Risotto aux champignons des bois et au fromage

Préparation

10 min
Cuisson

20 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Petits prix

Envie d’un plat familial avec une touche de gourmandise fondante ? Essayez sans attendre le Risotto aux champignons et Saint Albray !

Cette recette de risotto bénéficie de la note Nutri-Score B :

Valeurs nutritionnelles pour 100g : Energie : 239.6 Kcal ; 1001.3 kJ ; Matières grasses : 4.7g dont Acides gras saturés : 2.1g ; Glucides : 42.5g dont Sucres : 1.2g ; Protéines : 5.7g ; Fibres : 1.2g ; Sel : 0.7g

Valeurs nutritionnelles par portion (433.6g) : Energie : 1038.6 Kcal ; 4341.4 kJ ; Matières grasses : 20.6g dont Acides gras saturés : 9.2g ; Glucides : 184.3g dont Sucres : 5.1g ; Protéines : 24.8g ; Fibres : 5g ; Sel : 2.9g

Ingrédients

Pour 4 personnes

persil : 1 bouquet
champignons des bois : 500 g
oignon : 1
échalote : 1
bouillon de légumes bio, pauvre en sel : 2 litres
riz à risotto : 300 g
Saint Albray : 120 g
huile d'olive : 1 cuillères à soupe (30 g)
poivre du moulin : quelques tours (1 g)

Profitez de votre réduction
SAINT ALBRAY
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Faites participer vos enfants ! En gras, les étapes qu'ils peuvent réaliser sous la houlette d'un adulte.
2

Peler et ciseler l’échalote.
3

S'ils sont frais, retirer le pied terreux des champignons des bois à l'aide d'un petit couteau adapté puis les brosser délicatement (ou décongeler les champignons, s'ils sont surgelés).
4

Hacher le persil à l'aide de ciseaux.
5

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire suer 2 min l'échalote.
6

Ajouter ensuite les champignons et les faire revenir 5 min pour faire perdre l’eau de végétation. Remuer de temps en temps.
7

Ajouter le persil haché hors feu et réserver.
8

Préparer le risotto: Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, ajouter l'oignon ciselé et faire suer 2 min.
9

Ajouter le riz en remuant pour le faire nacrer (translucide).
10

Verser du bouillon à hauteur du riz. Remuer régulièrement jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé par le riz. Répéter l’opération pendant 15 à 20 minutes.
11

Hors du feu, incorporer les champignons et le fromage coupé en dés. Servir sans attendre.

Les astuces "Gourmantitude" !
- Il vous reste du risotto ? Pas de gâchis ! Réalisez en famille des croquettes en façonnant le riz refroidi à l'aide de mains humides. Roulez rapidement les boulettes obtenues dans de l'oeuf battu, puis dans de la chapelure, avant de les faire dorer à la poêle (en les aplatissant un peu) dans un filet d'huile d’olive. Des croquettes à picorer avec les doigts, dès lors qu'elles ont un peu tiédi.

- Combien de grains de riz crus une cuillère à soupe peut-elle contenir ? Chacun note son estimation sur un bout de papier. Il n'y a plus qu'à compter pour pouvoir désigner le grand gagnant !