Soufflé aux champignons de Paris et fromage

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Équilibré

Végétarien
Budget

Petits prix

Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé aux champignons de Paris et fromage ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Champignons de Paris frais : 300 g
Boursault : 100 g
Emmental râpé : 100 g
Farine : 35 g
Lait : 25 cl
Oeufs : 4 unités
Beurre : 45 g
Echalotes : 2
Sel et poivre : 1 pincée

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BOURSAULT
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Préchauffer le four à 210°. Laver et couper les champignons très finement. Eplucher et couper également les échalotes très finement. Les faire revenir dans une casserole avec 10 g de beurre pendant 5 minutes. Couper le Boursault en petites morceaux. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
2

Réaliser une béchamel en faisant fondre 35 g de beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller la préparation avec un peu de lait. Incorporer peu à peu le reste de lait, de manière à faire épaissir la préparation. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger aussitôt.
3

Incorporer les champignons et échalotes, l'emmental râpé et les morceaux de Boursault. Saler et poivrer.
4

Verser la préparation dans 4 récipients individuels et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Servir chaud avec une salade verte.