Soufflé aux champignons de Paris et fromageSoufflé aux champignons de Paris et fromage
BOURSAULT

Soufflé aux champignons de Paris et fromage

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min

Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé aux champignons de Paris et fromage ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.

Les ingrédients

4 personnes
  • 300 g
    Champignons de Paris frais
  • 100 g
    Boursault
  • 100 g
    Emmental râpé
  • 35 g
    Farine
  • 25 cl
    Lait
  • 4 unités
    Oeufs
  • 45 g
    Beurre
  • 2
    Echalotes
  • 1 pincée
    Sel et poivre
La préparation
  • 1
    Préchauffer le four à 210°. Laver et couper les champignons très finement. Eplucher et couper également les échalotes très finement. Les faire revenir dans une casserole avec 10 g de beurre pendant 5 minutes. Couper le Boursault en petites morceaux. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
  • 2
    Réaliser une béchamel en faisant fondre 35 g de beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller la préparation avec un peu de lait. Incorporer peu à peu le reste de lait, de manière à faire épaissir la préparation. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger aussitôt.
  • 3
    Incorporer les champignons et échalotes, l'emmental râpé et les morceaux de Boursault. Saler et poivrer.
  • 4
    Verser la préparation dans 4 récipients individuels et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Servir chaud avec une salade verte.

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