Cordon bleu maison et sauce au bleu

Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Budget

Pas cher

Ce cordon bleu est fondant et crémeux grâce au Bresse bleu et surprenant avec le côté sucré du pruneau.

Ingrédients

Pour 4 personnes

filet(s) de dinde : 4
pruneau(x) : 10
Bresse Bleu classique : 8 tranche(s)
oeuf(s) : 1
farine : 4 cuillère(s) à soupe
chapelure : 8 cuillère(s) à soupe
pomme(s) de terre : 4
farine : 2 cuillère(s) à soupe
fleur de sel : 4 pincée(s)
sel : 1 pincée(s)
poivre : 1 pincée(s)
crème fraîche : 25 centilitre(s)
muscade râpée : 1 cuillère(s) à café
jus de citron : 1 cuillère(s) à soupe

Profitez de votre réduction
BRESSE BLEU
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Couper en 2 les pruneaux et en récupérer la chair en raclant la peau avec un couteau. Poser à plat face à vous les escalopes et y empiler sur une moitié les ingrédients dans l’ordre suivant : 1 tranche de salami, 2 tranches de Bresse Bleu l'une a coté de l'autre, 2 cuillères à café de chair de pruneau et de nouveau 2 tranches de Bresse Bleu.
2

Rabattre délicatement l’autre moitié d’escalope pour refermer votre cordon bleu.
3

Piquer avec un pique en bois pour souder ensemble les 2 pointes de l'escalope.
4

Procéder de la même manière pour préparer les 3 autres cordons bleu.
5

Préparer 3 assiettes contenant : la farine, la chapelure et 1 oeuf battu. Puis passer successivement vos cordons bleus dans la farine, l'oeuf battu et enfin la chapelure.
6

Préparer la sauce au Bresse Bleu : Enlever la croute du Bresse Bleu et le couper grossièrement en morceaux?. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche?.
7

Lorsque la crème est chaude, ajouter le Bresse Bleu et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange réduise (environ 20 minutes).
8

Ajouter le poivre et la muscade?.
9

Avant de stopper la cuisson, rajouter le jus de citron?.
10

Servir cette sauce dans une petite verrine?. Pour la décoration, vous pouvez ajouter quelques morceaux de Bresse Bleu coupés finement
11

Les galettes de pommes de terre : Éplucher puis râper finement les pommes de terre.
12

Sécher le râpé obtenu dans un torchon propre.
13

Verser dans un saladier puis mélanger après l’ajout de la farine, sel, poivre et noix de muscade.
14

Former des boulettes et les déposer dans la poêle bien huilée et ensuite aplatir avec le dos d’une fourchette pour obtenir une galette pas trop épaisse.
15

Dès que la première face est dorée et croustillante, retourner la galette pour cuire de la même manière l’autre face.
16

Saupoudrer de fleur de sel et servir chaud.

Sélectionner

JE M'ABONNE

Découvrez l'univers
de BRESSE BLEU

Je découvre

Plus de recettes

Cuisiner et déguster

Clafoutis aux petits pois et fromage bleu

BRESSE BLEU - 20 min - Facile

TH01_tartiflette-au-poulet-et-bresse-bleu

Bressiflette

BRESSE BLEU - 20 min - Facile

TH01_artichaut-farci-bresse-bleu-nicook-A

Artichaut farci au fromage bleu

BRESSE BLEU - 20 min - Moyenne

Découvrir PLUS DE RECETTES

Parlons fromage

30 avril 2022

5 choses à savoir sur les fromages à la coupe

La plupart des magasins d'alimentation disposent d'un rayon fromages à la coupe. Pourquoi s'y rendre ? Qu'y trouve-t-on de particulier ? Le point sur cet univers fromager aux multiples facettes.

01 avril 2022

Saint Agur : un bleu (vraiment) unique

Quiveutdufromage.com vous emmène dans les coulisses de Saint Agur. Ce bleu à la fois intense et fondant n'a pas son pareil sur la table de coupe... Voici pourquoi.

30 mars 2022

À chaque envie, son bleu !

Si on voyait la vie en bleu pour une fois ? Saint Agur, Bresse Bleu, LE COQ, Roquefort AOP Papillon… Découvrez comment déguster les fromages bleus en fonction de vos envies.

Découvrir PLUS D'articles