Fromage : Mascarpone
Fromage : Mascarpone
Fromage : Mascarpone

Mascarpone

  1. lait de vache

  2. Italie

  3. Pâte fraîche

  4. Doux

Rendu célèbre par le tiramisu, le mascarpone est un fromage italien très riche dont la texture s'apparente à celle d'un beurre. La dolce vita, version fromage ! Le mascarpone est une spécialité italienne onctueuse à goût très doux. 

Caractère


Son ingrédient de base est un lait copieusement enrichi de crème fraîche, en des proportions plus ou moins élevées selon les recettes, et mis à cailler. Cette pâte fraîche est l'ingrédient de prédilection de nombreuses recettes salées et sucrées de la cuisine italienne, dont le fameux tiramisu qui a largement contribué à sa popularité. Les amateurs de cuisine peuvent le préparer eux-mêmes en chauffant très fort de la crème fleurette ou de la crème fraîche, puis en la faisant coaguler avec une solution acide (du vinaigre blanc, du jus de citron…). Il ne reste plus ensuite qu'à la laisser s'égoutter dans une mousseline, puis à la malaxer selon la consistance recherchée.

Histoire et Origine : Mascarpone Histoire et Origine : Mascarpone Histoire et Origine : Mascarpone

Origine


  1. Italie
Carte Fromage : Mascarpone
Carte Fromage : Mascarpone
Carte Fromage : Mascarpone

Le fromage mascarpone semble être né dans le nord de l'Italie, en Lombardie, dans les années 1500 ou 1600. Il est aujourd'hui fabriqué dans toute l'Italie et bien au-delà. 

Fabrication: Mascarpone Fabrication: Mascarpone Fabrication: Mascarpone
Le saviez-vous ?

Le mascarpone était fabriqué à l'origine à partir de lait de bufflonne, mais il est surtout fabriqué aujourd'hui au lait de vache.

Dégustation


Ce fromage est si riche et calorique qu'il se déguste rarement seul. Excellent support d'arômes, il sert en revanche de base à de nombreuses recettes où il peut être utilisé tel quel ou émulsionné pour présenter plus de légèreté. Salé ou sucré ? Les deux. Il peut ainsi constituer la base d'une sauce, d'une farce pour ravioles, de verrines, de cakes, en début ou au cœur du repas. Puis se prêter à toutes les douceurs en fin de repas : mousses, cheesecake, millefeuilles… 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Marsala.

    S’il est utilisé sucré. Un Muscat s’il est est utilisé salé. 

  2. Un biscuit rose de Reims.


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Les astuces déco des meilleurs fromagers
Les astuces déco des meilleurs fromagers
Les astuces déco des meilleurs fromagers

01 avril 2020

  1. Du fromage et des hommes
Découvrez les plus belles présentations de plateaux de fromages des candidats du concours de la Lyre d’Or 2020 et inspirez-vous de leurs bonnes idées pour les reproduire chez vous  !  
Les fromages qui viennent du froid
Les fromages qui viennent du froid
Les fromages qui viennent du froid

07 mars 2020

  1. Au pays des fromages
Quel point commun entre le Mont d’or AOP, le Morbier AOP ou le Roquefort AOP ? C’est en hiver qu’ils fêtent, chaque année, leur anniversaire.
Il a tout quitté pour son amour du fromage savoyard
Il a tout quitté pour son amour du fromage savoyard
Il a tout quitté pour son amour du fromage savoyard

02 mars 2020

  1. Le fromage autrement
Michihisa Yamaguchi a fait le grand saut : de Tokyo à la Savoie, pour fabriquer du reblochon, de la raclette et de l’abondance. 

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne