Tiramisu classique

Préparation

30 min
Cuisson

Sans
Équilibré

gourmand
Budget

Petits prix

La recette du tiramisu classique, c'est celle d'un dessert italien internationalement connu, qui a donné ces lettres de noblesse au mascarpone, triple crème délicieusement onctueuse... Voici la recette originale du tiramisu italien, qui a donné naissance à de nombreuses variantes (tiramisu aux spéculos, tiramisu aux fraises, etc.).

Ingrédients

Pour 8 personnes

mascarpone : 500 g
oeufs extra frais : 6
sucre de canne fin : 120 g
biscuits à la cuillère : 60
café serré refroidi : 40 cl
amaretto ou marsala (liqueurs) : 5 cl
extrait de vanille liquide : 1 cuillère à café
cacao pâtissier non sucré : quelques cuillerées
jus de citron : 1 trait

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pour ajouter du fromage
dans votre assiette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un large saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. Ajouter l'extrait de vanille.
2

Placer le mascarpone dans un saladier et l'assouplir en le travaillant à la cuillère. Incorporer le mascarpone au mélange précédent.
3

Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant un trait de jus de citron lorsqu'ils commence à prendre. Les incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule souple, en soulevant bien la masse du bord vers le centre du saladier, tout en le tournant sur lui-même.
4

Verser le café froid dans une assiette creuse et y ajouter la liqueur de son choix. Tremper brièvement chaque biscuit à la cuillère côté non sucré dans le café et former une ligne de 20 biscuits dans un plat rectangulaire. Couvrir d'avec 1/3 de la crème au mascarpone.
5

Ajouter une autre couche de 20 biscuits à la cuillère trempés dans le café, couvrir avec un autre tiers de la crème mascarpone. Ajoute une dernière couche de biscuits et verser le reste de crème. Lisser à la spatule et placer le tiramisu au moins 12 heures au réfrigérateur, en le couvrant de papier film.
6

Juste avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao pâtissier.
7

Astuce du chef : Il est possible de préparer ce tiramisu en verrines individuelles (choisir des verres type bodega).
8

Mise en garde : Ce dessert étant préparé avec des oeufs crus, il convient de le consommer dans le 48 heures suivant sa réalisation et de ne pas le conserver plus de quelques minutes à température ambiante.