Risotto de crozets au sarrasin, fromage frais et légumes

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Équilibré

Végétarien
Budget

Petits prix

Les crozets - petites pâtes carrées typiquement savoyardes - sont préparées ici en un savoureux risotto au St Môret et légumes d'antan. Une recette à cuisiner dès cet automne ! Une recette nutri-score B.

Ingrédients

Pour 4 personnes

St Môret® Léger : 150 g
crozets au sarrasin : 300 g
parmesan râpé : 30 g
beurre doux : 1 noix
oignon blanc : 1/2
gousse d'ail : 1/2
butternut : 50 g
panais : 50 g
carotte : 50 g
bouillon de légumes : 60 cl
noisettes grillées : 10 g
huile d'olive : 2 cuillères à soupe
vin blanc sec : 1 verre
poivre du moulin : selon les goûts
herbes fraîches : quelques unes

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ST MÔRET
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Nettoyer et peler le butternut, le panais et les carottes. Les tailler en petits dés de 4 mm de côté.
2

Hacher l'oignon et l'ail. Dans une casserole, chauffer la noix de beurre et faire revenir l'ail, l'oignon et les dés de légumes. Saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau. Laisser cuire 5 min pour amorcer la cuisson avant la confection du risotto.
3

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter les crozets, remuer quelques secondes pour bien les enrober. Déglacer avec le vin blanc après absorption du liquide. Ajouter le bouillon de légumes louche par louche, en attendant l’absorption de chaque louche avant de mettre la suivante. Une fois les crozets cuits, ajouter les petits dés de légumes, le fromage frais et le parmesan.
4

Mélanger délicatement et dresser dans 4 assiettes. Râper quelques copeaux de légumes crus. Ajouter les noisettes grillées et concassées ainsi que quelques herbes en touche finale.
5

Astuce : Ajouter quelques fines tranches de truffe noire.

Cette recette de Risotto de crozets au sarrasin, fromage frais et légumes bénéficie de la note Nutri-score B
Valeurs nutritionnelles pour une portion (156 g) : Energie : 268,16 kcal ; Matières grasses : 17,56 g dont Acides gras saturés : 4,27 g ; Glucides : 14,81 g dont Sucres 3,74 g ; Protéines 7,69 g ; Fibres 1,9 g ; Sel 0,84 g. Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 171,89 Kcal ; Matières grasses : 11,25 g dont Acides gras saturés : 2,73 g ; Glucides : 9,5 g dont Sucres : 2,4 g ; Protéines : 4,9 g ; Fibres : 1,2 g ; Sel : 0,54 g.