Préparer la pâte à galette. Dans un saladier fouetter l’oeuf, incorporer la farine de blé noir et travailler la pâte en versant peu à peu 60 cl d’eau et 20 cl de lait. Ajouter le sel et le poivre, mélanger bien. La pâte doit être bien fluide. Laisser reposer 1 heure. Cuire les galettes avec un morceau de beurre, 1 mn sur chaque face.
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Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 mn dans une eau salée, puis les éplucher et les couper en rondelles. Trancher les oignons et les champignons en lamelles. Hacher le persil .
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Faire fondre 30 grs de beurre dans une poêle, y faire dorer les oignons ajouter ensuite les champignons puis les rondelles de pommes de terre, le persil haché, saler,poivrer. Faire rissoler le tout dans la poêle en remuant de temps en temps, .
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Quand tous les ingredients sont dorés ajouter la crème fraiche et la moutarde en grains, laisser réduire 2 mn et réserver au chaud.
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Placer une galette dans la poele à crêpe, y ajouter la garniture aux champignons. Couper les tranches de Richesmonts en morceaux et en parsemer généreusement sur la galette. Laisser cuire à feu moyen 3 mn, le temps que la raclette fonde délicatement. Replier les bords de la galette.
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Servir accompagné d'une salade. Recommencer l'opération pour les autres convives, accompagné d'une salade par exemple.
