Le carpaccio, on connaît celui de bœuf, tout en finesse, accompagné de copeaux de parmesan. Mais il y a mille et une façons de préparer cette spécialité toute crue. Le carpaccio au fromage, par exemple, sur une base de légumes crus ou cuits. Une idée légère et facile à préparer, comme cette recette de Carpaccio de fromage de brebis au cresson et « pipas ».
Les ingrédients
4 personnes- 10 centilitre(s)vinaigre balsamique
- 4 cuillère(s) à soupegraines de tournesol
- 400 gramme(s)cresson
- 400 gramme(s)Etorki
La préparation
- 1Pour réduire le vinaigre balsamique, le verser dans une casserole (de préférence à fond épais), et le faire bouillir jusqu’à réduction de 30% du liquide (environ 5 minutes).
- 2Dresser le carpaccio dans une assiette : disposer les fines lamelles d’Etorki® obtenues avec un économe, les feuilles de cresson. Décorer en parsemant de pipas, et assaisonner avec le vinaigre balsamique réduit.
- 3Servir aussitôt.
- 4Crédit photo : Franck Laharrague
