1. Au pays des fromages

Comment composer son plateau de fromage?

30 octobre 2018

Composer un beau plateau de fromages, c’est tout un art. Quiveutdufromage vous aide à faire preuve de créativité.

Plateau traditionnel, portionné, thématique, à fromage unique… : il existe de multiples façons de composer un plateau de fromages en jouant avec les supports et la variété des découpes.

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Combien de fromages sur un plateau ?

Avant de s’attaquer à la réalisation d’un beau plateau de fromages se pose une question rituelle : quelle quantité proposer ? Si le plateau constitue le plat principal, prévoyez une bonne centaine de grammes par personne. S’il intervient en fin de repas, vous pouvez diviser les quantités par deux. Autre repère : pour obtenir le nombre de fromages différents à proposer, divisez le nombre de convives par deux. Vous êtes huit ? Alors quatre fromages devraient faire l’affaire !
 
 
Enfin, pensez à indiquer un sens de dégustation en disposant les fromages dans le sens des aiguilles d’une montre, du plus délicat au plus intense. Question support, faites ce qui vous plaît ! Toutefois, privilégiez les matériaux bruts tels que l’ardoise, le verre transparent ou les planches non rabotées.

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Le plateau de fromages traditionnel

Indémodable, il ne déçoit jamais ! Consensuel, il réunit toutes les grandes familles de fromages et multiplie les saveurs. Chacun des convives doit trouver son plaisir ! Le jeu des formes et des couleurs permet de composer un tableau chatoyant et appétissant.

 

Pour un plateau de fromage traditionnel complet, nous vous conseillons d’intégrer des fromages à la texture différente :​​

 

  • • Un fromage à pâte pressée non cuite : du type cantal, morbier, mimolette

 

  • • Un fromage à pâte pressée cuite : du type beaufort, abondance, gruyère

 

  • • Un fromage à pâte molle à croûte fleurie : du type brie, camembert, neufchatel
 
  • • Un fromage à pâte molle à croûte lavée : du type Pont L’Evêque, tête de Moine
 
  • • Un fromage de brebis et/ou un fromage de chèvre

 

  • • Un fromage à pâte persillée : bleu, fourme d’Ambert, roquefort
 
 

 

Veillez à proposer une bonne proportion de valeurs sûres – des AOP par exemple – et quelques produits plus rares pour titiller la curiosité. Par exemple, un crottin de Chavignol légèrement bleuté, un brie bien crémeux, une mimolette proposée sous forme d’éclats et copeaux, un livarot replet, une fourme de Montbrison bien pigmentée ou encore un comté d’un an et demi.

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Un plateau de fromages à thème

Vous préférez plus d’originalité ? Alors définissez un thème pour votre plateau. Les fromages d’alpages, par exemple : chevrotin, reblochon, bleu de Termignon, appenzeller, beaufort… Vous préférez mettre à l’honneur votre région de cœur, l’Auvergne, le choix ne manque pas : gaperon, cantal, saint-nectaire, fourme d’Ambert, murols…

 

Vous pouvez également choisir un plateau de fromages d’un seul pays : uniquement italiens, ou suisses par exemple.

 

Vous êtes fan de déco, voici le « plateau blanc », qui décline toutes les nuances de beige, ivoire, crème… : Chavroux, camembert, Rove des Garrigues, rocamadour, brique du Forez… ​

 

Enfin, dernière idée de plateau à thème : ne proposer que des fromages de la même famille : fromages à pâte molle, ou fromage à pâte pressée, etc.

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Un seul fromage à l’honneur !

Une belle route de brie, un comté d’été de 18 mois, un saint-nectaire à croûte rustique, un mont d’or qui s’abandonne dans sa boîte… Un seul fromage et il vous suffit de l’agrémenter de chutney, de fruits secs et d’un peu de verdure. Et pour la beauté de la présentation, mais aussi la praticité, prédécoupez une partie du fromage et le tour est joué ! Autant dire que le fromage choisi, hôte d’honneur, doit être d’une qualité parfaite !

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Le plateau de fromages portionné

Plus le nombre de convives est important, plus le plateau risque de se transformer en champ de bataille, chacun n’étant pas forcément expert en découpe. Découpez les fromages au préalable en n’hésitant pas à varier les plaisirs : tranchettes, lamelles, allumettes, cubes, ou copeaux. Et si vous avez besoin de conseil sur la coupe, c’est par ici !
 
 
Ensuite, disposez le tout en variant les styles : des allumettes de comté rassemblées dans un cornet, des lamelles de gouda disposées en éventail, des cubes de tomme de brebis en pyramide, des lames de sainte-maure en quinconce… Vous pouvez même raffiner la présentation en proposant le service à l’assiette. 
 

 

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Quelles garnitures pour accompagner son plateau de fromages ?

Pensez au incontournables, qui rehaussent le goût des fromages : raisins, fruits secs, confitures ou chutneys.

 

Et pour finir, n’oubliez surtout pas le pain ! Veillez à en avoir suffisamment pour ne pas en manquer. Vous pouvez en choisir différentes sortes : la traditionnelle baguette, mais aussi du pain grillé, aux figues, aux noix, pain complet, etc.

 

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