ainsi que des noisettes torréfiées complètent cette appétissant risotto. Une recette nutri-score A.
Les ingrédients
4 personnes- 80 gGouda Mi-Vieux Holland Master
- 240 ggraines de sarrasin
- 50 clbouillon de légumes (allégé en sel)
- 50 cleau
- 1oignon
- 120 gjeunes pousses d'épinards
- 8asperges vertes
- 40 gnoisettes torréfiées
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
La préparation
- 1Détailler le Gouda en petits cubes.
- 2Concasser les noisettes torréfiées. Laver et égoutter les pousses d'épinards. Retirer les plus grosses tiges.
- 3Couper la base dure des asperges vertes et les tailler en tronçons de 5 cm environ, en veillant à conserver la pointe intacte. Faire cuire les asperges 4 min dans l’eau bouillante, puis rafraîchir à l’eau froide. Egoutter et réserver.
- 4Chauffer le bouillon de légumes et l'eau dans une casserole.
- 5Peler et ciseler l’oignon. Lee faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le sarrasin et mélanger afin d’enrober les graines de matière grasse.
- 6Ajouter le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé à la façon d’un risotto.
- 7Ajouter les pointes et tronçons d’asperges cuits et les pousses d’épinard crues, bien mélanger.
- 8Répartir le mélange dans 4 assiettes creuses et déposer les cubes de gouda et quelques éclats de noisettes sur le dessus.
- 9Astuce : le sarrasin peut être remplacé par du riz à risotto (type arborio).