Les ingrédients
- 150 gPyramide de chèvre Chavroux
- 1 pincéepoivre, sel
- 2 cuillères à soupeeau
- 6 cuillères à soupevinaigre balsamique blanc
- 10biscuits à la cuillere
- 3œufs
- 80 gmascarpone
- 6 feuillesmenthe fraiche
- 1melon
La préparation
- 1
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ciseler la menthe fraîche, réservez-en un peu pour la décoration. Dans un saladier mettez le fromage de chèvre, le mascarpone, le sel et poivre, Ajoutez les jaunes d'œuf, une partie de la menthe ciselée et battez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- 2Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chèvre frais et réservez.
- 3Ouvrez le melon en deux, épépinez-le. Faites 5 boules avec une cuillère parisienne et réservez-les au frais pour la déco. Enlevez la peau du melon et coupez le reste en lamelles.
- 4Mélangez le vinaigre balsamique avec un peu d'eau et trempez-y les biscuits, garnissez le fond des 5 ramequins. Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au fromage de chèvre jusqu’à la moitié des moules,
- 5Ajouter une couche de lamelles de melon puis une nouvelle couche de crème. Réservez au frais pendant 2 heures. Au moment de servir placez une boule de melon sur chaque ramequin, parsemez de menthe restante et dégustez bien frais à l'apéritif par exemple.
