Velouté tomate, lentilles corail et tuile de parmesan

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Équilibré

Végétarien
Budget

Petits prix

Un concentré d'été, que cet onctueux velouté de tomate au basilic et lentilles corail, à servir avec une croustillante tuile de Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari ! Une recette nutri-score A.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari : 60 g
tomates (taille moyenne) : 5 (700 g)
lentilles corail : 80 g
oignon nouveau : 60 g
bouillon de légumes : 2 cubes (10 g)
pignons de pin : 2 cuillères à soupe (30 g)
fécule de maïs : 1 cuillère à soupe (12 g)
feuilles de basilic : 10 (10 g)
gousse d'ail : 1 (5 g)

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GIOVANNI FERRARI
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Préparation du velouté : - Peler, couper en quartier et épépiner les tomates. - Éplucher puis ciseler l’ail et l’oignon (garder les tiges pour la présentation). - Dans une grande casserole, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau. - Ajouter les tomates, l’ail, l’oignon, les lentilles corail, les 500ml de bouillon de légume et faire cuire à faible ébullition pendant 15 min. - Pendant ce temps, hacher les pignons de pin et les faire torréfier dans une poêle. Ciseler les feuilles de basilic et la tige d’oignon. - Lorsque les ingrédients dans la casserole sont cuits, mixer l’ensemble.
2

Préparation tuiles de parmesan : - Préchauffer le four à 200°C. - Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de parmesan. Avec le dos d’une cuillère, aplatir les tas afin de former les tuiles. - Faire cuire chaque fournée 3 min environ. Lorsque le fromage est fondu, sortir les tuiles et les placer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre) afin qu’elles prennent leur forme incurvée encore chaudes.
3

Servir la soupe dans des bols ou assiettes creuses et saupoudrer de pignons de pin, basilic et oignon nouveau. A côté, disposer les tuiles de parmesan.

Cette recette bénéficie de la note Nutri-score A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (245,8 g) : Energie : 229,8 Kcal ; 960,8 kJ, Matières grasses : 10,8 g dont Acides gras saturés : 3,6 g ; Glucides : 19,8 g dont Sucres 6,2 g ; Protéines : 13,1 g ; Fibres : 6,4 g ; Sel : 1,6 g.
Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 93,5 Kcal ; 390,9 kJ ; Matières grasses : 4,4 g dont Acides gras saturés : 1,5 g ; Glucides : 8,1 g dont Sucres : 2,5 g ; Protéines : 5,3 g ; Fibres : 2,6 g ; Sel : 0,7 g.