Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflé aux champignons de Paris et fromage ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.
Les ingrédients
4 personnes- 300 gChampignons de Paris frais
- 100 gBoursault
- 100 gEmmental râpé
- 35 gFarine
- 25 clLait
- 4 unitésOeufs
- 45 gBeurre
- 2Echalotes
- 1 pincéeSel et poivre
La préparation
- 1Préchauffer le four à 210°. Laver et couper les champignons très finement. Eplucher et couper également les échalotes très finement. Les faire revenir dans une casserole avec 10 g de beurre pendant 5 minutes. Couper le Boursault en petites morceaux. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
- 2Réaliser une béchamel en faisant fondre 35 g de beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller la préparation avec un peu de lait. Incorporer peu à peu le reste de lait, de manière à faire épaissir la préparation. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger aussitôt.
- 3Incorporer les champignons et échalotes, l'emmental râpé et les morceaux de Boursault. Saler et poivrer.
- 4Verser la préparation dans 4 récipients individuels et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Servir chaud avec une salade verte.