Envie d’une tarte salée qui coche toutes les cases : rapide à préparer, gourmande en bouche et bourrée de saveur ? Suivez cette recette, testée et validée par nos cuisiniers du quotidien.
On commence avec une pâte brisée : à étaler dans un moule, puis à piquer à la fourchette pour garantir une cuisson bien homogène. À côté, vous préparez un assortiment de légumes de saison : courgette coupée en fines rondelles, tomate mûre tranchée, quelques feuilles de basilic ou d’origan pour l’arôme, et pourquoi pas une touche d’ail pour relever le tout. Ajoutez à cela une cuillère de moutarde pour surprendre. Et le meilleur pour la fin : une feta AOP (ici, on a utilisé la feta Islos.). Ce fromage grec a l’énorme avantage de ne pas détremper la pâte. Vous gardez donc une texture ferme à la cuisson et vous relevez la tomate comme la courgette sans masquer leur goût. Finement salée, la feta équilibre en plus la garniture et sa fraîcheur fait la différence dans une tarte d’été réussie.
N’oubliez pas que l’appareil œuf-crème – à préparer en deux temps trois mouvements – viendra quand à lui lier tous les ingrédients. Terminez par un filet d’huile d’olive, une pincée de poivre, un soupçon de parmesan râpé et voilà : il ne reste plus qu’à enfourner.
Retrouvez dans notre étape par étape tous nos conseils pour réussir cette tarte dorée, à la texture parfaite, idéale à partager lors d’un dîner express ou en portion froide le lendemain. Une vraie recette facile à adopter ! Et si vous voulez une variante avec du caractère, testez notre recette de tarte courgettes, tomates et fromage bleu.
Cette recette fait partie de notre sélection des meilleures recettes avec de la feta.
Les ingrédients
4 personnes- 1pâte brisée (maison ou du commerce)
- 2courgettes moyennes
- 3tomates bien mûres (variété Roma)
- 150feta AOP IslosISLOS FETA AOP 150G
- 2 cuillères à soupemoutarde
- 2œufs
- 15 clcrème fraîche épaisse (ou légère)
- 2 cuillères à soupehuile d’olive
- 20 gparmesan râpéGIOVANNI FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22 MOIS RÂPÉ 60G
- 1 brinherbes fraîches (basilic, origan, thym…)
- selon goûtpoivre, sel
La préparation
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) : Préchauffer le four suffisamment en amont pour garantir une pâte bien croustillante dès le début de la cuisson. Un four à température, c’est la clé d’une tarte réussie.
- 2
Laver les courgettes et les tomates : Utiliser des légumes fermes et de saison pour plus de goût.
- 3
Couper les courgettes en rondelles fines (3-4 mm) : Utiliser une mandoline (attention les doigts !) pour obtenir des tranches régulières qui cuiront uniformément. Ne pas hésiter à essuyer les courgettes avec du papier absorbant si elles rendent beaucoup d’eau.
- 4
Couper les tomates en tranches fines : Déposer les tranches de tomates sur du papier absorbant quelques minutes pour limiter l’excès de jus, et ainsi éviter la fameuse pâte détrempée. Opter de préférence pour les variétés de tomates généreuses en chair et pauvres en pépins, telle que la Roma.
- 5
Faire revenir les courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive, 5 à 7 min à feu moyen, en remuant régulièrement. Saler légèrement en fin de cuisson seulement, pour ne pas faire ressortir trop d’eau des courgettes. Elles doivent être tendres mais encore un peu fermes. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant pour capter l’excédent d’huile ou d’humidité.
- 6
Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Foncer, c’est tapisser le moule avec la pâte. Piquer la pâte permet d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 7
Badigeonner le fond de tarte de moutarde. Cette fine couche de moutarde apporte du goût et agit aussi comme barrière anti-humidité. Adapter la quantité selon les palais : une cuillère à soupe rase suffit pour un goût subtil.
- 8
Battre les œufs avec la crème fraîche dans un saladier. Poivrer généreusement, ajouter quelques herbes fraîches ciselées et le parmesan râpé. Ne pas trop saler : la feta s’en charge. Varier les herbes selon l’envie : basilic pour la fraîcheur, origan pour une touche méditerranéenne. Le parmesan, ajouté à l’appareil, renforce la gourmandise sans alourdir la garniture.
- 9
Monter la tarte : répartir les courgettes sur le fond de tarte, émietter la moitié de la feta par-dessus, disposer les tranches de tomates en rosace, puis parsemer le reste de feta. Pour une tarte colorée et gourmande, alterner courgettes et tomates en cercles concentriques. Émietter la feta à la main plutôt qu’au couteau pour un rendu plus rustique (et moins de vaisselle) ou opter pour les cubes de feta Islos, prêts à égoutter (pratique !).
- 10
Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur les légumes et la feta. Verser l’appareil doucement, en commençant par le centre, pour bien répartir sans noyer la garniture. Secouer légèrement le moule pour égaliser.
- 11
Enfourner pour 35 à 40 min à 200 °C, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien prise. Surveiller la cuisson après 30 min : la garniture doit être prise et la pâte dorée sur les bords. Si la pâte colore trop vite, couvrir le bord d’un papier alu.
- 12
Laisser tiédir 5 minutes à la sortie du four. Parsemer d’herbes fraîches juste avant de servir. Servir la tarte légèrement tiède : la feta sera fondante, les saveurs plus marquées. Idéale aussi froide pour un pique-nique ou le lunch box du lendemain.
Idées de variantes pour votre tarte courgette-tomate
Impossible de se lasser de cette base ! Pour personnaliser votre tarte ou accommoder les ingrédients du placard, piochez parmi ces idées faciles .
Tarte courgette-tomate au chèvre : Remplacer la feta par 100 g de fromage de chèvre frais ou à tartiner, comme un Chavroux. Le fromage apporte un fondant irrésistible et une saveur plus douce. Ajouter quelques feuilles de thym pour une touche provençale.
Tarte courgette-tomate au fromage bleu :Pour une variante avec un supplément de caractère, remplacer la feta par 100 g de Saint Agur. Ce fromage apporte une saveur intense à la garniture, parfait pour les amateurs de fromage à goût. La recette complète de la tarte courgette, tomates au bleu.
Version quiche : Ajouter un demi-oignon émincé et faire revenir avec les courgettes. Compléter l’appareil avec 10 cl de lait pour une texture plus crémeuse, façon quiche estivale.
Option feuilletée : Remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée : la tarte sera plus légère (en texture, mais pas forcément plus “light” en calories !), avec une base extra croustillante.
FAQ – Tout vos questions sur notre tarte courgette tomate
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Elle peut se déguster froide ou être réchauffée quelques minutes au four pour retrouver une pâte croustillante.
Quelle pâte utiliser pour une tarte courgette-tomate réussie ?
La pâte brisée reste un classique pour sa texture fondante, mais une pâte feuilletée apportera plus de légèreté et de croustillant. Bien sûr, vous pouvez aussi tester une pâte maison ou même une pâte sans gluten.
Que servir avec une tarte courgette-tomate ?
Cette tarte s’accompagne idéalement d’une salade verte croquante, de crudités ou d’une soupe froide type gaspacho pour un repas d’été complet et léger.