Originaire d'Italie, le gnocchi est une spécialité culinaire emblématique. Fabriqué à partir de pommes de terre, de farine et parfois d'œufs, ce plat illustre parfaitement la magie de la cuisine italienne : transformer des ingrédients basiques en un mets délicieux. Sa texture, à la fois moelleuse et tendre, le rend exceptionnellement polyvalent, capable de se marier à une multitude de sauces. Pour cette recette, le choix s'est porté sur le parmesan, fromage noble à la saveur intense. Ensemble, ils créent un plat harmonieux, où rusticité et élégance cohabitent. Il est intéressant de noter que bien que les gnocchis soient profondément ancrés dans la tradition italienne, leur renommée a largement dépassé les frontières, séduisant les gourmets de France et d'ailleurs. Et pour aller plus loin, découvrez aussi nos meilleures recettes au parmesan.
Les ingrédients
4 personnes- 1 kgPommes de terre de préférence à chair ferme.
- 200 à 250 g (et un peu plus pour travailler la pâte)Farine
- 1, de taille moyenneŒuf
- Selon vos goûtsSel et poivre
- 150 gParmesan râpéGIOVANNI FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22 MOIS RÂPÉ 60G
- 80 gBeurre
- 2 goussesAil
- 1 poignée, hachéePersil frais
La préparation
- 1
Cuisson des pommes de terre pour préparer ses gnocchis maison : Lavez les pommes de terre sans les éplucher et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prendra environ 30 minutes. Vérifiez leur cuisson en y insérant la pointe d'un couteau.
- 2
Écrasement : Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir. Ensuite, pelez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée fine.
- 3
Formation de la pâte : Sur un plan de travail fariné, faites un puits avec la purée de pommes de terre. Au centre, ajoutez l’œuf battu et commencez à mélanger. Incorporez progressivement la farine tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la farine ou que vous en ayez besoin d'un peu plus, cela dépend de l'humidité de la purée.
- 4
Façonnage des gnocchis : Divisez la pâte en plusieurs portions. Roulez chaque portion en boudins d'environ 2 cm de diamètre. Coupez des segments de 2 cm de long. Pour donner leur forme typique, roulez chaque segment sur le dos d'une fourchette ou utilisez un rouleau à gnocchis.
- 5
Cuisson : Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes), ils sont prêts à être égouttés.
- 6
Préparer la sauce au parmesan : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter l'ail finement haché. Le laisser dorer sans le brûler pour éviter une amertume inattendue.
- 7
Intégrer les gnocchis à la sauce : Une fois l'ail légèrement doré, ajouter les gnocchis égouttés dans la poêle. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 8
Ajouter le parmesan : Réduire le feu et saupoudrer généreusement de parmesan râpé. Mélanger doucement pour que les gnocchis soient bien enrobés.
- 9
Finaliser la sauce : Pour obtenir une sauce onctueuse, ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée tout en mélangeant. La texture de la sauce deviendra crémeuse et enveloppera chaque gnocchi.
- 10
Assaisonner et servir : Ajouter le persil haché, puis saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger et servir chaud. Pour encore plus de gourmandise, saupoudrer d'un peu plus de parmesan avant de déguster.
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