Risotto au vin blanc et à la Crème de Maroilles

La préparation

• 1

  Cuisson du risotto : faire suer les échalotes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter une pincée de sel puis le riz. Remuer jusqu’à obtenir du riz « nacré » (translucide). Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec (jusqu’à l’évaporation du vin). Ajouter le bouillon chaud et cuire 20 mn en remuant. Incorporer la Crème de Maroilles Fauquet® hors du feu, et rectifier l’assaisonnement.

• 2

  Cuisson du chou : Faire revenir les feuilles de choux à feu vif dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, après les avoir préalablement blanchies (2 mn dans l’eau bouillante). On obtient ainsi des feuilles dorées et croustillantes.
• 3

  Servir le risotto accompagné des feuilles de choux, ainsi que d’une petite tranche de Maroilles Fauquet®.
• 4

  Sur l’assiette, avant de servir le risotto et son accompagnement, vous pouvez déposer un fin filet de mélasse de grenade. Vous obtiendrez une jolie décoration et une saveur acidulée et fruitée très subtile !
• 5

  La mélasse de grenade est fabriquée à partir du jus d’une variété de grenade très acide, que l’on fait réduire avec du sucre et du jus de citron, jusqu’à obtenir un sirop épais et foncé. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine moyen-orientale.