Entremet au fromage frais, vanille et framboises

Préparation

15 min
Cuisson

10 min
Équilibré

Recette légère
Budget

Petits prix

Un dessert léger et plein de fraîcheur, facile et rapide à préparer, voilà ce que nous propose le chef étoilé Cyril Haberland (Château des Reynats, Périgord) avec cette recette d'entremet au fromage frais Carré frais®, servi accompagné de framboises fraîches et en coulis ainsi que de verveine. Du plus bel effet dans l'assiette !

Ingrédients

Pour 4 personnes

POUR L'ENTREMET : -
Carré Frais® 0% : 12 portions de 25 g (soit 300 g)
crème fraîche allégée : 35 cl
gousses de vanille : 2
sucre de canne : 90 g
feuilles de gélatine : 3
POUR LE COULIS : -
framboises : 200 g
sucre glace : 15 g
eau : 1 cuillère à soupe
POUR LE DRESSAGE : -
verveine fraîche : 1 branche
citron jaune bio : 1 zeste

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CARRE FRAIS
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Dans une casserole, porter à frémissements la crème fraîches avec les gousses de vanille (fendues et grattées) et le sucre de canne. Ôter les gousses, ajouter les feuilles de gélatine trempées à l’eau bien froide au préalable et incorporer les portions de fromage frais.
2

Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Refroidir la préparation sur un plateau recouvert de glace pillée, sans laisser la préparation se figer.
3

Recouvrir de papier film les parois extérieures ainsi que le fond de 4 moules carrés, en le tenant avec un élastique. Verser la préparation froide dans les moules et placer au réfrigérateur au moins 2 h.
4

Mixer 100 g framboises, le sucre glace et la cuillère à soupe d’eau et passer le coulis au chinois à grille fine ou à travers une étamine.
5

Démouler les entremets au fromage frais sur des assiettes et ajouter la verveine fraîche, le coulis de framboises, le zeste de citron et le framboises restantes.
6

Astuce : les framboises peuvent être remplacées par des mûres fraîches.