Cordon bleu maison et sauce au bleu

Couper en 2 les pruneaux et en récupérer la chair en raclant la peau avec un couteau. Poser à plat face à vous les escalopes et y empiler sur une moitié les ingrédients dans l’ordre suivant : 1 tranche de salami, 2 tranches de Bresse Bleu l'une a coté de l'autre, 2 cuillères à café de chair de pruneau et de nouveau 2 tranches de Bresse Bleu.

Rabattre délicatement l’autre moitié d’escalope pour refermer votre cordon bleu.

Piquer avec un pique en bois pour souder ensemble les 2 pointes de l'escalope.

Procéder de la même manière pour préparer les 3 autres cordons bleu.

Préparer 3 assiettes contenant : la farine, la chapelure et 1 oeuf battu. Puis passer successivement vos cordons bleus dans la farine, l'oeuf battu et enfin la chapelure.

Préparer la sauce au Bresse Bleu : Enlever la croute du Bresse Bleu et le couper grossièrement en morceaux?. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche?. 

Lorsque la crème est chaude, ajouter le Bresse Bleu et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange réduise (environ 20 minutes).

Ajouter le poivre et la muscade?.

Avant de stopper la cuisson, rajouter le jus de citron?.

Servir cette sauce dans une petite verrine?. Pour la décoration, vous pouvez ajouter quelques morceaux de Bresse Bleu coupés finement

Les galettes de pommes de terre : Éplucher puis râper finement les pommes de terre.

Sécher le râpé obtenu dans un torchon propre.

Verser dans un saladier puis mélanger après l’ajout de la farine, sel, poivre et noix de muscade.

Former des boulettes et les déposer dans la poêle bien huilée et ensuite aplatir avec le dos d’une fourchette pour obtenir une galette pas trop épaisse.

Dès que la première face est dorée et croustillante, retourner la galette pour cuire de la même manière l’autre face.

Saupoudrer de fleur de sel et servir chaud.