Quand le chèvre fait le poirier, on se retrouve avec des tartelettes salées croustillantes au fromage frais, sucrées-salées et légères comme une plume. Merci Chavroux !
Les ingrédients
4 personnes- 6feuilles de brick
- 150 gPyramide de chèvre Chavroux
- 2poires
- 200 gmâche
- 2échalotes
- 4 cuillères à cafémiel
- 8cerneaux de noix
- 1jaune d'oeuf
- 1citron
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 1 cuillère à soupeyaourt brassé
- 1 pincéepoivre
La préparation
- 1Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Découpez les feuilles de brick en 2, avec des ciseaux. Battez le jaune d’œuf dans un bol avec un peu d’eau et collez les demi-feuilles de brick 3 par 3 en badigeonnant une de leur face de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
- 2Garnissez des moules à tartelette avec ces feuilles de brick triplées, et ajoutez des billes de cuisson (ou des légumes secs, des haricots blancs par exemple) dans le fond du moule. Rabattez les bords de la brick sur les côtés des tartelettes, sans les couper. Enfournez pour 3 à 4 min : elles doivent durcir, sans commencer à dorer.
- 3Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en 4, épépinez-les. Détaillez chaque quartier en 3 grandes lamelles. Citronnez-les légèrement pour les empêcher de noircir.
- 4Sortez les tartelettes du four, laissez-les tiédir, puis tartinez-les de Chavroux. Disposez 6 lamelles de poires sur chacune et nappez-les d’une cuil. à café de miel. Disposez 2 cerneaux de noix sur chacune.
- 5Lavez et essorez la mâche et mettez-la dans un saladier. Épluchez les échalotes, puis hachez-les. Mettez-les dans un bol avec le reste de jus de citron, le yaourt brassé et l’huile d’olive. Mélangez pour émulsionner. Nappez la salade de cet assaisonnement.
- 6Servez les tartelettes avec la salade de mâche.
