Fromage : Taupinière
Fromage : Taupinière
Fromage : Taupinière

Taupinière

  1. lait de chèvre

  2. Nouvelle-Aquitaine

  3. Fromages de chèvre

  4. Doux

La Taupinière est un fromage de chèvre des Charentes très connu, en forme de butte de taupe.

Caractère


Un fromage en forme de motte de terre soulevée par les taupes ? Il suffisait d’un peu d’imagination et de culot pour se lancer dans l’aventure. La Taupinière est une création de la famille Jousseaume, installée en Charente. Le fromage est né en 1973, en forme de dôme, une première à l’époque dans le monde fromager. Depuis quinze ans, le couple vivait de la vigne, de différentes cultures et un peu de fromage, comme les arrières-parents avant eux. Le succès de la Taupinière va en faire de véritables professionnels du fromage. Le premier moule était… un fond de passoire, avant qu’ils ne fassent réaliser de vrais moules sur mesure. Leur fils, Alain, a pris la relève en 1997, à l’âge de 25 ans et poursuit l’œuvre familiale. Ce qui s’appelle faire son trou…
Histoire et Origine : Taupinière Histoire et Origine : Taupinière Histoire et Origine : Taupinière

Origine


  1. Nouvelle-Aquitaine
Carte Fromage : Taupinière
Carte Fromage : Taupinière
Carte Fromage : Taupinière
La fromagerie Jousseaume est installée à Roullet Saint-Estèphe depuis 1990, sur des terres à Cognac, à 15 km au sud d'Angoulême. Les fromages sont issus de son troupeau de 400 chèvres, des Alpines chamoisées.
Fabrication: Taupinière Fabrication: Taupinière Fabrication: Taupinière
Le saviez-vous ?
Au bout de trois à quatre jours, des sillons et veinures commencent à se former sur la croûte, augurant d’une texture crémeuse.

Dégustation


La Taupinière est un fromage fermier élaboré au lait cru de chèvre et moulé à la louche. Elle mesure 8 cm de diamètre pour 6 cm de hauteur et pèse 270 g. Sa croûte est cendrée et salée au même moment : le charbon végétal a été mélangé au préalable au sel fin. Mouchetée quand elle est jeune, sa croûte devient gris-bleutée en vieillissant. Elle se distingue sa finesse de goût et de pâte. Elle atteint généralement son optimum gustatif au bout de 3 semaines.
La Taupinière se décline également en un petit modèle, la Taupinette, qui répond aux évolutions de la société avec la consommation individuelle. Elle est deux fois plus petite en volume : 7 cm de diamètre, 5 cm de haut, 135 g, et se contente d’un litre de lait contre deux pour la Taupinière.
Le chef étoilé Guy Martin la prépare en croûte, enveloppée dans une pâte feuilletée, avec du pesto à l'ail vert, du poivre, du miel et un confit d'oignon. A déguster à l’apéritif avec un champagne rosé !

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Pineau des Charentes rouge

    Ses arômes de griotte, framboise et cassis convolent parfaitement avec la fraîcheur d’un fromage jeune. 

  2. Un pain au levain

    Légèrement toasté pour accueillir un fromage affiné tendre et moelleux.


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Faites-vous une fleur en famille avec Saint Albray
Faites-vous une fleur en famille avec Saint Albray
Faites-vous une fleur en famille avec Saint Albray

01 septembre 2021

  1. Le fromage autrement
Un fromage qui plaît à TOUTE la famille ? Chiche ! Avec sa forme de fleur et son goût typé juste ce qu'il faut, Saint Albray met tout le monde d'accord.
Français et fin jusqu’au bout des tranches
Français et fin jusqu’au bout des tranches
Français et fin jusqu’au bout des tranches

02 août 2021

  1. Au pays des fromages
Tendre, fruité et... résolument français. Derrière ses fines tranches, Fol Epi s'affirme comme un fromage engagé. Et c'est du concret !
3 planches apéro fromages à déguster sans modération
3 planches apéro fromages à déguster sans modération
3 planches apéro fromages à déguster sans modération

01 août 2021

  1. Le fromage autrement
Découvrez 3 planches apéro de fromages et ses accompagnements gourmands pour faire le plein de saveurs… en bonne compagnie bien sûr !  

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte