Risotto de Saint-Jacques et fromage fraisRisotto de Saint-Jacques et fromage frais
CARRE FRAIS

Risotto de Saint-Jacques et fromage frais

15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min

Une onctueuse recette de risotto aux noix de Saint-Jacques et au fromage frais Carré Frais avec des petits légumes colorés !

Les ingrédients

4 personnes
  • 12 grosses
    noix de Saint-Jacques normandes
  • 1
    oignon
  • 200 g
    riz Arborio
  • 25 cl
    vin blanc
  • 75 cl
    bouillon de poule
  • 280 g
    Carré Frais
  • 10 cl
    huile d'olive extra vierge
  • 50 g
    beurre doux
  • 80 g
    parmesan râpé
  • 25 g
    pignons de pin grillés
  • 1 petite
    betterave chioggia pelée
  • 1 petit
    panais
  • 1 poignée
    jeunes pousses de roquette
  • 1
    zeste de citron vert bio
  • selon les goûts
    sel, poivre du moulin
La préparation
  • 1
    Emincer l’oignon et le faire suer 2 min dans l'huile chaude, dans une sauteuse. 
  • 2
    Ajouter le riz et mélanger pendant 1 min.
  • 3
    Déglacer avec le vin blanc, remuer puis verser le bouillon de poule chaud à hauteur. Ajouter le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide ait été absorbé. Le risotto doit être cuit au bout de 18 à 20 min. 
  • 4
    Incorporer alors le fromage fouetté, 2 cuillerées d'huile d'olive, le beurre, le parmesan et les pignons de pin. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement. 
  • 5
    Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques et les cuire rapidement dans l'huile d'olive bien chaude. Compter 30 secondes de cuisson par côté. 
  • 6
    Dresser le risotto dans les assiettes, ajouter les Saint-Jaques, râper quelques copeaux de betterave et panais crus à l'aide de la mandoline. Parsemer de zeste de citron vert et servir. 
  • 7
    Astuce : Varier les copeaux de légumes d'antan (persil tubéreux, navet boule d'or...).

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