C’est parti pour une immersion au cœur de la Grèce traditionnelle avec un plat qui évoque le soleil, la mer, et la convivialité des repas partagés : la spanakopita. Cette tarte croustillante, où la pâte filo fine et légère rencontre une garniture riche et savoureuse d'épinards frais et de feta, vous invite à redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine grecque. Au-delà d'une simple entrée, la spanakopita se présente sous diverses formes - du triangle parfait pour l'apéro à la grande tourte familiale pour un repas complet. Les feuilles de pâte phyllo, soigneusement badigeonnées d'huile d'olive (grecque !) et superposées, promettent une expérience croustillante, tandis que la farce, mélange riche d'épinards hachés, de fromage feta émietté, d'oignon doux revenu et d'herbes aromatiques, offre un cœur fondant et plein de goût. Cette recette est simple en apparence mais riche en saveurs. Elle est destinée aux novices en quête d'une recette facile, mais aussi aux connaisseurs désirant un goût de tradition. Suivez notre guide pas à pas et régalez vous avec ce classique grec.
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Les ingrédients
4 personnes- 200 gpâte filo
- 500 gépinards frais
- 150 gfeta AOP IslosISLOS FETA AOP 150G
- 1oignon doux
- 2 goussesail
- 2œufs
- 2 cuillères à soupeaneth frais, ciselé
- 5 cl environhuile d'olive
- 1 à 2 cuillères à soupepignons de pin (optionnel)
- selon les goûtssel et poivre du moulin
La préparation
- 1
Préparation des épinards : Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Utiliser de l'huile d'olive extra-vierge offre un goût plus authentique. Faire suer oignons et ail : Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, environ 2-3 minutes. Cela ajoutera une couche de saveur fondamentale à la farce.
Cuisson des épinards : Incorporer les épinards grossièrement hachés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que toute l'eau soit évaporée, ce qui prend généralement 5-7 minutes. Commencer à couvert pour leur permettre de “tomber”,, puis découvrir la poêle pour faciliter l’évaporation. Éviter l'excès d'eau est crucial pour ne pas détremper la pâte filo. Au besoin, égoutter les épinards en fin de cuisson.
Refroidissement : Transférer le mélange d'épinards dans un grand bol et laissez-le refroidir complètement. Cela empêche les œufs de cuire lorsqu'ils seront ajoutés à la farce.
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Préparation de la farce : Combiner les ingrédients. Une fois le mélange d'épinards refroidi, ajouter la feta grossièrement émiettée, les œufs légèrement battus, et l'aneth haché. Saler (peu !) et poivrer au goût. Mélanger délicatement pour bien intégrer tous les ingrédients sans trop écraser la feta.
- 3
Montage de la Spanakopita : Préparation du moule. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Huiler légèrement le fond et les côtés d'un moule carré ou rectangulaire. Utiliser un pinceau de cuisine pour étaler l'huile permet une couverture uniforme.
Superposition de la pâte filo : Disposer une feuille de pâte filo dans le moule, en laissant dépasser les bords. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Répétez l'opération avec 4-5 feuilles, en plaçant chaque feuille sous un angle différent. Assurez-vous de couvrir la pâte filo avec un linge humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elle ne sèche.
Ajout de la farce : Étaler uniformément la farce sur les couches de pâte filo.
Fermeture de la Spanakopita : Couvrir la farce avec les feuilles de pâte filo restantes, en badigeonnant chaque couche d'huile d'olive. Repliez les bords des feuilles inférieures sur le dessus et badigeonnez la dernière couche d'huile. Cela aidera à créer une surface croustillante dorée.
Pré-découpage : Avec un couteau aiguisé, pré-découper délicatement des portions. Cela facilitera le service après cuisson et permettra à la vapeur de s'échapper, évitant ainsi que la pâte ne devienne humide.
- 4
Cuisson au four : Faire cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement avec du papier d'aluminium.
- 5
Repos : Laisser la spanakopita reposer pendant au moins 10 minutes avant de le servir. Cela permet à la farce de se raffermir, rendant le plat plus facile à couper et à servir.
- 6
Servir la spanakopita chaude ou à température ambiante. Elle peut être accompagnée d'une salade grecque fraîche ou d'un tzatziki pour un repas complet.
3 conseils pour réussir votre pâte filo croustillante à tous les coups
Pour réussir une pâte filo croustillante et obtenir une spanakopita à la perfection, voici trois astuces à bien garder en tête.
Contrôle de l'humidité : L'humidité est l'ennemi d'une pâte filo croustillante. Assurez-vous que les épinards et tout autre ingrédient de la farce soient bien égouttés avant de les incorporer. Si vous utilisez des épinards surgelés, pressez-les dans un torchon propre ou une passoire fine pour enlever toute l'eau excédentaire. Cette étape supplémentaire garantira que votre pâte reste croustillante après la cuisson.
Technique de badigeonnage : L'utilisation de l'huile d'olive ou du beurre fondu entre chaque feuille de pâte filo est cruciale. Pour un résultat optimal, badigeonnez légèrement mais uniformément chaque feuille avec un pinceau de cuisine, en veillant à ne pas saturer la pâte. Une couche fine d'huile ou de beurre aide à créer ces couches distinctes et croustillantes en cuisant, tout en évitant que la pâte ne devienne trop grasse.
La cuisson parfaite : Préchauffez votre four à la bonne température avant d'y insérer votre spanakopita. La cuisson uniforme est essentielle pour obtenir une pâte dorée et croustillante. Placez votre plat dans la partie centrale du four pour assurer une circulation d'air optimale autour de lui. Si vous remarquez que le dessus dore trop vite, couvrez-le délicatement avec du papier d'aluminium jusqu'à la fin de la cuisson. Ceci permettra à votre spanakopita de cuire à cœur sans brûler la couche supérieure.
Des astuces en plus avant de vous lancer :
Comment conserver et réchauffer la spanakopita pour garder sa fraîcheur et son croustillant ?
Pour conserver la spanakopita, enveloppez-la hermétiquement dans du papier aluminium ou placez-la dans un conteneur hermétique et réfrigérez jusqu'à 5 jours. Pour la réchauffer, mettez-la au four à 175°C (th. 6)) pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à nouveau, évitant ainsi le micro-ondes qui la rendrait molle.
Peut-on utiliser des épinards surgelés au lieu d'épinards frais pour la spanakopita ?
Oui, vous pouvez utiliser des épinards surgelés pour la spanakopita. Décongelez-les complètement, puis pressez-les dans un torchon propre pour enlever l'excès d'eau avant de les utiliser. Cela évite d'ajouter trop d'humidité à la farce, garantissant que la pâte reste croustillante.
D’autres idées de recettes avec de la feta
Après avoir savouré votre spanakopita, lancez-vous dans d'autres façons créatives d'utiliser la feta dans votre cuisine ! La feta, avec sa texture friable, se prête merveilleusement à diverses recettes, transformant les plats simples en créations savoureuses qui évoquent les saveurs de la Méditerranée. Voici quatre recettes supplémentaires qui mettent en vedette ce fromage polyvalent :
Cake aux tomates séchées et feta : Un cake salé, parfait pour l'apéro ou comme entrée, alliant la douceur des tomates séchées à la richesse de la feta.
Cake aux Courgettes, Feta et Olives Noires : Une recette estivale et moelleuse, où la feta ajoute une touche de fraîcheur aux courgettes et aux olives noires.
Pâtes à la Feta et aux Tomates Rôties : La fameuse "Feta Pasta" qui a conquis le cœur des gourmands sur les réseaux sociaux. Simple, rapide, et absolument délicieuse.
Cake Feta, Chorizo et Tomates Séchées : Un mélange de saveurs avec le piquant du chorizo, l'acidité des tomates séchées et la douceur de la feta.
Et pour une version plus fraîche à déguster en entrée ou au déjeuner, testez aussi notre salade grecque à la feta de brebis : une recette pleine de soleil, à base de légumes croquants et de feta AOP.
Parfaite pour explorer les saveurs méditerranéennes dans leur plus simple appareil.