Cette recette de feuilleté au camembert avec sa sauce coriandre fera bientôt partie de vos recettes préférées du moment ! Des feuilletés au fromage tendres dedans et croustillants à souhait dehors. À déguster chaud ou tiède, accompagné de salade et de quelques noix c’est meilleur !
Les ingrédients
4 personnes- 4 cl (8 cuillères à café)huile d'olive
- 1jus de citron
- 2jaunes d'œufs
- 1Camembert Cœur de Lion
- 1/2 bottecoriandre fraîche
- 1 cuillère à soupefleur d'oranger
- 30 graisins de Corinthe
- 15 gpistaches torréfiées
- 15 gamandes hachées et torréfiées
- 1pâte feuilletée
La préparation
- 1Oter la croute du camembert Cœur de Lion. Equeuter la coriandre et la concasser. Concasser les pistaches. Faire mariner les raisins de Corinthe dans une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Hacher le camembert grossièrement et le mettre dans un saladier puis ajouter la coriandre, les pistaches et les raisins marinés.
- 2Pour les feuilletés : Découper la pâte feuilletée en plusieurs morceaux avec un emporte-pièce carrée.
- 3Déposer la quantité d’une cuillère à moka du mélange au milieu des petites pâtes feuilletées. Rabattre les coins de pâte puis badigeonner de jaune d’œuf afin d’unir la pâte (et pour éviter que le camembert coule).
- 4l'Émulsion de la coriandre : Equeuter la coriandre au robot, mixer avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Monter comme une mayonnaise petit à petit avec l’huile, le sel et le poivre.
- 5Enfourner les feuilletés sur une plaque avec un trait d’huile au four pendant 15 minutes à 190°c. Égoutter sur du papier absorbant.
- 6Dresser les feuilletés (coloration dorée) sur l’émulsion coriandre.
L'astuce du chef
Remplacez la pâte feuilletée par des feuilles de bricks pour plus de croustillant (et un peu moins de calories) !
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