15 idées de recettes au quinoa gourmandes et équilibrées

28 avril 2023

Vous cherchez un ingrédient magique pour des repas à la fois équilibrés, gourmands et faciles à préparer ? Le quinoa coche toutes les cases. Bien cuisiné, le quinoa fait l’unanimité. Voici nos meilleures idées de recettes riches et gourmandes, alliant quinoa et fromage pour faire le plein de protéines tout en se régalant.

Le quinoa, souvent considéré à tort comme une céréale, est prisé dans les recettes végétariennes et par les gourmets devant suivre un régime sans gluten (contraint ou choisi). Mais saviez-vous que le quinoa a été cultivé pour la première fois pour l'alimentation il y a 7 000 ans dans les Andes ? Les Incas le considéraient comme sacré ! Encore aujourd’hui, la Bolivie et le Pérou sont les plus grands producteurs de ce délicieux grain dans le monde. Néanmoins, une filière nationale s’est développée en France et notamment en Anjou.

Ce super aliment dispose d’une liste de bienfaits longue comme un poireau : excellente source de protéine végétale, de fibres, de vitamines et de minéraux, réputée facile à digérer car ne contient pas de gluten. Mais comment bien cuisiner ces (délicieux) grains ? Avec quelques bonnes idées de recettes riches et gourmandes, combinées au coup de pouce stratégique du fromage et des ingrédients frais et de saison, le blé des Incas comble toutes les envies, mêmes celles des plus gourmands.

En plus d'être un aliment naturellement sans gluten, le quinoa, qui est une pseudo-céréale, est un excellent substitut culinaire à tout produit à base de blé. Vous pouvez le cuire comme du riz, avec deux parts d'eau pour une part de quinoa. Il est recommandé de le rincer à l'eau claire au préalable, pour retirer la saponine des graines, qui peut être amère. En fait, le quinoa (bio de préférence) peut être utilisé comme n'importe quelle autre céréale, être servi nature, en accompagnement ou incorporé à d'autres ingrédients. Alors installez-vous dans votre cuisine, voici notre sélection des meilleures recettes à base de ces grains magiques, pour les gros mangeurs et les fins gourmets, les petits et les grands.

Et pour combler les amoureux de légumes, découvrez aussi nos sélections de recettes avec du poireau et nos recettes de panais.

Recettes de boulettes, croquettes et galettes de quinoa à picorer avec les doigts

On se lance dans notre riche sélection de recette à déguster avec les doigts. "Spoiler" familial : les recettes finger food au quinoa vont faire un tabac chez vos enfants et ados. Le blogueur Nicook a imaginé des boulettes de quinoa aux petits légumes à se lécher les babines. Il y a intégré un cœur fondant au camembert Cœur de Lion et des tagliatelles de carottes pour un maximum de couleurs. Ce plat dédié aux petits gourmands est en plus noté Nutri-Score A. Manger (et apprécier !) des légumes tous les jours devient tout de suite beaucoup plus facile avec ce genre de recettes.

Poursuite de la dégustation sans fourchette et sans couteau. On a jeté nos regards gourmands vers ces croquettes de quinoa aux légumes et au camembert Cœur de Lion. Le plat a été imaginé autour d'ingrédients frais : des carottes et des brocolis. Recette notée Nutri-Score B, facile à réaliser et qui plaira au moins autant aux petits qu'aux grands. Vous pouvez l’intégrer dans vos menus flexitariens et pourquoi pas, l’emporter au bureau ou en pique-nique. Bref, voici l'un pilier de vos futurs déjeuners gourmands et équilibrés.

Le quinoa gourmand façon risotto dans des petits farcis

Fini les doigts, reprise des couverts. Cette fois-ci, direction le pays merveilleux des risottos. Soyons précis : dans risotto, il y a riz, alors si vous le remplacez par du quinoa, parlez de "quinoasotto". Cette recette aux carottes et bûche de chèvre Saint-Loup est classée Nutri-Score A et conçue pour toute la famille.

Si vous cherchez la recette équilibrée et gourmande ultime pour une morose journée d’automne, ce potimarron farci au quinoa se dresse sans rougir parmi les candidats au titre. Il intègre des ingrédients savoureux : du roquefort AOP Papillon et du jambon de Parme pour adoucir les journées froides et pluvieuses. À noter que vous pouvez aussi facilement réaliser ce plat sans jambon, si vous souhaitez rester sur un régime sans viande. Comptez 30 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson dans de l'eau et vous voilà avec une nouvelle recette notée Nutri-Score A.

Quand l’hiver arrive, rien de tel que de bons plats farcis au quinoa pour se réchauffer sainement. Des champignons de Paris garnis de quinoa et fromage frais, ça vous tente ? Prenez quelques carottes, un peu de jambon et du Carré Frais pour votre farce. Arrosez d'un filet d'huile, salez, poivrez, parsemez de persil et mélangez. Farcissez vos têtes de champignons et faites cuire au four 20 minutes à 200 degrés. Le tour est joué. Simple et bon à la fois.

Des recettes de quinoa en bouchée pour impressionner ses invités

Changement d’objectif. Cette fois-ci, vous voulez impressionner vos invités avec des idées apéritives originales et saines. Là encore, le quinoa (bio de préférence) est votre allié. Voici une recette de cannellonis à l'aubergine et Carré Frais, aussi séduisante pour la pupille que pour les papilles... Un amuse-bouche frais et idéal pour l’été, une source de fibres et un Nutri-Score A en prime.

Autre option : le sucré-salé. Ce Mini Caprice au quinoa soufflé caramélisé est accompagné d’une tomate cerise et d’une feuille de basilic. Gourmandise, quand tu nous tiens…

Des graines de quinoa dans vos salades toute l’année

Grâce au quinoa, vous réalisez des salades riches et ultra savoureuses toute l’année. En plein cœur de l’hiver, vous retrouvez des couleurs et du dynamisme avec cette idée recette originale à base de betterave, de carottes et de Mont Cayol des Pyrénées. Le service dans un bocal devrait vous valoir quelques WOW chez vos invités.

Pour l’été, on opte pour une autre salade complète et équilibrée, à savourer en terrasse, ou en pique nique. Elle est à base de courgettes et de St Môret. Une idée recette Nutri-Score A bien sûr. Bouquet final pour notre sélection de salades avec un taboulé frais et coloré au quinoa rouge, graine de grenade, pommes, filet d'huile et savoureuses tranches de Fol Epi. Une recette idéale pour apprécier le quinoa avec les fruits, dans un plat sucré-salé bien équilibré.

Buddha bowl colorés aux tomates et quinoa

Le Buddha bowl est l’une des récentes coqueluches du bien manger. Sur Instagram et Pinterest, les images de ce grand bol de légumes font toutes un carton. Et quand ce plat est associé au quinoa, vous tenez la recette végétarienne parfaite, avec des protéines, des légumes et des graines. Équilibré et gourmand, on craque donc pour ce buddha bowl au quinoa, pêches et sa sauce au St Môret.

Mention spéciale également pour cette recette de buddha bowl colorée à base d’avocats, de carottes, choux rouge et radis rose. Le quinoa et la bûche de chèvre Saint-Loup se taillent ici la part du lion dans un grand bol généreux pour une recette Nutri-Score A.

Nos autres idées de recettes avec du quinoa

Galettes de quinoa aux légumes et chèvre Chavroux
4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Difficulté : facile
Budget : petit prix
La recette de galettes de quinoa aux légumes et chèvre frais

Salade de quinoa au Saint Agur
4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Difficulté : facile
Budget : bon marché
La recette de salade de quinoa au bleu

Tartare de poisson au quinoa et Carré Frais
4 personnes
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 20 minutes
Difficulté : facile
Budget : abordable
La recette de tartare de poisson au quinoa et fromage frais

Buddha bowl au saumon et Caprice des Dieux
2 personnes
Préparation: 15 minutes
Difficulté : facile
Budget : abordable
La recette du Buddha Bowl au saumon et fromage

Au fait, quel quinoa choisir pour ses recettes ?

Les types de quinoa les plus cultivés sont le rouge, le noir et le blanc. Le quinoa blanc est la variété la plus couramment consommée. Il existe un quinoa français qui mélange les trois variétés. N'hésitez d'ailleurs pas à opter pour du quinoa bio !

Mais au fait, quel quinoa choisir pour ses recettes ? Faut-il opter pour un grain blanc, un grain noir ou un grain rouge ? On vous propose ici d'opter pour le quinoa qui sublimera toutes vos recettes. Tout d'abord, zoom sur le quinoa blanc (ou doré, voire blond, c'est selon). Vous devez déjà certainement en avoir entendu parler, puisqu'il s'agit du plus connu des quinoas. Son petit goût noisette ne laisse pas indifférent les gourmands en quête de subtilité. Son grain est tendre, léger et super moelleux. Un atout non négligeable pour toutes les recettes, qu'elles soient sucrées ou salés ! On le cuisine notamment dans des galettes, des croquettes, des risottos au quinoa, ou bien on farcit nos légumes de saison (bio de préférence) avec.

Vous avez opté pour du quinoa rouge ? Excellente idée ! Ce grain qui pousse dans les champs de quinoa blanc en plus petite quantité est aujourd'hui plus largement cultivé. Avec son goût plus prononcé et sa texture plus robuste, il est nettement plus facile à cuire. A la cuisson, pas de panique : il aura tendance à brunir légèrement. Le quinoa rouge se déguste dans des salades froides par exemple...

Enfin, dans quelle recette cuisiner le quinoa noir ? Avec sa saveur un poil plus "terreuse", le quinoa noir est nettement plus rare que ses homologues blond et rouge. Plus complexe à s'intégrer dans une recette, on optera pour un trio de grains, rouges, noirs et blanc !

Quel que soit la variété choisie, veillez à bien rincer vos grains à l'eau froide avant de les cuisiner, afin d'éliminer les résidus de saponine, qui peut les rendre amers. Pour cela, il suffit de placer les grains dans une passoire à grille fine et de le passer quelques instants sous l'eau courante. Votre quinoa est prêt à être cuisiné avec vos fromages préférés !