1. CARRE FRAIS
  2. Entrée
  3. Facile

Truite fumée, purée de panais et fromage frais

Entrée
Recette : Truite fumée, purée de panais et fromage frais
Recette : Truite fumée, purée de panais et fromage frais
Recette : Truite fumée, purée de panais et fromage frais
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Léger

  4. Budget

    Abordable

Une savoureuse recette de truite fumée accompagnée d'une onctueuse purée de panais et de délicates quenelles de fromage Carré Frais à servir en entrée. 

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Carré Frais 15% : 8 portions
  2. panais : 300 g
  3. lait : 30 cl
  4. truite fumée : 200 g
  5. citron vert : 1
  6. combawa : 1
  7. noix de cajou : 50 g
  8. curry en poudre : 1 pincée
  9. feuilles de shiso : quelques unes
  10. sel et poivre : selon les goûts
  11. huile d'olive : 1 filet
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CARRE FRAIS
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Peler les panais, les couper en rondelles et les cuire 20 min dans le lait salé et poivré. 
  2. 2
    Egoutter les légumes (conserver le liquide de cuisosn). Réduire les panais en purée à l'aide d'un mixer, avec 6 portions de fromage frais, ainsi qu'une partie du lait de cuisson. Incorporer le jus de citron. Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement. 
  3. 3
    Couper 4 tranches dans la truite fumée et les enfourner 15 secondes à 180°C. 
  4. 4
    Tailler le reste de fromage frais en petits dés. 
  5. 5
    Procéder au dressage : sur une assiette, former une quenelle de purée de panais, ajouter la truite tiède, les dés de fromage frais, une pincée de curry, les noix de cajou grossièrement hachées et un peu d'huile d'olive. 
  6. 6
    Parsemer de zestes de combava et ajouter quelques feuilles de shiso. 
  7. 7
    Astuce : La truite fumée peut être remplacée par de la volaille.

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