Éplucher et rincer les carottes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur de façon à obtenir de petits bâtonnets. Rincer et couper les abricots en fines tranches. Couper des cubes de fromage de brebis en enlevant la croûte. Couper l'oignon rouge en fines lamelles.
2
Préparer la vinaigrette au cumin : dans un petit récipient, mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec un petit filet de jus de citron, une poignée de graines de cumin (ou une pincée de cumin en poudre), une pincée de sel et de poivre.
3
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les bâtonnets de carottes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive 15 à 20 min. Une fois cuits, les retirer du feu et les couper en demi-rondelles. Laisser refroidir.
4
Pour chaque assiette, disposer les ingrédients un à un : un fond de pousses d'épinards, les morceaux de carottes, les tranches d’abricots, les cubes de fromage, les lamelles d'oignon rouge et finir en nappant de vinaigrette au cumin.
5
Accompagner la salade d'une tranche de pain complet.
