Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé aux champignons de Paris et fromage ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.
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Les ingrédients
4 personnes- 600 gChampignons de Paris frais
- 80 gBoursault
- 80 gEmmental râpé
- 35 gFarine
- 25 clLait
- 4Oeufs
- 40 gBeurre
- 2Echalotes
- 1 pincéepoivre
- 300 gsalade verte
La préparation
- 1Préchauffer le four à 210°. Laver et couper les champignons très finement. Eplucher et couper également les échalotes très finement. Les faire revenir dans une casserole avec 10 g de beurre pendant 5 minutes. Couper le Boursault en petites morceaux. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
- 2
Réaliser une béchamel en faisant fondre 30 g de beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller la préparation avec un peu de lait. Incorporer peu à peu le reste de lait, de manière à faire épaissir la préparation. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger aussitôt.
- 3
Incorporer les champignons et échalotes, l'emmental râpé et les morceaux de Boursault. Poivrer.
- 4Verser la préparation dans 4 récipients individuels et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Servir chaud avec une salade verte.
Et voilà!
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