Fromage AOP au lait de brebis, avec ajout éventuel de lait de chèvre, la Feta AOP (ou Féta) se fabrique depuis l’Antiquité grecque. Appartenant à la famille des fromages grecs aux côtés du Gravièra Agrafon par exemple, elle se retrouve dans de nombreuses recettes. Tartes, cakes, verrines, salades, tout lui va !
Comment est faite la Feta grecque ?
La Feta AOP (telle que la Feta ISLOS) est fabriquée de façon très simple selon une méthode qui s’est transmise de millénaire en millénaire et a essaimé tout autour du bassin méditerranéen et dans les Balkans. La production de lait est mis à coaguler, et le caillé obtenu est plongé dans de l’eau saumurée, historiquement dans des fûts en bois.
La Feta AOP doit contenir au moins 70% de lait de brebis, qui peut être complétée par du lait de chèvre. Depuis 2002, date à laquelle elle a obtenu une Appellation d’origine protégée (AOP) réservée à la Grèce, les autres pays qui en fabriquaient, au lait de brebis mais aussi au lait de vache, ont dû totalement renoncer à l’utilisation du terme. La feta est originalement produite de façon artisanale à base de lait cru. Aujourd’hui ce fromage est fabriqué à plus grande échelle et majoritairement au lait pasteurisé.
Quel goût a la Feta et comment la choisir ?
Granuleuse, friable, salée, acidulée, la féta est un fromage grec au goût reconnaissable. Pour agrémenter vos plats, on veille à la choisir bien ferme.
La teneur en sel de la féta peut varier selon l’affinage du lait et la quantité de sel ajouté. Ainsi, le sel affecte le goût de ce produit laitier.
La consistance du fromage peut être compacte ou plus douce et ainsi développe des saveurs plus forte ou piquante.
Le prix de la feta grecque en magasin varie en fonction de la marque et du pays.
C’est encore meilleur avec :
Le fromage est souvent désigné comme un aliment riche qu'il convient de modérer lorsque l'on fait attention à sa ligne. Cependant, certains sont davantage recommandés. Considéré comme un fromage diététique, la Feta fait partie des moins caloriques. Elle s'adaptera très bien à une alimentation saine et équilibrée.
Et pour consulter les fiches des autres fromages, suivez ce lien.
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