PLATEAUX DE FROMAGE DE NOS RÉGIONS
Quels fromages sur mon plateau ?
Roland Barthélémy : "Avant d'attaquer le dessert, faites un savoureux crochet en région, avec un plateau de fromage original pour Noël composé d'Epoisses AOP Berthaut, de Maroilles AOP Fauquet, Camembert Le Rustique, fromage de brebis Etorki et fromage à pâte persillée Bresse Bleu et une pâte pressée non cuite comme une Tomme Le Rustique."
Comment présenter ce plateau ?
RB : "Pour conserver l'esprit authentique & terroir de cette association de fromages, disposez ces derniers sur une planche de bois brut, tout en longueur (30cm x 15cm environ), sur un paillon, pour le côté rustique. Et puis... c'est Noël ! Donnez de la couleur, de la joie à votre plateau en optant pour une décoration festive : branches de houx, petites pommes de pin, feuilles de chêne rouge ou encore branches d'olivier, en fonction de ce que la nature offre dans votre région."
Quel pain servir avec ce plateau de fromage ?
RB : "Votre artisan boulanger local propose sans doute un excellent pain de campagne au levain, à la croûte bien croustillante. Il sera parfait avec ce plateau."
Quel vin proposer avec ce plateau de fromage ?
RB : "Optez pour un vin de Bourgogne : Volnay, Côte de Beaune ou bien Côtes de Nuits."