Velouté de chou-fleur et bruschetta au fromage

Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Équilibré

Végétarien
Budget

Petits prix

Des toasts de bon pain aux céréales grillé, agrémenté de rondelles de radis noir et violet et des tranches fines de Fol Épi, à servir avec un velouté (sans crème) de chou-fleur et panais aux épices grillées. Tendez vos assiettes ! Une recette nutri-score A.

Ingrédients

Pour 4 personnes

pain aux céréales : 4 tranches
radis noir : 2 petits
radis violet : 2 petits
citron jaune : 1
poivre du moulin : 4 tours
Fol Epi : 4 tranches
coriandre fraîche : 1/4 de botte
Pour le velouté : -
huile d'olive : 1 cuillère à café
bouillon de légumes : 2 litres
panais : 2
graines de coriandre : 1 cuillère à café
graines de cumin : 1 cuillère à café

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FOL EPI
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Laver à l’eau froide et tailler les radis en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Les arroser de jus d’un citron. Laver et sécher la coriandre.
2

Faire griller les tranches de pain. Déposer une tranche de fromage, ajouter ne couche de rondelles de radis en alternant les radis violets et les radis noirs. Assaisonner d’un tour de moulin et décorer de pluches de coriandre.
3

Faire torréfier les graines de coriandre et les graines de cumin dans une poêle sans ajout de matière grasse puis les écraser au mortier.
4

Laver le chou-fleur et détacher les bouquets. Peler les panais et les tailler en rondelles. Faire suer le chou-fleur et le panais à l’huile d’olive, dans une grande casserole. Ajouter les épices et bien mélanger.
5

Verser le bouillon de légumes chaud sur les légumes, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 20 min environ. Le chou-fleur doit être très tendre. Mixer les légumes au blender en ajoutant le liquide de cuisson petit à petit pour obtenir la texture désirée.
6

Servir le velouté bien chaud, accompagné de sa bruschetta aux radis et fromage.

Cette recette de velouté de chou-fleur bénéficie de la note Nutri-score A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (141,5 g) : Energie : 336,5 Kcal ; Acides gras saturés : 4,8 g ; Sucres : 4,6 g ; Protéines : 11,8 g ; Fibres : 5,7 g ; Sel 1 g. Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 237,8 Kcal ; Acides gras saturés : 3,4 g ; Sucres : 3,3 g ; Protéines : 8,3 g ; Fibres : 4 g ; Sel : 0,7 g.