Gnocchi alla sorrentina : recette traditionnelle facile

Envie de transformer votre cuisine en trattoria italienne ? Avec cette recette traditionnelle des gnocchi alla sorrentina, vous allez préparer un plat aux saveurs authentiques du sud de l’Italie. Les gnocchi alla sorrentina sont un plat emblématique de la région de Campanie, au sud du pays, et plus particulièrement de la ville côtière de Sorrente, située sur la célèbre côte amalfitaine. C’est un grand classique des repas familiaux en Italie. Pensez à des gnocchi maison, moelleux et dorés, nappés d'une sauce tomate généreuse, agrémentée de basilic frais et de mozzarella fondue, et saupoudrés de parmesan AOP Giovanni Ferrari râpé.

Pas besoin d’être chef : avec quelques ingrédients simples – pommes de terre, farine, tomates et huile d’olive – et un peu de patience, vous réaliserez un gratin crémeux, prêt à sortir du four en moins de 20 minutes. Il s’agit d’une recette facile à réaliser, idéal pour les soirées conviviales, mais qui respire la tradition italienne. Et pour plus d’inspiration, découvrez notre sélection des meilleures recettes avec du parmesan et la recette des gnocchi à la romaine.

Les ingrédients

4 personnes

1 kg
pommes de terre (spécial purée)
300 g
farine
1
œuf
selon goût
Sel et poivre
500 g
purée (ou concassé) de tomates

1
gousse d'ail, émincée
2 cuillères à soupe
huile d'olive extra vierge
quelques feuilles
basilic frais
125 g
mozzarella râpé
GIOVANNI FERRARI MOZZARELLA SCAMORZA RAPE 135G
50 g
parmesan râpé
GIOVANNI FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22 MOIS RÂPÉ 60G

La préparation

1
Préparation des gnocchi : Faire cuire les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau salée, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Choisir des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Caesar, Marabel…) pour une meilleure texture des gnocchi.
2
Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler. Les éplucher puis les écraser en purée fine avec un presse-purée ou un moulin à légumes dans un grand saladier. Éviter les mixeurs ou robots qui rendent la purée collante, ce qui pourrait alourdir les gnocchi.
3
Ajouter la farine tamisée, l'œuf, et une pincée de sel à la purée de pommes de terre. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Si la pâte semble trop collante, ajouter un peu de farine, mais sans excès pour préserver la légèreté des gnocchi.
4
Diviser la pâte en plusieurs portions. Rouler chaque portion en un boudin de 2 cm de diamètre sur une surface légèrement farinée. Découper chaque boudin en petits morceaux d'environ 2 cm.
5
Rouler chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour créer les rainures caractéristiques, qui aideront à accrocher la sauce. Fariner légèrement les gnocchi pour qu’ils ne collent pas entre eux.
6
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchi par petites quantités. Lorsqu'ils remontent à la surface, compter 1 à 2 minutes supplémentaires de cuisson, puis les retirer avec une écumoire. Égoutter délicatement. Ne pas surcharger la casserole pour éviter que les gnocchi se collent les uns aux autres.
7
Préparation de la sauce tomate : Faire revenir l'ail. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en prenant soin de ne pas le brûler. Retirer l'ail dès qu'il est doré pour éviter qu'il ne donne un goût amer à la sauce.
8
Verser la purée de tomates dans la poêle, saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter la sauce pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Pour une touche sucrée, ajouter une pincée de sucre si les tomates sont trop acides.
9
Incorporer quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson pour parfumer la sauce, puis réserver. Ajouter le basilic en dernier pour conserver tout son arôme.
10
Assemblage et cuisson au four : Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).
11
Dans un grand bol, mélanger les gnocchi égouttés avec la sauce tomate pour bien les enrober.
12
Verser les gnocchi nappés de sauce dans un plat à gratin. Répartir la mozzarella râpée de manière homogène sur les gnocchi, puis saupoudrer de parmesan râpé pour un beau gratiné. Utiliser un plat à gratin en céramique pour une répartition uniforme de la chaleur.
13
Enfourner le plat pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée. Passer en mode grill en fin de cuisson pour un gratiné plus croustillant si désiré. Surveiller attentivement la cuisson sous le grill pour éviter que le fromage ne brûle.
14
Service : Servir les gnocchi alla sorrentina bien chauds, garnis de feuilles de basilic frais pour la touche finale. Accompagner ce plat d’une salade verte légère pour équilibrer la richesse du gratin.

3 conseils en plus pour réussir ces gnocchi à coup sûr

Quelle pulpe de tomates utiliser pour des gnocchi alla sorrentina ?

Choisir une pulpe de tomates de qualité, permet de créer une sauce riche et parfumée pour ce plat traditionnel.

Comment éviter que les gnocchi ne collent lors de la cuisson ?

Fariner légèrement la surface des gnocchi et les cuire par petites quantités dans une eau salée bouillante.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate à l’ail et au basilic peut être préparée à l'avance et réchauffée avant d’ajouter les gnocchi pour gagner du temps.

3 idées de variantes des gnocchi alla sorrentina

Vous souhaitez apporter une petite touche personnelle à vos gnocchi alla sorrentina tout en respectant l'esprit authentique de ce plat ? Voici trois idées pour varier les saveurs et surprendre vos convives !

Gnocchi alla sorrentina aux aubergines grillées
Pour une version encore plus méditerranéenne, pourquoi ne pas ajouter des morceaux d’aubergine grillée dans la sauce tomate ? Leur texture fondante et leur goût légèrement fumé rehausseront le basilic frais et la mozzarella fondue. Un ajout simple qui transforme vos gnocchi en une version plus riche et savoureuse du sud de l’Italie.
Gnocchi alla sorrentina au pesto de basilic
Pour accentuer la fraîcheur du basilic, vous pouvez ajouter une cuillère de sauce pesto directement dans la sauce tomate. Ce petit twist parfumé apporte une profondeur de goût que les amateurs de basilic vont adorer. Terminez en saupoudrant vos gnocchi de parmigiano reggiano AOP et, si le cœur vous en dit, de quelques pignons de pin grillés avant de passer le tout au four.
Gnocchi alla sorrentina au fromage de chèvre
Si vous aimez les fromages au goût prononcé, remplacez la mozzarella par du fromage de chèvre frais pour un résultat crémeux et légèrement acidulé. Ce choix audacieux donne une saveur plus marquée à vos gnocchi tout en conservant le côté fondant du plat. Un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques feuilles de basilic en finition apporteront la touche finale. Découvrez aussi notre recette des gnocchi au fromage de chèvre.

La préparation

Préparation des gnocchi : Faire cuire les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau salée, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Choisir des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Caesar, Marabel…) pour une meilleure texture des gnocchi.

Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler. Les éplucher puis les écraser en purée fine avec un presse-purée ou un moulin à légumes dans un grand saladier. Éviter les mixeurs ou robots qui rendent la purée collante, ce qui pourrait alourdir les gnocchi.

Ajouter la farine tamisée, l'œuf, et une pincée de sel à la purée de pommes de terre. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Si la pâte semble trop collante, ajouter un peu de farine, mais sans excès pour préserver la légèreté des gnocchi.

Diviser la pâte en plusieurs portions. Rouler chaque portion en un boudin de 2 cm de diamètre sur une surface légèrement farinée. Découper chaque boudin en petits morceaux d'environ 2 cm.

Rouler chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour créer les rainures caractéristiques, qui aideront à accrocher la sauce. Fariner légèrement les gnocchi pour qu’ils ne collent pas entre eux.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchi par petites quantités. Lorsqu'ils remontent à la surface, compter 1 à 2 minutes supplémentaires de cuisson, puis les retirer avec une écumoire. Égoutter délicatement. Ne pas surcharger la casserole pour éviter que les gnocchi se collent les uns aux autres.

Préparation de la sauce tomate : Faire revenir l'ail. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en prenant soin de ne pas le brûler. Retirer l'ail dès qu'il est doré pour éviter qu'il ne donne un goût amer à la sauce.

Verser la purée de tomates dans la poêle, saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter la sauce pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Pour une touche sucrée, ajouter une pincée de sucre si les tomates sont trop acides.

Incorporer quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson pour parfumer la sauce, puis réserver. Ajouter le basilic en dernier pour conserver tout son arôme.

Assemblage et cuisson au four : Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).

Dans un grand bol, mélanger les gnocchi égouttés avec la sauce tomate pour bien les enrober.

Verser les gnocchi nappés de sauce dans un plat à gratin. Répartir la mozzarella râpée de manière homogène sur les gnocchi, puis saupoudrer de parmesan râpé pour un beau gratiné. Utiliser un plat à gratin en céramique pour une répartition uniforme de la chaleur.

Enfourner le plat pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée. Passer en mode grill en fin de cuisson pour un gratiné plus croustillant si désiré. Surveiller attentivement la cuisson sous le grill pour éviter que le fromage ne brûle.

Service : Servir les gnocchi alla sorrentina bien chauds, garnis de feuilles de basilic frais pour la touche finale. Accompagner ce plat d’une salade verte légère pour équilibrer la richesse du gratin.

3 conseils en plus pour réussir ces gnocchi à coup sûr

Quelle pulpe de tomates utiliser pour des gnocchi alla sorrentina ?

Choisir une pulpe de tomates de qualité, permet de créer une sauce riche et parfumée pour ce plat traditionnel.

Comment éviter que les gnocchi ne collent lors de la cuisson ?

Fariner légèrement la surface des gnocchi et les cuire par petites quantités dans une eau salée bouillante.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate à l’ail et au basilic peut être préparée à l'avance et réchauffée avant d’ajouter les gnocchi pour gagner du temps.

3 idées de variantes des gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina aux aubergines grillées
Pour une version encore plus méditerranéenne, pourquoi ne pas ajouter des morceaux d’aubergine grillée dans la sauce tomate ? Leur texture fondante et leur goût légèrement fumé rehausseront le basilic frais et la mozzarella fondue. Un ajout simple qui transforme vos gnocchi en une version plus riche et savoureuse du sud de l’Italie.

Gnocchi alla sorrentina au pesto de basilic
Pour accentuer la fraîcheur du basilic, vous pouvez ajouter une cuillère de sauce pesto directement dans la sauce tomate. Ce petit twist parfumé apporte une profondeur de goût que les amateurs de basilic vont adorer. Terminez en saupoudrant vos gnocchi de parmigiano reggiano AOP et, si le cœur vous en dit, de quelques pignons de pin grillés avant de passer le tout au four.

Gnocchi alla sorrentina au fromage de chèvre
Si vous aimez les fromages au goût prononcé, remplacez la mozzarella par du fromage de chèvre frais pour un résultat crémeux et légèrement acidulé. Ce choix audacieux donne une saveur plus marquée à vos gnocchi tout en conservant le côté fondant du plat. Un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques feuilles de basilic en finition apporteront la touche finale. Découvrez aussi notre recette des gnocchi au fromage de chèvre.