Envie de revisiter un classique de la cuisine maison avec une touche de raffinement ? Voici une escalope de veau tendre, enroulée autour d'une généreuse tranche de jambon blanc et d'une portion fondante de Bresse Bleu. Ce plat se concentre sur l’équilibre entre le croustillant de la chapelure dorée au beurre et à l’huile d’olive, et la douceur de la viande, sublimée par le fromage bleu. En 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, ce cordon bleu maison vous garantit un plat familial qui devrait satisfaire toutes les générations. Accompagnez votre plat d'une salade verte croquante.
Vous vous demandez peut-être pourquoi le cordon bleu s’appelle ainsi ? Pour la petite histoire, le terme remonte au XVIIIe siècle. À cette époque, le "cordon bleu" était littéralement un ruban bleu, porté par les chevaliers de l'Ordre du Saint-Esprit, l'un des ordres de chevalerie les plus prestigieux du royaume de France, créé par Henri III en 1578. Ce ruban bleu symbolisait l'excellence et l'élite. Au fil du temps, l’expression a évolué pour être associée à la haute cuisine française. Les meilleurs cuisiniers étaient qualifiés de "cordons bleus" en référence à cette distinction. Cela voulait dire qu'ils possédaient un savoir-faire culinaire exceptionnel. Le plat "cordon bleu", qui consiste en une escalope de viande farcie de fromage et de jambon, panée et cuite, tire son nom de cette association avec l'excellence culinaire.
Les ingrédients
4 personnes- 100 gBresse BleuBRESSE BLEU LE VERITABLE 200G
- 4 (560 g)escalopes de veau
- 500 gsalade verte
- 180 gchapelure
- 2 (90 g)tranches de jambon blanc coupées en 2
- 2œufs
- 60 gfarine
- 5 clhuile d’olive
- 30 gbeurre
- 2 gpoivre
- 1
Préparation des escalopes : Placer les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire pour faciliter l’aplatissement et éviter que la viande ne colle au rouleau ou à la planche.
- 2
Aplatir les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur jusqu’à ce qu’elles soient bien fines (environ 5 mm d’épaisseur). Plus elles sont fines, plus elles cuiront uniformément. Poivrer chaque escalope uniformément des deux côtés. Éviter de saler à ce stade, car le jambon et le fromage apporteront suffisamment de sel.
- 3
Montage des cordons bleus : Placer une demi-tranche de jambon sur chaque escalope. S’assurer que le jambon ne dépasse pas de la viande pour éviter qu'il ne brûle à la cuisson.
- 4
Découper le Bresse Bleu en tranches fines. Les disposer sur le jambon de manière à couvrir toute la surface. Ne pas surcharger en fromage pour éviter qu'il ne déborde lors de la cuisson.
- 5
Pliage des escalopes : Plier les escalopes en deux en pressant fermement pour bien sceller les bords. Si les bords ne tiennent pas bien, les maintenir avec un cure-dent (à retirer avant de servir).
- 6
Préparation de la panure : Battre les œufs dans une assiette creuse avec une pincée de sel. Mettre la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième. Pour une panure plus croustillante, ajouter une pincée de sel et de poivre à la chapelure, ainsi qu'une cuillère à soupe de parmesan râpé pour plus de saveur.
- 7
Panure des escalopes : Passer chaque escalope pliée dans la farine, en veillant à bien enrober toute la surface. Secouer pour enlever l’excès de farine. Ensuite, tremper les escalopes dans l’œuf battu, en s’assurant qu’elles sont bien couvertes. Enfin, rouler les escalopes dans la chapelure en pressant légèrement pour bien adhérer. Pour une croûte encore plus épaisse et dorée, répéter l’étape de l'œuf battu et de la chapelure une seconde fois.
- 8
Cuisson des cordons bleus : Préchauffer le four à 170°C (Th. 5/6). Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que la panure ne colle.
- 9
Lorsque le beurre commence à crépiter, placer délicatement les cordons bleus dans la poêle. Les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne pas surchauffer la poêle, car la panure pourrait brûler avant que l'intérieur ne soit cuit.
- 10
Transférer les cordons bleus dans un plat allant au four.
- 11
Finition au four : Enfourner le plat avec les cordons bleus pour 10 minutes. Cela permet de finir la cuisson à cœur sans brûler la panure. Pour une touche gourmande supplémentaire, ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.
- 12
Service : Sortir les cordons bleus du four et les laisser reposer 2 minutes avant de les servir. Ce temps de repos permet au fromage à l'intérieur de se stabiliser, évitant ainsi qu'il ne s'écoule trop lors de la découpe. Servir immédiatement avec une salade verte fraîche. Une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de citron complétera parfaitement ce plat.
Quelle viande choisir pour un cordon bleu maison : veau, poulet ou dinde ?
Pour respecter la tradition, nous avons intégré du veau dans cette recette. Mais chaque type de viande propose ses caractéristiques en termes de texture et de saveur à votre cordon bleu.
Le veau : Traditionnellement utilisé, le veau est apprécié pour sa tendreté. Il se marie bien avec le fromage et le jambon, offre une texture fine et une expérience gustative raffinée. Si vous recherchez un plat plus sophistiqué avec une viande subtile et moelleuse, le veau est le meilleur choix.
Le poulet : Le cordon bleu au poulet est une alternative populaire et plus économique. Le poulet a une saveur neutre qui permet au fromage et au jambon de vraiment s'exprimer. La viande de poulet est aussi plus accessible et mieux acceptée par les enfants. Si vous cherchez une option légère et polyvalente, le poulet est un excellent choix.
La dinde : La dinde offre une texture similaire à celle du poulet, mais avec une saveur légèrement plus prononcée. Elle est également plus maigre, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui cherchent à réduire leur apport en matières grasses.
D’autres recettes de cordon bleu et d’escalopes
Si vous avez aimé cette recette de cordon bleu maison, vous allez adorer explorer d'autres variations gourmandes ! Pourquoi ne pas essayer une Escalope Milanaise au Jambon de Parme et Fromage Bleu ? Cette recette allie le croustillant d'une escalope panée à la saveur intense du fromage bleu. Si vous êtes amateur de camembert, laissez-vous tenter par un Cordon Bleu au Camembert, une version riche et fondante qui apportera une touche normande à votre repas. Ces recettes sont parfaites pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles façons de savourer le veau et le fromage.