Gnocchi alla sorrentina traditionnelle

Préparation des gnocchi : Faire cuire les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau salée, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Choisir des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Caesar, Marabel…) pour une meilleure texture des gnocchi.

Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler. Les éplucher puis les écraser en purée fine avec un presse-purée ou un moulin à légumes dans un grand saladier. Éviter les mixeurs ou robots qui rendent la purée collante, ce qui pourrait alourdir les gnocchi.

Ajouter la farine tamisée, l'œuf, et une pincée de sel à la purée de pommes de terre. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Si la pâte semble trop collante, ajouter un peu de farine, mais sans excès pour préserver la légèreté des gnocchi.

Diviser la pâte en plusieurs portions. Rouler chaque portion en un boudin de 2 cm de diamètre sur une surface légèrement farinée. Découper chaque boudin en petits morceaux d'environ 2 cm.

Rouler chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour créer les rainures caractéristiques, qui aideront à accrocher la sauce. Fariner légèrement les gnocchi pour qu’ils ne collent pas entre eux.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchi par petites quantités. Lorsqu'ils remontent à la surface, compter 1 à 2 minutes supplémentaires de cuisson, puis les retirer avec une écumoire. Égoutter délicatement. Ne pas surcharger la casserole pour éviter que les gnocchi se collent les uns aux autres.

Préparation de la sauce tomate : Faire revenir l'ail. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en prenant soin de ne pas le brûler. Retirer l'ail dès qu'il est doré pour éviter qu'il ne donne un goût amer à la sauce.

Verser la purée de tomates dans la poêle, saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter la sauce pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Pour une touche sucrée, ajouter une pincée de sucre si les tomates sont trop acides.

Incorporer quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson pour parfumer la sauce, puis réserver. Ajouter le basilic en dernier pour conserver tout son arôme.

Assemblage et cuisson au four : Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).

Dans un grand bol, mélanger les gnocchi égouttés avec la sauce tomate pour bien les enrober.

Verser les gnocchi nappés de sauce dans un plat à gratin. Répartir la mozzarella râpée de manière homogène sur les gnocchi, puis saupoudrer de parmesan râpé pour un beau gratiné. Utiliser un plat à gratin en céramique pour une répartition uniforme de la chaleur.

Enfourner le plat pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée. Passer en mode grill en fin de cuisson pour un gratiné plus croustillant si désiré. Surveiller attentivement la cuisson sous le grill pour éviter que le fromage ne brûle.

Service : Servir les gnocchi alla sorrentina bien chauds, garnis de feuilles de basilic frais pour la touche finale. Accompagner ce plat d’une salade verte légère pour équilibrer la richesse du gratin.