Pascade aux lardons et au fromagePascade aux lardons et au fromage

Pascade aux lardons et au fromage

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
La pascade est une crêpe épaisse originaire de l'Aveyron, traditionnellement consommée juste après Pâques. Mais cette recette familiale, facile à préparer, peut se savourer tout au long de l'année, avec des garniture variées ! Ici, ce sont les lardons et le Laguiole, fromage aveyronnais, qui sont à l'honneur.

Les ingrédients

4 personnes
  • 200 g
    farine de froment
  • 3
    oeufs
  • 25 cl
    lait
  • 1 pincée
    sel
  • 1 gros
    oignon
  • 2 cuillères à soupe
    huile d'olive
  • 40 g
    beurre doux
  • 100 g
    lardons nature
  • 80 g
    Laguiole (ou autre fromage à pâte pressée)
  • 30 cl
    crème légère (15% de MG)
La préparation
  • 1
    Préparer la pâte à crêpe. Tamiser la farine et la placer dans un saladier avec le sel. Former un puits et y casser les œufs. Mélanger progressivement, en ajoutant le lait petit à petit. Incorporer si besoin un peu d'eau afin d'obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe ordinaire. Laisser reposer 1h à température ambiante.
  • 2
    Faire fondre 20 g de beurre doux et l'incorporer à la pâte à crêpe.
  • 3
    Peler et ciseler l'oignon. Chauffer un filet huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon. Il doit devenir translucide. Réserver. Ajouter l'oignon dans la pâte à crêpe lorsqu'il a refroidi.
  • 4
    Faire revenir les lardons à la place de l'oignon, sans ajouter de matière grasse. Retirer de la poêle lorsqu'ils sont dorés. Réserver au chaud.
  • 5
    Chauffer une galetière, la graisser (avec un mélange d'huile et de beurre) et y verser une généreuse louche de pâte de manière à former une crêpe épaisse. Cuire 3-4 min par face, à feu moyen. Réserver au chaud, le temps de cuire les autres crêpes.
  • 6
    Porter la crème fraîche à frémissements et y incorporer le fromage préalablement râpé ou coupé en petits dés. Mélanger doucement, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
  • 7
    Servir chaque pascade avec des lardons et une cuillerée de crème au fromage. Accompagner de salade verte.

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