Tagliatelles d’oignons doux & fromage bleu façon carbonaraTagliatelles d’oignons doux & fromage bleu façon carbonara
SAINT AGUR

Tagliatelles d’oignons doux & fromage bleu façon carbonara

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min

Les pâtes au fromage, une évidence ! Courtes ou longues, complètes ou aux œufs, les pâtes s’accommodent volontiers avec vos fromages préférés, comme dans cette recette de Tagliatelles d’oignons doux & Saint Agur façon carbonara. Râpé ou fondu dans une sauce, le fromage a le don de twister tous vos plats de pâtes. On y pense, pour la cuisine du quotidien !

Les ingrédients

6 personnes
  • 250 g
    oignon blond
  • quelques tours
    poivre du moulin
  • 1 pincée
    muscade
  • 250 g
    poitrine de porc fumée
  • 5
    jaune d'oeuf
  • 40 cl
    crème liquide
  • 250 g
    Saint Agur
La préparation
  • 1
    Couper les oignons en bracelets réguliers de 2 mm d’épaisseur, détacher les plus beaux, les inciser pour obtenir des « tagliatelles », les réserver.
  • 2
    Faire chauffer la crème, y plonger les tagliatelles d’oignons, cuire 5 min. Egoutter et réserver dans un bol.
  • 3
    Garder la crème de cuisson, y mettre les parures d’oignons et cuire 20 min.
  • 4
    Égoutter en pressant (conserver la crème de cuisson), réduire en purée fine, la passer dans un tamis. Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade, réserver au chaud.
  • 5
    Découper la poitrine en petits lardons, les faire rissoler dans une poêle anti-adhésive : ils doivent être bien colorés et croustillants, les réserver au chaud.
  • 6
    Récupérer la crème de cuisson de la purée d’oignons, ajouter 50 g de bleu. Chauffer 3 min à feu doux puis mixer afin d’obtenir une crème onctueuse et parfumée.
  • 7
    Séparer les œufs, conserver les jaunes intacts.
  • 8
    Repartir une cuillère de crème d’oignons dans chaque assiette, poser quelques tagliatelles d’oignons.
  • 9
    Napper de crème de Saint Agur, déposer un jaune d’œuf. Parsemer de petits morceaux de Saint Agur (les 200 g restant) et de lardons croustillants. Poivrer et servir sans attendre.

Le conseil du chef

Pour un plat plus conséquent, mélanger les tagliatelles d’oignons avec des pâtes fraîches cuites à la minute.

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