Une jolie idée de salade alliant la douceur de la poire, la légère amertume de l'endive à la force et au fondant du fromage bleu Saint Agur.
Les ingrédients
4 personnes- 50 gSaint Agur Tranche
- 250 gCrème de Saint Agur
- 1,5 kgpoires Comice
- 300 gnoix de Grenoble
- 4échalotes
- 1 botteciboulette
- 8 clhuile de noix
- 3jeunes endives
- selon les goûtsfleur de sel, poivre du moulin
La préparation
- 1Casser les noix et prélever les cerneaux. Peler et ciseler les échalotes. Emincer la ciboulette. Mélanger le tout avec la crème de fromage bleu.
- 2Peler les poires et réaliser de fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Effeuiller les endives. Badigonner le tout d'huile de noix à l'aide d'un pinceau. Tailler de fines pointes de fromage bleu à l'aide d'un couteau.
- 3Dresser en forme de fleur. Déposer la préparation au fromage bleu en guise de base (le coeur de la "fleur"). Former des petits cônes avec les lamelles de poire (les pétales de la fleur) et les placer tout autour de la préparation au fromage bleu. Glisser des feuilles d'endive comme pétales supplémentaires. Finir le dressage en disposant des pointes de fromage bleu dans les cônes de poire.
- 4Assaisonner à la fleur de sel, poivrer et déguster.
