Fromage AOP au lait de brebis, avec ajout éventuel de lait de chèvre, la Feta AOP (ou Féta) se fabrique depuis l’Antiquité grecque. Appartenant à la famille des fromages grecs aux côtés du Gravièra Agrafon par exemple, elle se retrouve dans de nombreuses recettes. Tartes, cakes, verrines, salades. Ainsi vous pouvez aller découvrir notre recette de tarte épinards et feta, recette de la fameuse salade grecque et enfin le cake feta et tomates séchées.
Comment est faite la Feta grecque ?
La Feta AOP (telle que la Feta ISLOS) est fabriquée de façon très simple selon une méthode qui s’est transmise de millénaire en millénaire et a essaimé tout autour du bassin méditerranéen et dans les Balkans. La production de lait est mise à coaguler, puis le caillé obtenu est plongé dans de l’eau saumurée, historiquement dans des fûts en bois.
La Feta AOP doit contenir au moins 70% de lait de brebis, qui peut être complétée par du lait de chèvre. Depuis 2002, date à laquelle elle a obtenu une Appellation d’origine protégée (AOP) réservée à la Grèce, les autres pays qui en fabriquaient, au lait de brebis mais aussi au lait de vache, ont dû renoncer totalement à l’utilisation du terme “Feta AOP”. La feta est originellement produite de façon artisanale à base de lait cru de brebis. Aujourd’hui la feta est fabriquée à plus grande échelle et majoritairement au lait pasteurisé.
Quel goût à la Feta et comment la choisir ?
Granuleuse, friable, salée, acidulée, la féta est un fromage grec au goût reconnaissable. Pour agrémenter vos plats, on veille à choisir la feta bien ferme.
La teneur en sel de la féta peut varier selon l’affinage du lait et la quantité de sel ajouté. Ainsi, le sel affecte le goût de ce produit laitier.
La consistance du fromage de feta peut être compacte ou plus douce et ainsi développe des saveurs plus fortes ou piquantes.
Le prix de la feta grecque en magasin varie en fonction de la marque et du pays.
D'où vient la Feta ?
Nul ne connaît l’origine exacte du berceau de la Feta. Mais c’est la Grèce qui a le plus développé la recette de la Feta. La zone AOP retient la majeure partie du pays à l’exception de deux îles.
Le mot feta provient de l’italien “fetta” qui veut dire tranche. Ce mot date du 12ème siècle et correspond à la façon de couper le fromage en tranches. Par ailleurs, la première fois que ce fromage à pâte fraîche se fait appeler feta sera à partir du 19ème siècle dans le magasin de l’usurier Grec, Stefanos D. Rigas, originaire de l’île de Syros.
La Feta apparaît dans l'Odyssée d’Homère. Le cyclope Polyphème passe pour être l’un de ses inventeurs.
La feta est un fromage fermenté avec de la saumure, qui existe depuis des millénaires. Elle est produite dans une zone géographique allant des Balkans aux confins du pays de la Turquie. Certains situent l’origine de la feta sur le territoire de l’actuelle Bulgarie ou en Macédoine.
Comment déguster la Feta ?
La Feta AOP se présente sous la forme d’un bloc blanchâtre, immergé dans de l’eau salée. Elle peut ensuite être tranchée (Feta signifiant morceau ou tranche, en grec), découpée sous forme de petits cubes ou émiettée. Dépourvue de croûte et très humide, elle se dessèche très vite une fois sortie de son emballage. C’est pourquoi la feta est également proposée conservée dans de l’huile d’olive mêlée d’épices et d’aromates. Un séjour prolongé dans la saumure finit par rendre la feta piquante.
La feta se déguste en primeur dès le mois de juin à décembre ; mais la pleine saison de la feta s’étend de janvier à mai.
Recettes à base de Feta
Son usage de prédilection est en garniture de salades maismais vous pouvez également incorporer la feta dans une tarte, un cake, ou des pâtes. La feta est l’un des ingrédients de base de la salade grecque la plus connue, la Horiatiki, où elle vient surplomber, en tranches entières avec un filet d’huile d’olives, des tomates, concombres, poivrons, oignons, olives…
C’est encore meilleur avec :
Le fromage est souvent désigné comme un aliment riche qu'il convient de modérer lorsque l'on fait attention à sa ligne. Cependant, certains sont davantage recommandés. Considéré comme un fromage diététique, la Feta fait partie des moins caloriques. Elle s'adaptera très bien à une alimentation saine et équilibrée.
Et pour consulter les fiches des autres fromages, suivez ce lien.
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