Tatin d’endives au camembert

La préparation

• 1

  Enlevez les premières feuilles des endives, évidez la base de la racine pour retirer l’amertume puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. 
• 2

  Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites revenir les endives à feu moyen pendant 20 à 30 min. Elles doivent prendre une belle coloration blonde. Salez légèrement et poivrez.
• 3

  Préchauffez le four à 180 °C. Saupoudrez le fond d’un moule à manqué avec la cassonade. 
• 4

  Parsemez avec le reste du beurre coupé en petits morceaux. 
• 5

  Disposez les quartiers d’endives en rosace dans le moule en plaçant les cœurs au centre.
• 6

  Coupez le camembert en fines tranches et répartissez-les sur les endives. 
• 7

  Recouvrez avec la pâte brisée en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur.
• 8

  Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 30 à 40 min.
• 9

  À la sortie du four, attendez 5 min avant de démouler la tatin sur un plat de service.