Les courgettes sont le reflet des beaux jours : aussi savoureuses que les jours d’été et aussi fraîches que la brise du soir. Servez cette quiche en entrée ou pour un déjeuner léger. Envie de l’adapter en tarte plus rustique ? Rien de plus simple : réduisez la quantité de lait, ne battez qu’un œuf avec le fromage frais pour l’assouplir, et émiettez directement le mélange sur les courgettes poêlées. Moins d’appareil, plus de mâche, et une texture plus proche d’une tarte salée façon bistrot.
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Les ingrédients
6 personnes- 1oignon
- 2courgettes
- 1pâte brisée
- 200 gfromage fraisCARRÉ FRAIS NATURE 15%MG 8 PORTIONS 200G
- 1 pincéepoivre
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- 20 gbeurre
- 20 cllait
- 3œufs
- 1
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7). Peler l’oignon, puis l’émincer finement pour qu’il fonde bien à la cuisson. Laver les courgettes sous l’eau froide, ôter les extrémités, puis les râper grossièrement avec une râpe à gros trous (ne pas les éplucher, la peau apporte de la tenue et de la couleur).
- 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon émincé pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter les courgettes râpées. Cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’eau de végétation soit en grande partie évaporée. Égoutter légèrement si besoin pour éviter de détremper la quiche.
- 3
Déposer le fromage frais dans une jatte et le travailler à la fourchette pour l’assouplir. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Battre les œufs à part, puis les incorporer à la préparation. Poivrer généreusement. Ne pas ajouter de sel si le fromage est déjà salé.
- 4
Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre ou utiliser la feuille de cuisson fournie avec la pâte brisée. Foncer le moule avec la pâte, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartir uniformément la poêlée de courgettes et d’oignons sur le fond de tarte. Verser par-dessus l’appareil au fromage frais.
- 5
Enfourner pour environ 35 minutes. La quiche doit être bien dorée et légèrement gonflée au centre. Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de servir, pour une découpe plus nette et une dégustation optimale.
Vos questions autour de cette recette aux courgettes et chèvre frais
Quel type de fromage frais utiliser dans cette quiche ?
Un fromage frais nature, de type « fromage à tartiner » (comme ceux à base de lait de vache, à la texture souple et crémeuse) convient parfaitement. Évitez les versions allégées trop aqueuses, qui risqueraient de détremper l’appareil. Le fromage frais Carré Frais convient parfaitement à cette recette.
Peut-on adapter cette quiche en version tarte ?
Oui, pour une version plus rustique et légère, vous pouvez réduire la quantité de lait et ne garder qu’un œuf battu avec le fromage frais. Il suffira ensuite d’émietter ce mélange sur les courgettes poêlées avant d’enfourner. Le résultat sera plus dense, moins flan, et plus proche d’une tarte salée façon bistrot.
Le fromage frais remplace-t-il la crème dans cette recette ?
Exactement. Il apporte à la fois l'onctuosité et une pointe d’acidité, sans alourdir l’appareil. Combiné au lait et aux œufs, il remplace avantageusement la crème classique dans une quiche.
Puis-je préparer cette quiche à l’avance ?
Oui. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, et peut même être dégustée froide avec une salade. Si vous la réchauffez, préférez le four à la poêle pour préserver sa texture.
Peut-on congeler cette quiche ?
C’est possible, mais le fromage frais peut rendre un peu d’eau à la décongélation. Pour de meilleurs résultats, congelez-la cuite, en parts individuelles, et réchauffez au four sans passer par le micro-ondes.