Un houmous onctueux aux fèves, pois chiches, tahiné, jus de citron et Parmigiano Reggiano AOP râpé. À servir avec des crackers à la farine de pois chiches et au parmesan râpé ! Une recette nutri-score A.
Les ingrédients
- 250 gfèves fraîches (ou surgelées), écossées
- 1gousse d'ail
- 25 gtahini (purée de sésame)
- 1citron jaune
- 10 clhuile d'olive
- 40 gParmigiano Reggiano AOP râpé Giovanni Ferrari
- 4 tourspoivre du moulin
- -Pour les crackers
- 150 gfarine de pois chiches
- 4 cuillères à cafégraines de cumin
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 20 gParmiggiano Reggiano AOP Bio râpé Giovanni Ferrari
- 1 cleau
La préparation
- 1Cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min. Égoutter, conserver un peu d'eau de cuisson et rafraîchir sous l'eau froide.
- 2Peler l'ail. Presser le citron.
- 3Mixer tous les ingrédients et délayer avec un peu d'eau de cuisson.
- 4Préchauffer le four à 200°C.
- 5Tamiser la farine de pois-chiche dans un saladier et ajouter l'huile d'olive et le parmesan râpé. Pétrir afin d'obtenir une pâte bien lisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide si besoin.
- 6Abaisser la pâte sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- 7Ajouter les graines de cumin sur la pâte et les faire pénétrer en pressant doucement à l'aide du rouleau à pâtisserie. Découper en triangles et enfourner 20-25 min.
- 8Laisser refroidir sur une grille. Servir le houmous avec les crackers.
