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Tiramisu classique

Desserts
Recette : Tiramisu classique
Recette : Tiramisu classique
Recette : Tiramisu classique
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    gourmand

  4. Budget

    Pas cher

La recette du tiramisu classique, c'est celle d'un dessert italien internationalement connu, qui a donné ces lettres de noblesse au mascarpone, triple crème délicieusement onctueuse... Voici la recette originale du tiramisu italien, qui a donné naissance à de nombreuses variantes (tiramisu aux spéculos, tiramisu aux fraises, etc.).  

Ingrédients


Pour 8 personnes

  1. mascarpone : 500 g
  2. oeufs extra frais : 6
  3. sucre de canne fin : 120 g
  4. biscuits à la cuillère : 60
  5. café serré refroidi : 40 cl
  6. amaretto ou marsala (liqueurs) : 5 cl
  7. extrait de vanille liquide : 1 cuillère à café
  8. cacao pâtissier non sucré : quelques cuillerées
  9. jus de citron : 1 trait
Jusqu'à 90
de réduction par an
pour ajouter du fromage
dans votre assiette

Préparation


  1. 1
    Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un large saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille.  
  2. 2
    Placer le mascarpone dans un saladier et l'assouplir en le travaillant à la cuillère. Incorporer le mascarpone au mélange précédent.  
  3. 3
    Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant un trait de jus de citron lorsqu'ils commence à prendre. Les incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule souple, en soulevant bien la masse du bord vers le centre du saladier, tout en le tournant sur lui-même.
  4. 4
    Verser le café froid dans une assiette creuse et y ajouter la liqueur de son choix. Tremper brièvement chaque biscuit à la cuillère côté non sucré dans le café et former une ligne de 20 biscuits dans un plat rectangulaire. Couvrir d'avec 1/3 de la crème au mascarpone.
  5. 5
    Ajouter une autre couche de 20 biscuits à la cuillère trempés dans le café, couvrir avec un autre tiers de la crème mascarpone. Ajoute une dernière couche de biscuits et verser le reste de crème. Lisser à la spatule et placer le tiramisu au moins 12 heures au réfrigérateur, en le couvrant de papier film.
  6. 6
    Juste avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao pâtissier.  
  7. 7
    Astuce du chef : Il est possible de préparer ce tiramisu en verrines individuelles (choisir des verres type bodega).  
  8. 8
    Mise en garde : Ce dessert étant préparé avec des oeufs crus, il convient de le consommer dans le 48 heures suivant sa réalisation et de ne pas le conserver plus de quelques minutes à température ambiante. 

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