Tiramisu classiqueTiramisu classique

Tiramisu classique

30 min
  • Préparation
    30 min
La recette du tiramisu classique, c'est celle d'un dessert italien internationalement connu, qui a donné ces lettres de noblesse au mascarpone, triple crème délicieusement onctueuse... Voici la recette originale du tiramisu italien, qui a donné naissance à de nombreuses variantes (tiramisu aux spéculos, tiramisu aux fraises, etc.).  

Les ingrédients

8 personnes
  • 500 g
    mascarpone
  • 6
    oeufs extra frais
  • 120 g
    sucre de canne fin
  • 60
    biscuits à la cuillère
  • 40 cl
    café serré refroidi
  • 5 cl
    amaretto ou marsala (liqueurs)
  • 1 cuillère à café
    extrait de vanille liquide
  • quelques cuillerées
    cacao pâtissier non sucré
  • 1 trait
    jus de citron
La préparation
  • 1
    Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un large saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille.  
  • 2
    Placer le mascarpone dans un saladier et l'assouplir en le travaillant à la cuillère. Incorporer le mascarpone au mélange précédent.  
  • 3
    Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant un trait de jus de citron lorsqu'ils commence à prendre. Les incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule souple, en soulevant bien la masse du bord vers le centre du saladier, tout en le tournant sur lui-même.
  • 4
    Verser le café froid dans une assiette creuse et y ajouter la liqueur de son choix. Tremper brièvement chaque biscuit à la cuillère côté non sucré dans le café et former une ligne de 20 biscuits dans un plat rectangulaire. Couvrir d'avec 1/3 de la crème au mascarpone.
  • 5
    Ajouter une autre couche de 20 biscuits à la cuillère trempés dans le café, couvrir avec un autre tiers de la crème mascarpone. Ajoute une dernière couche de biscuits et verser le reste de crème. Lisser à la spatule et placer le tiramisu au moins 12 heures au réfrigérateur, en le couvrant de papier film.
  • 6
    Juste avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao pâtissier.  
  • 7
    Astuce du chef : Il est possible de préparer ce tiramisu en verrines individuelles (choisir des verres type bodega).  
  • 8
    Mise en garde : Ce dessert étant préparé avec des oeufs crus, il convient de le consommer dans le 48 heures suivant sa réalisation et de ne pas le conserver plus de quelques minutes à température ambiante. 

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