Ce cordon bleu est fondant et crémeux grâce au Bresse bleu et surprenant avec le côté sucré du pruneau.
Les ingrédients
4 personnes- 4filet(s) de dinde
- 10pruneau(x)
- 8 tranche(s)Bresse Bleu classique
- 1oeuf(s)
- 4 cuillère(s) à soupefarine
- 8 cuillère(s) à soupechapelure
- 4pomme(s) de terre
- 2 cuillère(s) à soupefarine
- 4 pincée(s)fleur de sel
- 1 pincée(s)sel
- 1 pincée(s)poivre
- 25 centilitre(s)crème fraîche
- 1 cuillère(s) à cafémuscade râpée
- 1 cuillère(s) à soupejus de citron
La préparation
- 1Couper en 2 les pruneaux et en récupérer la chair en raclant la peau avec un couteau. Poser à plat face à vous les escalopes et y empiler sur une moitié les ingrédients dans l’ordre suivant : 1 tranche de salami, 2 tranches de Bresse Bleu l'une a coté de l'autre, 2 cuillères à café de chair de pruneau et de nouveau 2 tranches de Bresse Bleu.
- 2Rabattre délicatement l’autre moitié d’escalope pour refermer votre cordon bleu.
- 3Piquer avec un pique en bois pour souder ensemble les 2 pointes de l'escalope.
- 4Procéder de la même manière pour préparer les 3 autres cordons bleu.
- 5Préparer 3 assiettes contenant : la farine, la chapelure et 1 oeuf battu. Puis passer successivement vos cordons bleus dans la farine, l'oeuf battu et enfin la chapelure.
- 6Préparer la sauce au Bresse Bleu : Enlever la croute du Bresse Bleu et le couper grossièrement en morceaux?. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche?.
- 7Lorsque la crème est chaude, ajouter le Bresse Bleu et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange réduise (environ 20 minutes).
- 8Ajouter le poivre et la muscade?.
- 9Avant de stopper la cuisson, rajouter le jus de citron?.
- 10Servir cette sauce dans une petite verrine?. Pour la décoration, vous pouvez ajouter quelques morceaux de Bresse Bleu coupés finement
- 11Les galettes de pommes de terre : Éplucher puis râper finement les pommes de terre.
- 12Sécher le râpé obtenu dans un torchon propre.
- 13Verser dans un saladier puis mélanger après l’ajout de la farine, sel, poivre et noix de muscade.
- 14Former des boulettes et les déposer dans la poêle bien huilée et ensuite aplatir avec le dos d’une fourchette pour obtenir une galette pas trop épaisse.
- 15Dès que la première face est dorée et croustillante, retourner la galette pour cuire de la même manière l’autre face.
- 16Saupoudrer de fleur de sel et servir chaud.
