Quand le temps presse et que l'inspiration manque pour le dîner, ou lorsqu'un apéritif s'improvise entre amis, on rêve tous d'une solution miracle : une recette rapide, économique et qui plaît à tout le monde. Ce rêve est à portée de main, et il prend la forme d'un délicieux cake au thon, grand classique de nos cuisines. Mais attention, pas n'importe lequel ! On vous livre la recette ultime pour obtenir un cake ultra-moelleux, qui ne s'assèche pas, avec une saveur qui fait toute la différence. Notre ingrédient secret ? Une généreuse dose de Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari qui vient réveiller le goût du thon et apporter un fondant incomparable. Préparez-vous à voir ce cake disparaître en un clin d'œil !

Pour aller plus loin, découvrez aussi nos meilleures idées pour un apéro dînatoire et notre Top des meilleurs cakes salés.

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Les ingrédients

4 personnes

180 g
thon au naturel (poids net égoutté)
150 g
farine de blé T80 (bise)
100 g
Parmigiano Reggiano râpé
FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22MOIS RAPE FORMAT FAMILIAL 140G
3
oeufs
10 cl
lait entier

8 cl
huile d'olive vierge extra
1 sachet (11g)
levure chimique
selon goût
poivre du moulin
1/2 bouquet
persil frais

La préparation

1
Préchauffer le four et préparer les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique. Égoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette dans un petit bol. Dans un autre bol, râper le Parmigiano Reggiano si ce n'est pas déjà fait. Laver, sécher et ciseler finement le persil.
2
Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, verser la farine, la levure chimique et une bonne tournée de poivre du moulin. Inutile de saler. Mélanger brièvement avec un fouet pour bien répartir la levure et aérer la farine.
3
Incorporer les œufs et les liquides. Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Y casser les œufs et commencer à fouetter en incorporant petit à petit la farine sur les côtés. Verser ensuite l'huile d'olive et le lait tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Le secret du moelleux : Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine incorporée. Un mélange juste homogène suffit pour éviter de développer l'élasticité du gluten, ce qui rendrait le cake plus sec.
4
Ajouter le thon et le parmesan. Incorporer le thon émietté, les deux tiers du Parmigiano Reggiano râpé et le persil ciselé à la préparation. Mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, sans chercher à briser complètement les morceaux de thon.
5
Verser la préparation et enfourner. Beurrer et fariner généreusement un moule à cake de taille standard (environ 25 cm). Verser la pâte dans le moule. Parsemer le dessus du cake avec le tiers restant de Parmigiano Reggiano pour obtenir une belle croûte dorée et gratinée. Enfourner pour 40 minutes.
6
Vérifier la cuisson et laisser refroidir. Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau plantée au cœur en ressort sèche. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir de papier aluminium pour les 10 dernières minutes. Une fois cuit, sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de le trancher.

Nos astuces pour un cake au thon parfait

Le secret d'un cake au thon ultra-moelleux

Le secret d'un cake qui reste moelleux même le lendemain réside dans l'équilibre des matières grasses et des liquides. L'association de l'huile d'olive et du lait entier est idéale. L'huile apporte un moelleux durable, tandis que le lait assure une texture fondante. Veillez également à ne pas surcuire le cake ; fiez-vous à la pointe du couteau plutôt qu'au temps indiqué, car chaque four est différent.

Comment bien choisir son thon ?

Pour cette recette, nous recommandons un thon au naturel, qui a un goût plus fin et moins gras que le thon à l'huile. Choisissez un thon en conserve avec des morceaux entiers plutôt qu'en miettes, la texture en sera bien meilleure. Pensez à bien l'égoutter pour ne pas détremper la pâte. Enfin, privilégiez le thon pêché à la ligne, issu de pêches respectant les écosystèmes marins.

Des idées de variantes pour personnaliser votre cake

Cette recette est une base excellente que vous pouvez personnaliser selon vos envies. Voici quelques idées :

La version méditerranéenne : Ajoutez une dizaine d'olives vertes ou noires dénoyautées et quelques tomates séchées coupées en petits morceaux.
La touche de fraîcheur : En plus du persil, vous pouvez incorporer d'autres herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette, du basilic ou de l'aneth.
Pour les amateurs de légumes : Ajoutez 100g de courgettes râpées et bien essorées pour encore plus de moelleux.

Toutes vos questions sur le cake au thon

Comment conserver le cake au thon ?

Une fois complètement refroidi, le cake au thon se conserve très bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique pour qu'il garde tout son moelleux.

Peut-on congeler le cake au thon ?

Absolument ! C'est une recette parfaite pour prendre de l'avance. Vous pouvez le congeler entier ou déjà tranché. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Pour le décongeler, laissez-le simplement à température ambiante pendant quelques heures.

Avec quoi accompagner un cake au thon ?

Ce cake se suffit à lui-même pour un apéritif, mais il est délicieux en plat principal accompagné d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron, ou d'un coulis de tomates maison pour encore plus de gourmandise.

Peut-on faire cette recette sans gluten ?

Oui, il est tout à fait possible de réaliser cette recette en version sans gluten. Pour cela, remplacez simplement la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (sarrasin, riz, pois chiches…) adapté à la pâtisserie salée, que vous trouverez aussi prêt à l’emploi en magasin biologique ou en grande surface.

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