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Entremet au fromage frais, vanille et framboises

Desserts
Recette : Entremet au fromage frais, vanille et framboises
Recette : Entremet au fromage frais, vanille et framboises
Recette : Entremet au fromage frais, vanille et framboises
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Léger

  4. Budget

    Pas cher

Un dessert léger et plein de fraîcheur, facile et rapide à préparer, voilà ce que nous propose le chef étoilé Cyril Haberland (Château des Reynats, Périgord) avec cette recette d'entremet au fromage frais Carré frais®, servi accompagné de framboises fraîches et en coulis ainsi que de verveine. Du plus bel effet dans l'assiette ! 

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. POUR L'ENTREMET : -
  2. Carré Frais® 0% : 12 portions de 25 g (soit 300 g)
  3. crème fraîche allégée : 35 cl
  4. gousses de vanille : 2
  5. sucre de canne : 90 g
  6. feuilles de gélatine : 3
  7. POUR LE COULIS : -
  8. framboises : 200 g
  9. sucre glace : 15 g
  10. eau : 1 cuillère à soupe
  11. POUR LE DRESSAGE : -
  12. verveine fraîche : 1 branche
  13. citron jaune bio : 1 zeste
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CARRE FRAIS
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Dans une casserole, porter à frémissements la crème fraîches avec les gousses de vanille (fendues et grattées) et le sucre de canne. Ôter les gousses, ajouter les feuilles de gélatine trempées à l’eau bien froide au préalable et incorporer les portions de fromage frais.
  2. 2
    Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Refroidir la préparation sur un plateau recouvert de glace pillée, sans laisser la préparation se figer.
  3. 3
    Recouvrir de papier film les parois extérieures ainsi que le fond de 4 moules carrés, en le tenant avec un élastique. Verser la préparation froide dans les moules et placer au réfrigérateur au moins 2 h.
  4. 4
    Mixer 100 g framboises, le sucre glace et la cuillère à soupe d’eau et passer le coulis au chinois à grille fine ou à travers une étamine.
  5. 5
    Démouler les entremets au fromage frais sur des assiettes et ajouter la verveine fraîche, le coulis de framboises, le zeste de citron et le framboises restantes.
  6. 6
    Astuce : les framboises peuvent être remplacées par des mûres fraîches.

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