Un fromage bleu pour chaque envie !

Dans l'univers des fromages, le bleu occupe une place à part. Reconnaissable à sa pâte persillée de veines bleuâtres, fruit d'une moisissure spécifique comme le Penicillium roqueforti, ce type de fromage conjugue histoire, tradition, et savoir-faire. De l'Auvergne au massif central, en passant par les plateaux du Jura, chaque région propose sa variante, qu'il s'agisse de la fourme d'Ambert, du bleu de Gex ou encore du Roquefort, bénéficiant de l'appellation AOP. Découvrez comment intégrer un fromage bleu au coeur d'une dégustation. Leur intensité, leur goût et leur onctuosité cochent toutes les cases de la gourmandise, que ce soit sur une généreuse tartine de pain, sur un plateau apéro ou bien dans un généreux plat chaud ou froid. Tous ces fromages vous invitent à rentrer dans la ronde et à opter pour la formule de dégustation qui vous fait le plus envie !

Les cœurs tendres ne passeront pas leur chemin devant un délicieux Bresse Bleu… Ce fromage bleu au lait de vache imaginé dans les années 50 par des fromagers italiens immigrés est une ode à la délicatesse. Avec sa texture ultra-crémeuse et son goût fruité aux notes subtiles, il plaît à toute la famille et apporte du pep’s à notre cuisine !

Pour quelle envie gourmande ?

Pour pimper ses recettes ! Avec son authenticité, le fromage Bresse Bleu s’amuse à revisiter nos classiques (burger de veau, tagliatelles carbonara, purée carotte… ou encore bressiflette, la cousine bressane de la tartiflette). Une chose est sûre, on ne s’ennuie pas !

Pour aller plus loin, découvrez aussi comment réaliser une sauce au bleu en 20 minutes chrono.

Sa recette double crème ultra gourmande fait de lui le meilleur ami des épicuriens. Mais de qui parle-t-on ? Du fromage bleu LE COQ bien sûr ! Ses notes subtiles, douces et délicatement fruitées ainsi que sa pâte persillée sont appréciées des bons vivants qui reconnaîtront en ce fromage au lait de vache une valeur sûre.

Pour quelle envie gourmande ?

Un craquage ! Pour combler un p’tit creux, LE COQ, c’est l’assurance du bonheur à même la tartine. Étalé sur du pain aux graines (lin, courges, sésames…), aux fruits secs ou encore au miel, il nous offre un vrai goût de « reviens-y ».

Envie d’être étonné avec un fromage bleu fort et fondant à la fois ? On se régale avec Saint Agur, fromage à pâte persillée né dans les Monts du Velay en France. Son petit secret gourmand ? Une recette au bon goût de bleu !

 Pour quelle envie gourmande ?

Pour l’apéro !

Avec la Crème de Saint Agur, un régal avec des bâtonnets de carottes ou des gressins ou avec le format en tranches, un fromage bleu qui offre du goût à nos recettes apéritives ! En deux temps, trois mouvements, on réalise cette jolie assiette d’endives à picorer aux pommes, noix et bleu, ou encore ces roulés au jambon et fromage bleu, ou bien ces minis cannelés au fromage bleu. Les convives en redemanderont !

Pour son plateau de fromage !

Saint Agur l’Intense à la coupe trouve une place de choix sur un plateau dégustation à servir au moment de l’apéritif ou bien en fin de repas, accompagné de fruits frais gorgés de soleil (figues, abricots, etc.). 

Le fromage bleu d'Auvergne AOP   

C’est un fromage à pâte persillée au lait de vache, crémeux, friable et savoureux. Il dégage des arômes délicats de sous-bois, de champignons sauvages et de crème. Bref, un délice. Composé de 29% de matière grasse, il est fabriqué à partir de lait non pasteurisé provenant du département du Cantal en Auvergne-Rhône-Alpes. Le bleu d’Auvergne est affiné pendant au moins 28 jours avant d'être commercialisé. On le sert à l’apéritif ou en plateau. Mais il peut aussi accompagner un plat en sauce avec un steak ou un poisson par exemple.

Le fromage bleu des Causses AOP

Autrefois appelé Bleu de l'Aveyron, le bleu des Causses est à la fois AOC et AOP. Il tire son nom du Plateau des Causses, situé dans le centre-sud du Massif Central. Ce fromage au lait de vache non pasteurisé, dont le cœur est persillé, a une longue histoire commune avec le Roquefort. En fait, les deux stars des dégustations ont souvent été confondus et disposent d’origines communes. Le Bleu des Causses est affiné de trois à six mois. Sa croûte est naturelle et sa pâte ivoire est veinée de moisissures bleu-vert. On peut le déguster en salade, mais c'est souvent en fin de repas, accompagné d’un verre de vin rouge, qu’il révèle tout son potentiel.

Le fromage bleu de Séverac

C’est à Severac-le-Château, à 30 kilomètres de Millau, que se transmet la tradition du bleu de Séverac. Ce fromage au lait cru de brebis suit une méthode de fabrication similaire au roquefort. Il a été lancé en 1986 par Simone Séguin. 10 ans plus tard, son format a été allégé de 2,7 à 1,1kg pour mieux se différencier de son célèbre cousin. Le bleu de Séverac se distingue aussi du roquefort par sa croûte sèche et sa texture un peu plus ferme. Son persillé est aussi plus clair. Ce fromage est fort, sans se montrer piquant. Si on le mange en général en fin de dégustation, à Séverac, la tradition veut qu’on le consomme dès 8 heures du matin, après la traite, avec des tripoux, lors des fêtes du dimanche.

Le fromage bleu de chèvre

La plupart des fromages à pâtes persillées françaises sont fabriquées à base de lait de vache ou de brebis. Le bleu de chèvre fait donc figure d’exception. Il fond en bouche. Son lait, plus riche, le rend plus crémeux. Et son odeur est plus typée. Affiné plus de 4 semaines, ses caractéristiques sont faciles à déceler, même pour les moins initiés. 

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Savoir déceler un bleu de qualité peut transformer votre dégustation. Voici quatre astuces incontournables pour ne pas vous tromper dans votre sélection.

Aspect : Un bon fromage à pâte persillée présente une pâte homogène avec une répartition équilibrée des veines de moisissure. La surface du fromage est propre et exempte de moisissures indésirables.

Texture : La texture est crémeuse et fondante pour les fromages jeunes et plus ferme pour les fromages plus affinés. Elle ne doit pas être trop sèche ni trop friable.

Odeur : Un fromage à pâte persillée de qualité dégage une odeur caractéristique, qui peut aller de la douceur lactique à une intensité plus prononcée, sans pour autant être désagréable.

Goût : Le goût est équilibré, avec une bonne harmonie entre le salé, l'acidité et les arômes spécifiques de moisissure. Un bon fromage bleu n'est pas excessivement salé et n'a pas un goût d'ammoniac.