Est-il possible de faire une sauce au fromage crémeuse, sans pour autant utiliser de la crème fraîche ? Oui : la preuve avec cette recette de sauce roquefort sans crème ! Fondante et onctueuse, elle accompagne à merveille vos plats de pâtes, mais aussi du riz ou encore une viande. Grâce au goût relevé du roquefort, elle apporte du caractère sans pour autant être trop forte.
Découvrez aussi la recette de la sauce au bleu.
Les ingrédients
4 personnes- 100 groquefort
PAPILLON ROQUEFORT AOP PORTION 125G - 40 cllait demi-écrémé
- 30 gfarine de blé
- 1 noixbeurre
- quelques tourspoivre du moulin
- une pincéesel
- quelques brinspersil frais
- 1Faire fondre le roquefort avec une noix de beurre dans une casserole à feu doux.
- 2Y ajouter la farine au fur et à mesure, en remuant.
- 3Verser le lait en 4 fois, tout en remuant sans arrêt afin d’éviter les grumeaux.
- 4Remuer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (environ 8 minutes).
- 5Hors du feu, ajouter 4 tours de moulin à poivre et une pincée de sel.
- 6Parsemer de persil frais haché.
- 7Servir la sauce au roquefort sans crème chaude sur des pâtes ou du riz !
- 8Astuce du chef : vous pouvez aussi ajouter des cerneaux de noix dans votre sauce roquefort, qui se marient très bien avec ce type de fromage.
Une sauce au roquefort version légère
Le roquefort est un fromage au lait cru de brebis à pâte persillée bien connu des Français. Mais saviez-vous que sa couleur bleue était due à la présence d’une moisissure du nom de penicillium roqueforti, à l’origine issue du pain ? Aujourd’hui, le roquefort bénéficie d’une appellation d’origine AOP. Il est très apprécié dans la sauce au roquefort, qui permet de relever des viandes blanches ou des pâtes, comme dans cette recette de tagliatelles au roquefort. Nous vous proposons ici une version de sauce roquefort sans crème fraîche, plus légère, grâce à la présence de lait demi-écrémé qui contient moins de matière grasse. Le roquefort, fromage de caractère, se déguste de préférence avec un vin blanc doux, sucré et moelleux, comme un sauternes ou un loupiac, afin d’équilibrer le palais.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
