1. CARRE FRAIS
  2. Entrée
  3. Moyenne

Homard poché, pomme-céleri en vinaigrette et fromage frais

Entrée
Recette : Homard poché, pomme-céleri en vinaigrette et fromage frais
Recette : Homard poché, pomme-céleri en vinaigrette et fromage frais
Recette : Homard poché, pomme-céleri en vinaigrette et fromage frais
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Léger

  4. Budget

    Assez cher

Crustacé raffiné, le homard est ici poché et accompagné d'un délicat mélange de pommes et céleri relevé d'une vinaigrette safranée. Les dés de Carré Frais apportent une note de fraîcheur et d'originalité à cette recette à déguster en entrée ou plat principal selon les appétits. 

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. jus de pomme : 5 cl
  2. jus de citron : 1/2
  3. huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  4. safran en pistils : 0,5 g
  5. Carré Frais 15% : 4 portions
  6. homard européen de 450 g : 4 pièces
  7. céleri : 1 branche
  8. pomme verte : 1
  9. citron jaune : 1
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CARRE FRAIS
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Pour la vinaigrette : délayer le safran dans le jus de pomme; ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Rectifier l'acidité selon les goûts. 
  2. 2
    Rincer le céleri branche puis le détailler en fins bâtonnets. Le plonger dans de l'eau bouillante 1 min et le refroidir immédiatement dans un bol d'eau glacée. Egoutter puis réserver. 
  3. 3
    Rincer la pomme puis réaliser de fines tranches à l'aide d'une mandoline.  
  4. 4
    Mélanger les bâtonnets de céleri et les fines tranches de pommes, ajouter des feuilles de céleri préalablement émincées puis arroser de la vinaigrette au safran. 
  5. 5
    Cuire 6 min le homard dans de l'eau bouillante salée. Décrocher les pinces et prolonger leur cuisson de 2 min. Patienter une dizaine de minutes avant de décortiquer. Poivrer. 
  6. 6
    Couper les fromages frais en 4. 
  7. 7
    Dresser le homard sur les assiettes. Ajouter les dés de fromage frais puis le mélange de pommes et de céleri vinaigré au safran. 
  8. 8
    Astuce : le homard peut être remplacé par de la Saint-Jacques. 

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