Crustacé raffiné, le homard est ici poché et accompagné d'un délicat mélange de pommes et céleri relevé d'une vinaigrette safranée. Les dés de Carré Frais apportent une note de fraîcheur et d'originalité à cette recette à déguster en entrée ou plat principal selon les appétits.

Les ingrédients

5 cl
jus de pomme
1/2
jus de citron
2 cuillères à soupe
huile d'olive
0,5 g
safran en pistils
4 portions
Carré Frais 15%

4 pièces
homard européen de 450 g
1 branche
céleri
1
pomme verte
1
citron jaune

La préparation

1
Pour la vinaigrette : délayer le safran dans le jus de pomme; ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Rectifier l'acidité selon les goûts.
2
Rincer le céleri branche puis le détailler en fins bâtonnets. Le plonger dans de l'eau bouillante 1 min et le refroidir immédiatement dans un bol d'eau glacée. Egoutter puis réserver.
3
Rincer la pomme puis réaliser de fines tranches à l'aide d'une mandoline.
4
Mélanger les bâtonnets de céleri et les fines tranches de pommes, ajouter des feuilles de céleri préalablement émincées puis arroser de la vinaigrette au safran.
5
Cuire 6 min le homard dans de l'eau bouillante salée. Décrocher les pinces et prolonger leur cuisson de 2 min. Patienter une dizaine de minutes avant de décortiquer. Poivrer.
6
Couper les fromages frais en 4.
7
Dresser le homard sur les assiettes. Ajouter les dés de fromage frais puis le mélange de pommes et de céleri vinaigré au safran.
8
Astuce : le homard peut être remplacé par de la Saint-Jacques.