Fromage AOP au lait de brebis, avec ajout éventuel de lait de chèvre, la Feta AOP (ou Féta) se fabrique depuis l’Antiquité. Appartenant à la famille des fromages grecs aux côtés du Gravièra Agrafon par exemple, elle se retrouve dans de nombreuses recettes. Tartes, cakes, verrines, salades, tout lui va !
Caractère
Comment est faite la Feta ?
La Feta AOP (telle que la Feta ISLOS) est fabriquée de façon très simple selon une méthode qui s’est transmise de millénaire en millénaire et a essaimé tout autour du bassin méditerranéen et dans les Balkans. Le lait est mis à coaguler, et le caillé obtenu est plongé dans de l’eau saumurée, historiquement dans des fûts en bois.
La Feta AOP doit contenir au moins 70% de lait de brebis, qui peut être complétée par du lait de chèvre. Depuis 2002, date à laquelle elle a obtenu une Appellation d’origine protégée (AOP) réservée à la Grèce, les autres pays qui en fabriquaient, au lait de brebis mais aussi au lait de vache, ont dû totalement renoncer à l’utilisation du terme. L’offre actuelle va de petites productions très artisanales, plutôt produites en début d’année au lait cru, jusqu’à des fabrications à très grande échelle, au lait pasteurisé.
Quel goût a la Feta et comment la choisir ?
Granuleuse, friable, salée, acidulée, la féta est un fromage grec au goût reconnaissable. Pour agrémenter vos plats, on veille à la choisir bien ferme.
Origine
D'où vient la Feta ?
Nul ne connaît l’origine exacte du berceau de la Feta. Mais c’est la Grèce qui a le plus développé la recette. La zone AOP retient la majeure partie du pays à l’exception de deux îles.
Le saviez-vous ?
La Feta apparaît dans l'Odyssée d’Homère. Le cyclope Polyphème passe pour être l’un de ses inventeurs.
Dégustation
Comment déguster la Feta ?
La Feta AOP se présente sous la forme d’un bloc blanchâtre, immergé dans de l’eau salée. Elle peut ensuite être tranchée (Feta signifie morceau ou tranche, en grec), découpée sous forme de petits cubes ou émiettée. Dépourvue de croûte et très humide, elle se dessèche très vite une fois sortie de son emballage. C’est pourquoi elle est également proposée conservée dans de l’huile d’olive mêlée d’épices et d’aromates. Un séjour prolongé dans la saumure finit par la rendre piquante.
Recettes à base de Feta
Son usage de prédilection est en garniture de salades mais vous pouvez également l’incorporer dans une
tarte, un
cake à la courgette ou un
cake aux tomates séchées. Elle est l’un des ingrédients de base de la
salade grecque la plus connue, la Horiatiki, où elle vient surplomber, en tranches entières avec un filet d’huile d’olives, des tomates, concombres, poivrons, oignons, olives…
C’est encore meilleur avec :
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Un vin blanc sec léger
Un Côtes-de-Provence par exemple.
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LE FROMAGE VOUS VEUT DU BIEN
Le fromage est souvent désigné comme un aliment riche qu'il convient de modérer lorsque l'on fait attention à sa ligne. Cependant, certains sont davantage recommandés. Considéré comme un fromage diététique, la Feta fait partie des moins caloriques. Elle s'adaptera très bien à une alimentation saine et équilibrée.
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