Courgettes marinées et tomates rôties, pesto de roquette au parmesanCourgettes marinées et tomates rôties, pesto de roquette au parmesan
GIOVANNI FERRARI

Courgettes marinées et tomates rôties, pesto de roquette au parmesan

10 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Budget
    Petits prix

Dans cette recette, les courgettes sont marinées au pesto de roquette à l'amande et au Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari avant d'être rôties au four avec des tomates cerise. Le tout est servir avec de tendres feuilles d'épinards. Une recette nutri-score A.

Les ingrédients

  • 120 g
    Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari
  • 4 (800 g)
    courgettes
  • 300 g
    tomates cerise
  • 70 g
    roquette
  • 50 g
    pousses d'épinards
  • 40 g
    amandes effilées
  • 1/2
    gousse d'ail
  • 140 ml
    huile d'olive
  • 25 ml
    jus de citron
La préparation
  • 1
    Préparation du pesto de roquette : - Torréfier les amandes au four pendant 10 min à 170°C puis laisser refroidir. - Mixer les amandes avec la roquette, 80g de parmesan râpé, l’ail, le jus de citron et 120 ml d’huile d’olive jusqu’à l'obtention d’une texture homogène.
  • 2
    Préparer l'accompagnement : - Détailler les courgettes en tagliatelle à l’aide d’un économe. - Mélanger le pesto et les courgettes et laisser reposer 4h au réfrigérateur dans un plat creux. - Couper les tomates cerise, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un filet d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan puis laisser cuire une dizaine de minute à 180°C.
  • 3
    Dans un grand saladier, mélanger les courgettes, les pousses d’épinards et les tomates cerise.

Cette recette bénéficie de la note Nutri-score A

Valeurs nutritionnelles, pour une portion (386,6 g) : Energie : 555,1 Kcal ; 2320,2 kJ, Matières grasses : 50,2 g dont Acides gras saturés : 11,9 g ; Glucides : 9,3 g dont Sucres 8,0 g ; Protéines : 16,3 g ; Fibres : 4,7 g ; Sel : 0,7 g.
 
Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 143,6 Kcal ; 600,2 kJ ; Matières grasses : 13,0 g dont Acides gras saturés : 3,1 g ; Glucides : 2,4 g dont Sucres : 2,1 g ; Protéines : 4,2 g ; Fibres : 1,2 g ­; Sel : 0,2 g.

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