La recette du tiramisu classique, c'est celle d'un dessert italien internationalement connu, qui a donné ces lettres de noblesse au mascarpone, triple crème délicieusement onctueuse... Voici la recette originale du tiramisu italien, qui a donné naissance à de nombreuses variantes (tiramisu aux spéculos, tiramisu aux fraises, etc.).
Les ingrédients
8 personnes- 500 gmascarpone
- 6oeufs extra frais
- 120 gsucre de canne fin
- 60biscuits à la cuillère
- 40 clcafé serré refroidi
- 5 clamaretto ou marsala (liqueurs)
- 1 cuillère à caféextrait de vanille liquide
- quelques cuilleréescacao pâtissier non sucré
- 1 traitjus de citron
La préparation
- 1Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un large saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille.
- 2Placer le mascarpone dans un saladier et l'assouplir en le travaillant à la cuillère. Incorporer le mascarpone au mélange précédent.
- 3Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant un trait de jus de citron lorsqu'ils commence à prendre. Les incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule souple, en soulevant bien la masse du bord vers le centre du saladier, tout en le tournant sur lui-même.
- 4Verser le café froid dans une assiette creuse et y ajouter la liqueur de son choix. Tremper brièvement chaque biscuit à la cuillère côté non sucré dans le café et former une ligne de 20 biscuits dans un plat rectangulaire. Couvrir d'avec 1/3 de la crème au mascarpone.
- 5Ajouter une autre couche de 20 biscuits à la cuillère trempés dans le café, couvrir avec un autre tiers de la crème mascarpone. Ajoute une dernière couche de biscuits et verser le reste de crème. Lisser à la spatule et placer le tiramisu au moins 12 heures au réfrigérateur, en le couvrant de papier film.
- 6Juste avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao pâtissier.
- 7Astuce du chef : Il est possible de préparer ce tiramisu en verrines individuelles (choisir des verres type bodega).
- 8Mise en garde : Ce dessert étant préparé avec des oeufs crus, il convient de le consommer dans le 48 heures suivant sa réalisation et de ne pas le conserver plus de quelques minutes à température ambiante.
