Un dessert léger et plein de fraîcheur, facile et rapide à préparer, voilà ce que nous propose le chef étoilé Cyril Haberland (Château des Reynats, Périgord) avec cette recette d'entremet au fromage frais Carré frais®, servi accompagné de framboises fraîches et en coulis ainsi que de verveine. Du plus bel effet dans l'assiette !
Les ingrédients
4 personnes- -POUR L'ENTREMET
- 12 portions de 25 g (soit 300 g)Carré Frais® 0%
- 35 clcrème fraîche allégée
- 2gousses de vanille
- 90 gsucre de canne
- 3feuilles de gélatine
- -POUR LE COULIS
- 200 gframboises
- 15 gsucre glace
- 1 cuillère à soupeeau
- -POUR LE DRESSAGE
- 1 brancheverveine fraîche
- 1 zestecitron jaune bio
La préparation
- 1Dans une casserole, porter à frémissements la crème fraîches avec les gousses de vanille (fendues et grattées) et le sucre de canne. Ôter les gousses, ajouter les feuilles de gélatine trempées à l’eau bien froide au préalable et incorporer les portions de fromage frais.
- 2Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Refroidir la préparation sur un plateau recouvert de glace pillée, sans laisser la préparation se figer.
- 3Recouvrir de papier film les parois extérieures ainsi que le fond de 4 moules carrés, en le tenant avec un élastique. Verser la préparation froide dans les moules et placer au réfrigérateur au moins 2 h.
- 4Mixer 100 g framboises, le sucre glace et la cuillère à soupe d’eau et passer le coulis au chinois à grille fine ou à travers une étamine.
- 5Démouler les entremets au fromage frais sur des assiettes et ajouter la verveine fraîche, le coulis de framboises, le zeste de citron et le framboises restantes.
- 6Astuce : les framboises peuvent être remplacées par des mûres fraîches.
