Cheesecake aux pommes, fromage et pain aux noix

Préparation

1 heure
Cuisson

6 à 8 min
Budget

Petits prix

Plus besoin de choisir entre le fromage et le dessert avec cette recette de cheesecake aux pommes et au Vieux Pané sur une base de pain au noix. La recette peut être préparée en verrine ou bien être dressée au cercle, pour une présentation raffinée.

Ingrédients

Pour 3 personnes

petites pommes : 4
beurre doux : 15 g
miel : 1 cuillère à soupe
pain aux noix tranché : 100 g
Vieux Pané® 200g : 1
fromage blanc : 250 g
lait : 10 cl
gélatine alimentaire : 2 feuilles
cerneaux de noix : quelques uns

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VIEUX PANE
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Placer la gélatine dans un saladier d'eau glacée pendant au moins 10 min.
2

Enfourner les tranches de pain au noix à 180°C pendant quelques minutes (+ ou - en fonction de leur épaisseur), jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées. Les réduire en miettes à l'aide d'un robot mixeur.
3

Fondre le beurre puis l'ajouter dans la cuve du robot. Mixer jusqu'à l'obtention d'un sablé grossier.
4

Disposer 3 cercles à pâtisserie sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson. Répartir le crumble de pain au fond des cercles, en tassant bien, avec les doigts, puis avec le dessous d'un verre. Enfourner 6-8 min à 180°C puis laisser refroidir.
5

Tapisser les cercles de film rhodoïd (en demander à son pâtissier) ou bien de papier film. Replacer la base au pain de noix au fond de chaque cercle.
6

Dans une casserole, verser le lait et ajouter le fromage coupé en gros dés. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu. Passer le mélange à travers un chinois à grille fine, pour retirer les croûtes du fromage.
7

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer l'une après l'autre dans le mélange lait-fromage bien chaud. Incorporer ensuite le fromage blanc.
8

Verser la préparation dans les cercles sur une épaisseur d'environ 2 min. Placer les cercles garnis 10 min au congélateur, pour faire figer la crème. Recouvrir de pommes poêlées et refroidies, puis recouvrir avec le reste de la crème au fromage, en lissant bien.
9

Entreposer au moins 2h au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler les cheesecakes directement sur les assiettes, décorer avec les pommes réservées, un filet de miel et quelques cerneaux de noix.