Une recette imaginée par le Top Chef Florent Ladeyn.
Les ingrédients
4 personnes- 2 cuillères à soupepersil plat, haché
- 300 gchampignons des bois
- 40 gchapelure
- 120 gMaroilles AOP FauquetFAUQUET MAROILLES AOP QUART 210G
- 5jaunes d'oeuf
- 55 geau
- 50 gsemoule de blé
- 200 gFarine T.55
- 150 gsalade verte
La préparation
- 1Réunir la farine et la semoule dans un saladier. Incorporer les cinq jaunes d’oeufs et l’eau. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- 2Applatir la pâte en longueur sur une épaisseur d’1 mm et une largeur de 15 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
- 3
Écraser à la fourchette le Maroilles et le pain sec. Assaisonner avec le sel et le cumin. Répartir cette farce à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère en petits monticules espacés sur la moitié de la pâte. Replier l’autre moitié de la pâte en pressant bien autour du fromage.
- 4Avec une roulette ou un couteau à pointe fine, coupez les tortellinis en forme de demi-lune, puis enroulez-les autour de l’index pour coller leurs pointes ensemble.
- 5Poêler les champignons avec un filet d'huile. Cuire les tortellinis 1 minute 30 dans de l’eau bouillante salée.Les faire ensuite sauter brièvement avec les champignons, une cuillère à soupe de persil ciselé, quelques herbes aromatiques.
- 6
Dresser les tortellinis dans des assiettes creuses avec un bouillon de légumes. Accompagner de salade verte.
