Cordon bleu maison et sauce au bleuCordon bleu maison et sauce au bleu
BRESSE BLEU

Cordon bleu maison et sauce au bleu

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min

Ce cordon bleu est fondant et crémeux grâce au Bresse bleu et surprenant avec le côté sucré du pruneau.

Les ingrédients

4 personnes
  • 4
    filet(s) de dinde
  • 10
    pruneau(x)
  • 8 tranche(s)
    Bresse Bleu classique
  • 1
    oeuf(s)
  • 4 cuillère(s) à soupe
    farine
  • 8 cuillère(s) à soupe
    chapelure
  • 4
    pomme(s) de terre
  • 2 cuillère(s) à soupe
    farine
  • 4 pincée(s)
    fleur de sel
  • 1 pincée(s)
    sel
  • 1 pincée(s)
    poivre
  • 25 centilitre(s)
    crème fraîche
  • 1 cuillère(s) à café
    muscade râpée
  • 1 cuillère(s) à soupe
    jus de citron
La préparation
  • 1
    Couper en 2 les pruneaux et en récupérer la chair en raclant la peau avec un couteau. Poser à plat face à vous les escalopes et y empiler sur une moitié les ingrédients dans l’ordre suivant : 1 tranche de salami, 2 tranches de Bresse Bleu l'une a coté de l'autre, 2 cuillères à café de chair de pruneau et de nouveau 2 tranches de Bresse Bleu.
  • 2
    Rabattre délicatement l’autre moitié d’escalope pour refermer votre cordon bleu.
  • 3
    Piquer avec un pique en bois pour souder ensemble les 2 pointes de l'escalope.
  • 4
    Procéder de la même manière pour préparer les 3 autres cordons bleu.
  • 5
    Préparer 3 assiettes contenant : la farine, la chapelure et 1 oeuf battu. Puis passer successivement vos cordons bleus dans la farine, l'oeuf battu et enfin la chapelure.
  • 6
    Préparer la sauce au Bresse Bleu : Enlever la croute du Bresse Bleu et le couper grossièrement en morceaux?. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche?. 
  • 7
    Lorsque la crème est chaude, ajouter le Bresse Bleu et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange réduise (environ 20 minutes).
  • 8
    Ajouter le poivre et la muscade?.
  • 9
    Avant de stopper la cuisson, rajouter le jus de citron?.
  • 10
    Servir cette sauce dans une petite verrine?. Pour la décoration, vous pouvez ajouter quelques morceaux de Bresse Bleu coupés finement
  • 11
    Les galettes de pommes de terre : Éplucher puis râper finement les pommes de terre.
  • 12
    Sécher le râpé obtenu dans un torchon propre.
  • 13
    Verser dans un saladier puis mélanger après l’ajout de la farine, sel, poivre et noix de muscade.
  • 14
    Former des boulettes et les déposer dans la poêle bien huilée et ensuite aplatir avec le dos d’une fourchette pour obtenir une galette pas trop épaisse.
  • 15
    Dès que la première face est dorée et croustillante, retourner la galette pour cuire de la même manière l’autre face.
  • 16
    Saupoudrer de fleur de sel et servir chaud.

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