Cheesecake aux mûres et fromage frais

La préparation

• 1

  Faire fondre le beurre, réduire les biscuits en poudre puis les mélanger. 

• 2

  Préparer un cercle de 22 cm : l’entourer de film alimentaire et le placer sur une assiette.

• 3

  Verser le mélange dans le fond du moule, le tasser avec le dos d’une cuillère puis le placer au frais.  

• 4

  Monter la crème fleurette en crème chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

• 5

  Dans un saladier à part, mélanger le fromage frais avec 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. 

• 6

  Incorporer la crème chantilly à la spatule. 

• 7

  Faire ramollir 8 g de feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 

• 8

  Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’eau et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. 

• 9

  Mélanger rapidement cette préparation à la crème cheesecake.

• 10

  Répartir la crème sur la base biscuitée. 

• 11

  Placer au frais pour 3 heures (minimum). 

• 12

  Pour le coulis gélifié, mettre 6 g de feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 

• 13

  Faire cuire 300 g de mûres avec 50 g de sucre en poudre dans une casserole sur feu moyen. Lorsque la préparation rejette du jus, retirer du feu et mixer. 

• 14

  Filtrer avec une passoire pour retirer les pépins. 

• 15

  Mélanger les feuilles de gélatine essorées au coulis chaud. 

• 16

  Laisser tiédir 30 minutes avant de verser sur le cheesecake.

• 17

  Placer au frais pour 12 heures avant de démouler et de servir. 

• 18

  Décorer avec le reste de mûres, les copeaux de chocolat et les pistaches concassées.

• 19

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