De la fraîcheur dans l'assiette, et du goût aussi ! Une jolie recette de filets de daurade préparés en carpaccio, assortis de Crème de Saint Agur et cerises juteuses. Un plat estival à savourer en terrasse !
Les ingrédients
4 personnes- 1 potCrème de Saint Agur
- 1daurade très fraîche
- 1 bottethym séché
- 100 gcerises
- 3citrons verts
- 1 bottecoriandre fraîche
- 1betterave chioggia
- 1 tout petitoignon rouge
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- 1 pincéefleur de sel
La préparation
- 1Prélever les filets de la daurade et les émincer.
- 2Tailler de fines lamelles de betterave chioggia et d’oignon rouge.
- 3Tailler les cerises en deux et les dénoyauter.
- 4Préparer l’assaisonnement : mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une pincée de thym, le jus des citrons verts, quelques queues de coriandre émincées. Ajouter une pincée de fleur de sel.
- 5Dresser la daurade dans une assiette puis ajouter les radis, les oignons et les cerises.
- 6Arroser avec quelques cuillerées d’assaisonnement citronné.
- 7Ajouter des pointes de crème de bleu à l'aide d'une cuillère et servir.
