Entremet au fromage frais, vanille et framboisesEntremet au fromage frais, vanille et framboises
CARRE FRAIS

Entremet au fromage frais, vanille et framboises

15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min

Un dessert léger et plein de fraîcheur, facile et rapide à préparer, voilà ce que nous propose le chef étoilé Cyril Haberland (Château des Reynats, Périgord) avec cette recette d'entremet au fromage frais Carré frais®, servi accompagné de framboises fraîches et en coulis ainsi que de verveine. Du plus bel effet dans l'assiette ! 

Les ingrédients

4 personnes
  • -
    POUR L'ENTREMET
  • 12 portions de 25 g (soit 300 g)
    Carré Frais® 0%
  • 35 cl
    crème fraîche allégée
  • 2
    gousses de vanille
  • 90 g
    sucre de canne
  • 3
    feuilles de gélatine
  • -
    POUR LE COULIS
  • 200 g
    framboises
  • 15 g
    sucre glace
  • 1 cuillère à soupe
    eau
  • -
    POUR LE DRESSAGE
  • 1 branche
    verveine fraîche
  • 1 zeste
    citron jaune bio
La préparation
  • 1
    Dans une casserole, porter à frémissements la crème fraîches avec les gousses de vanille (fendues et grattées) et le sucre de canne. Ôter les gousses, ajouter les feuilles de gélatine trempées à l’eau bien froide au préalable et incorporer les portions de fromage frais.
  • 2
    Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Refroidir la préparation sur un plateau recouvert de glace pillée, sans laisser la préparation se figer.
  • 3
    Recouvrir de papier film les parois extérieures ainsi que le fond de 4 moules carrés, en le tenant avec un élastique. Verser la préparation froide dans les moules et placer au réfrigérateur au moins 2 h.
  • 4
    Mixer 100 g framboises, le sucre glace et la cuillère à soupe d’eau et passer le coulis au chinois à grille fine ou à travers une étamine.
  • 5
    Démouler les entremets au fromage frais sur des assiettes et ajouter la verveine fraîche, le coulis de framboises, le zeste de citron et le framboises restantes.
  • 6
    Astuce : les framboises peuvent être remplacées par des mûres fraîches.

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