Entre la pizza au fromage et les légumes du soleil, notre cœur balance... Alors on coupe la poire en deux et on prépare cette recette d'aubergines à la parmigiana, délieusement tendre et 100% ensoleillée.
Les ingrédients
- 25 groquette
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- 60 gParmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari
- 10champignons de Paris
- 1gousse d'ail
- 1 pincéesucre blond
- 4tomates
- 1aubergine
La préparation
- 1Pour le fond de "pizza" : Coupez l'aubergine en rondelles d'un peu moins d'un centimètre. Huilez généreusement les rondelles au pinceau, salez, poivrez, et faites colorez quelques minutes dans une poêle chaude. Réservez sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
- 2Pour la sauce tomate : Coupez les tomates en petits dés. Chauffez un peu d'huile dans une casserole, et faites y revenir l'ail sans le colorer. Ajoutez les tomates et le sucre, assaisonnez. Baissez le feu et laissez mijotez une vingtaine de minutes, les tomates doivent être compotées. Incorporez la moitié du fromage. Rectifiez l'assaisonnement.
- 3Montage des aubergines façon pizza. Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux et émincez les en tranches fines.
- 4Préchauffez le four à 180°C.
- 5Répartissez la sauce tomate onctueuse sur les tranches d'aubergines préparées, puis les tranches de champignons en les faisant se chevaucher (ils vont réduire à la cuisson). Enfournez pour 15 à 20 min.
- 6Pour le dressage. Répartissez les "pizzas" sur les assiettes de services. Saupoudrez généreusement de fromage. Ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de fromage. Servez de suite.
