Truite fumée, purée de panais et fromage fraisTruite fumée, purée de panais et fromage frais
CARRE FRAIS

Truite fumée, purée de panais et fromage frais

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min

Une savoureuse recette de truite fumée accompagnée d'une onctueuse purée de panais et de délicates quenelles de fromage Carré Frais à servir en entrée. 

Les ingrédients

4 personnes
  • 8 portions
    Carré Frais 15%
  • 300 g
    panais
  • 30 cl
    lait
  • 200 g
    truite fumée
  • 1
    citron vert
  • 1
    combawa
  • 50 g
    noix de cajou
  • 1 pincée
    curry en poudre
  • quelques unes
    feuilles de shiso
  • selon les goûts
    sel et poivre
  • 1 filet
    huile d'olive
La préparation
  • 1
    Peler les panais, les couper en rondelles et les cuire 20 min dans le lait salé et poivré. 
  • 2
    Egoutter les légumes (conserver le liquide de cuisosn). Réduire les panais en purée à l'aide d'un mixer, avec 6 portions de fromage frais, ainsi qu'une partie du lait de cuisson. Incorporer le jus de citron. Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement. 
  • 3
    Couper 4 tranches dans la truite fumée et les enfourner 15 secondes à 180°C. 
  • 4
    Tailler le reste de fromage frais en petits dés. 
  • 5
    Procéder au dressage : sur une assiette, former une quenelle de purée de panais, ajouter la truite tiède, les dés de fromage frais, une pincée de curry, les noix de cajou grossièrement hachées et un peu d'huile d'olive. 
  • 6
    Parsemer de zestes de combava et ajouter quelques feuilles de shiso. 
  • 7
    Astuce : La truite fumée peut être remplacée par de la volaille.

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