Fromage : Taupinière
Fromage : Taupinière
Fromage : Taupinière

Taupinière

  1. lait de chèvre

  2. Nouvelle-Aquitaine

  3. Fromages de chèvre

  4. Doux

La Taupinière est un fromage de chèvre des Charentes très connu, en forme de butte de taupe.

Caractère


Un fromage en forme de motte de terre soulevée par les taupes ? Il suffisait d’un peu d’imagination et de culot pour se lancer dans l’aventure. La Taupinière est une création de la famille Jousseaume, installée en Charente. Le fromage est né en 1973, en forme de dôme, une première à l’époque dans le monde fromager. Depuis quinze ans, le couple vivait de la vigne, de différentes cultures et un peu de fromage, comme les arrières-parents avant eux. Le succès de la Taupinière va en faire de véritables professionnels du fromage. Le premier moule était… un fond de passoire, avant qu’ils ne fassent réaliser de vrais moules sur mesure. Leur fils, Alain, a pris la relève en 1997, à l’âge de 25 ans et poursuit l’œuvre familiale. Ce qui s’appelle faire son trou…
Histoire et Origine : Taupinière Histoire et Origine : Taupinière Histoire et Origine : Taupinière

Origine


  1. Nouvelle-Aquitaine
Carte Fromage : Taupinière
Carte Fromage : Taupinière
Carte Fromage : Taupinière
La fromagerie Jousseaume est installée à Roullet Saint-Estèphe depuis 1990, sur des terres à Cognac, à 15 km au sud d'Angoulême. Les fromages sont issus de son troupeau de 400 chèvres, des Alpines chamoisées.
Fabrication: Taupinière Fabrication: Taupinière Fabrication: Taupinière
Le saviez-vous ?
Au bout de trois à quatre jours, des sillons et veinures commencent à se former sur la croûte, augurant d’une texture crémeuse.

Dégustation


La Taupinière est un fromage fermier élaboré au lait cru de chèvre et moulé à la louche. Elle mesure 8 cm de diamètre pour 6 cm de hauteur et pèse 270 g. Sa croûte est cendrée et salée au même moment : le charbon végétal a été mélangé au préalable au sel fin. Mouchetée quand elle est jeune, sa croûte devient gris-bleutée en vieillissant. Elle se distingue sa finesse de goût et de pâte. Elle atteint généralement son optimum gustatif au bout de 3 semaines.
La Taupinière se décline également en un petit modèle, la Taupinette, qui répond aux évolutions de la société avec la consommation individuelle. Elle est deux fois plus petite en volume : 7 cm de diamètre, 5 cm de haut, 135 g, et se contente d’un litre de lait contre deux pour la Taupinière.
Le chef étoilé Guy Martin la prépare en croûte, enveloppée dans une pâte feuilletée, avec du pesto à l'ail vert, du poivre, du miel et un confit d'oignon. A déguster à l’apéritif avec un champagne rosé !

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Pineau des Charentes rouge

    Ses arômes de griotte, framboise et cassis convolent parfaitement avec la fraîcheur d’un fromage jeune. 

  2. Un pain au levain

    Légèrement toasté pour accueillir un fromage affiné tendre et moelleux.


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


La raclette party en 10 chiffres insolites
La raclette party en 10 chiffres insolites
La raclette party en 10 chiffres insolites

07 février 2020

  1. Le fromage autrement
La soirée raclette est un plaisir incontournable de l’hiver, le moment où tout le monde se retrouve autour d’un plat hautement réconfortant. Voici 10 chiffres pour tout savoir sur la raclette party. 
Non le reblochon, ce n’est pas que la tartiflette !
Non le reblochon, ce n’est pas que la tartiflette !
Non le reblochon, ce n’est pas que la tartiflette !

01 février 2020

  1. Au pays des fromages
Le reblochon veut sortir de l’ombre de la tartiflette et se déguster toute l’année !
Fromages de chèvre : du plateau au plat tout court !
Fromages de chèvre : du plateau au plat tout court !
Fromages de chèvre : du plateau au plat tout court !

03 janvier 2020

  1. Le fromage autrement
En fin de repas ou en cuisine, les fromages de chèvre offrent une palette de saveurs et de possibilités. On vous dit tout !

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne