Risotto de sarrasin aux asperges et gouda

Préparation

20 min
Cuisson

25 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Bon marché

Dans cette recette, les graines de sarrasin sont cuites à la façon d'un risotto. Des pousses d'épinards fraîches, des pointes d'asperges vertes et des dés de Gouda Mi-Vieux Holland Master ainsi que des noisettes torréfiées complètent cette appétissant risotto. Une recette nutri-score A.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Gouda Mi-Vieux Holland Master : 80 g
graines de sarrasin : 240 g
bouillon de légumes (allégé en sel) : 50 cl
eau : 50 cl
oignon : 1
jeunes pousses d'épinards : 120 g
asperges vertes : 8
noisettes torréfiées : 40 g
huile d'olive : 1 cuillère à soupe

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HOLLAND MASTER
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J'EN PROFITE

Préparation

1

Détailler le Gouda en petits cubes.
2

Concasser les noisettes torréfiées. Laver et égoutter les pousses d'épinards. Retirer les plus grosses tiges.
3

Couper la base dure des asperges vertes et les tailler en tronçons de 5 cm environ, en veillant à conserver la pointe intacte. Faire cuire les asperges 4 min dans l’eau bouillante, puis rafraîchir à l’eau froide. Egoutter et réserver.
4

Chauffer le bouillon de légumes et l'eau dans une casserole.
5

Peler et ciseler l’oignon. Lee faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le sarrasin et mélanger afin d’enrober les graines de matière grasse.
6

Ajouter le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé à la façon d’un risotto.
7

Ajouter les pointes et tronçons d’asperges cuits et les pousses d’épinard crues, bien mélanger.
8

Répartir le mélange dans 4 assiettes creuses et déposer les cubes de gouda et quelques éclats de noisettes sur le dessus.
9

Astuce : le sarrasin peut être remplacé par du riz à risotto (type arborio).

Cette recette de Risotto au sarrasin bénéficie de la note Nutri-score A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (327,5 g) : Energie : 845,4 Kcal ; Matières grasses : 22,3 g dont Acides gras saturés : 6,8 g ; Glucides : 119,8 g dont Sucres : 2 g ; Protéines : 32,9 g ; Fibres : 15,9 g ; Sel : 1,6 g. Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 258 Kcal ; Matières grasses : 6,8 g dont Acides gras saturés : 2,1 g ; Glucides : 36,6 g dont Sucres : 0,6 g ; Protéines : 10,1 g ; Fibres : 4,8 g ; Sel : 0,5 g.