Les crozets - petites pâtes carrées typiquement savoyardes - sont préparées ici en un savoureux risotto au St Môret et légumes d'antan. Une recette à cuisiner dès cet automne ! Une recette nutri-score B.
Les ingrédients
4 personnes- 150 gSt Môret® Léger
- 300 gcrozets au sarrasin
- 30 gparmesan râpé
- 1 noixbeurre doux
- 1/2oignon blanc
- 1/2gousse d'ail
- 50 gbutternut
- 50 gpanais
- 50 gcarotte
- 60 clbouillon de légumes
- 10 gnoisettes grillées
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 1 verrevin blanc sec
- selon les goûtspoivre du moulin
- quelques unesherbes fraîches
La préparation
- 1Nettoyer et peler le butternut, le panais et les carottes. Les tailler en petits dés de 4 mm de côté.
- 2Hacher l'oignon et l'ail. Dans une casserole, chauffer la noix de beurre et faire revenir l'ail, l'oignon et les dés de légumes. Saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau. Laisser cuire 5 min pour amorcer la cuisson avant la confection du risotto.
- 3Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter les crozets, remuer quelques secondes pour bien les enrober. Déglacer avec le vin blanc après absorption du liquide. Ajouter le bouillon de légumes louche par louche, en attendant l’absorption de chaque louche avant de mettre la suivante. Une fois les crozets cuits, ajouter les petits dés de légumes, le fromage frais et le parmesan.
- 4Mélanger délicatement et dresser dans 4 assiettes. Râper quelques copeaux de légumes crus. Ajouter les noisettes grillées et concassées ainsi que quelques herbes en touche finale.
- 5Astuce : Ajouter quelques fines tranches de truffe noire.