Une savoureuse recette de truite fumée accompagnée d'une onctueuse purée de panais et de délicates quenelles de fromage Carré Frais à servir en entrée.
Les ingrédients
4 personnes- 8 portionsCarré Frais 15%
- 300 gpanais
- 30 cllait
- 200 gtruite fumée
- 1citron vert
- 1combawa
- 50 gnoix de cajou
- 1 pincéecurry en poudre
- quelques unesfeuilles de shiso
- selon les goûtssel et poivre
- 1 filethuile d'olive
La préparation
- 1Peler les panais, les couper en rondelles et les cuire 20 min dans le lait salé et poivré.
- 2Egoutter les légumes (conserver le liquide de cuisosn). Réduire les panais en purée à l'aide d'un mixer, avec 6 portions de fromage frais, ainsi qu'une partie du lait de cuisson. Incorporer le jus de citron. Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
- 3Couper 4 tranches dans la truite fumée et les enfourner 15 secondes à 180°C.
- 4Tailler le reste de fromage frais en petits dés.
- 5Procéder au dressage : sur une assiette, former une quenelle de purée de panais, ajouter la truite tiède, les dés de fromage frais, une pincée de curry, les noix de cajou grossièrement hachées et un peu d'huile d'olive.
- 6Parsemer de zestes de combava et ajouter quelques feuilles de shiso.
- 7Astuce : La truite fumée peut être remplacée par de la volaille.
