Courgettes marinées et tomates rôties, pesto de roquette au parmesan

Préparation

10 min
Cuisson

10 min
Budget

Petits prix

Dans cette recette, les courgettes sont marinées au pesto de roquette à l'amande et au Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari avant d'être rôties au four avec des tomates cerise. Le tout est servir avec de tendres feuilles d'épinards. Une recette nutri-score A.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari : 120 g
courgettes : 4 (800 g)
tomates cerise : 300 g
roquette : 70 g
pousses d'épinards : 50 g
amandes effilées : 40 g
gousse d'ail : 1/2
huile d'olive : 140 ml
jus de citron : 25 ml

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GIOVANNI FERRARI
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Préparation du pesto de roquette : - Torréfier les amandes au four pendant 10 min à 170°C puis laisser refroidir. - Mixer les amandes avec la roquette, 80g de parmesan râpé, l’ail, le jus de citron et 120 ml d’huile d’olive jusqu’à l'obtention d’une texture homogène.
2

Préparer l'accompagnement : - Détailler les courgettes en tagliatelle à l’aide d’un économe. - Mélanger le pesto et les courgettes et laisser reposer 4h au réfrigérateur dans un plat creux. - Couper les tomates cerise, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un filet d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan puis laisser cuire une dizaine de minute à 180°C.
3

Dans un grand saladier, mélanger les courgettes, les pousses d’épinards et les tomates cerise.

Cette recette bénéficie de la note Nutri-score A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (386,6 g) : Energie : 555,1 Kcal ; 2320,2 kJ, Matières grasses : 50,2 g dont Acides gras saturés : 11,9 g ; Glucides : 9,3 g dont Sucres 8,0 g ; Protéines : 16,3 g ; Fibres : 4,7 g ; Sel : 0,7 g. Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 143,6 Kcal ; 600,2 kJ ; Matières grasses : 13,0 g dont Acides gras saturés : 3,1 g ; Glucides : 2,4 g dont Sucres : 2,1 g ; Protéines : 4,2 g ; Fibres : 1,2 g ; Sel : 0,2 g.