Quel beau dessert que ce cheesecake maison ! Il est réalisé sur une base de biscuits spéculos, nappé d'une préparation au fromage frais et Caprice des Anges, légèrement citronnée. Une recette à réaliser la veille, afin de laisser le temps au cheesecake de parfaire sa texture lors de son repos au réfrigérateur.
Les ingrédients
- 150 gspeculoos (ou sablés nature)
- 40 gbeurre doux
- 2oeufs
- 150 gfromage blanc
- 200 gCaprice des Anges
- 40 gsucre blond
- 1citron jaune non traité
- -Pour le dressage
- 400 gfruits rouges (surgelés, hors saison)
- 1 cuillère à soupesucre fin
- 1 cuillère à cafésucre glace
La préparation
- 1Briser grossièrement les biscuits et les placer dans le bol du robot mixeur et les réduire en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger, pour obtenir une sablage.
- 2Chemiser un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson. Répartir le sablage dans le fond du moule en tassant bien. Placer au moins 30 min au réfrigérateur.
- 3Préchauffer le four à 150°C.
- 4Dans un saladier, mélanger les fromages avec le sucre blond. Incorporer les œufs, puis le zeste du citron et enfin son jus. Verser sur le fond de spéculos.
- 5Enfourner le cheesecake 1h à 150°C. Laisser refroidir dans le four, porte entrouverte. Entreposer au moins une nuit (6-7 h) au réfrigérateur.
- 6Placer la moitié des fruits rouges dans une petite casserole avec le sucre. Laisser compoter quelques minutes puis mixer finement. Tamiser le coulis au travers d'un chinois. Laisser refroidir.
- 7Napper le cheesecake de coulis, répartir les fruits rouges (décongelés et égouttés, hors saison) et saupoudrer d'un voile de sucre glace au moment du service.
