Charlotte aux fraises mascarpone

La préparation

• 1

  Séparer le blanc des jaunes d'œufs. 
• 2

  Battre les blancs en neige ferme. Réserver. 
• 3

  Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume. Dans un petit saladier, mélanger le mascarpone avec le St Môret. Ajouter ce mélange au précédent, en battant doucement.

• 4

  Incorporer 1/3 des blancs en neige en mélangeant énergiquement, puis les 2/3 restants, délicatement, à l'aide d'une spatule souple. 
• 5

  Couper un disque de papier cuisson de la taille du moule à charlotte et le poser dans le fond du moule. 
• 6

  Mélanger le sirop avec un petit verre d'eau. Tremper rapidement les biscuits cuillers dans le sirop (côté plat) et les disposer tout autour du moule à charlotte, en serrant bien. 
• 7

  Verser la moitié de la crème mascarpone dans le moule, recouvrir de biscuits cuillers trempés dans le sirop, de fraises coupées en 2 ou 4. Ajouter le reste de crème mascarpone et recouvrir avec une dernière couche de biscuits cuiller. 
• 8

  Recouvrir avec une assiette, lester avec un poids et entreposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, placer le moule à charlotte dans un plat creux rempli d'eau chaude pendant 2 minutes puis démouler la charlotte aux fraises et mascarpone sur l'assiette de service.
• 9

  Décorer avec le reste de fraises, parsemer de pistaches hachées et servir sans attendre.
• 10

  Astuce déco : Entourez la charlotte d'un large ruban une fois démoulée. Ainsi, elle ne s'effondrera pas si elle passe encore quelques heures au frigo et aura du style, lors de sa présentation à table.