Truite fumée, purée de panais et fromage frais

Préparation

20 min
Cuisson

20-25 min
Équilibré

Recette légère
Budget

Bon marché

Une savoureuse recette de truite fumée accompagnée d'une onctueuse purée de panais et de délicates quenelles de fromage Carré Frais à servir en entrée.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Carré Frais 15% : 8 portions
panais : 300 g
lait : 30 cl
truite fumée : 200 g
citron vert : 1
combawa : 1
noix de cajou : 50 g
curry en poudre : 1 pincée
feuilles de shiso : quelques unes
sel et poivre : selon les goûts
huile d'olive : 1 filet

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CARRE FRAIS
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Peler les panais, les couper en rondelles et les cuire 20 min dans le lait salé et poivré.
2

Egoutter les légumes (conserver le liquide de cuisosn). Réduire les panais en purée à l'aide d'un mixer, avec 6 portions de fromage frais, ainsi qu'une partie du lait de cuisson. Incorporer le jus de citron. Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
3

Couper 4 tranches dans la truite fumée et les enfourner 15 secondes à 180°C.
4

Tailler le reste de fromage frais en petits dés.
5

Procéder au dressage : sur une assiette, former une quenelle de purée de panais, ajouter la truite tiède, les dés de fromage frais, une pincée de curry, les noix de cajou grossièrement hachées et un peu d'huile d'olive.
6

Parsemer de zestes de combava et ajouter quelques feuilles de shiso.
7

Astuce : La truite fumée peut être remplacée par de la volaille.