Risotto aux champignons et au fromage Ail & Fines herbes

Préparation

10 min
Cuisson

20 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Bon marché

Des grains de riz rond qui, petit à petit, se gorgent de savoureux bouillon et libèrent leur amidon pour donner au risotto l'onctuosité qu'on lui connait. Voilà le secret de ce plat italien, auquel on ajoute une touche de crémeux, celle du fromage... comme dans cette recette de risotto aux champignons et Tartare Ail & Fines Herbes.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Tartare Ail & Fines herbes : 150 g
beurre : 60 g
huile d'olive : 1 cuillère à soupe
vin blanc sec : 10 cl
persil haché : 1 cuillère à soupe
gousse d'ail : 1
champignons de Paris : 200 g
oignon : 1
bouillon de volaille : 75 cl
riz à risotto : 225 g

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TARTARE
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Préparer le bouillon et le conserver frémissant sur le feu.
2

Faire revenir à la poêle les champignons émincés dans 20 g de beurre, avec une gousse d’ail entière. Quand ils sont cuits, ajouter le persil haché et les réserver au chaud.
3

Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon émincé dans l’huile d’olive et 10 g de beurre. Incorporer le riz (sans l’avoir rincé) à feu vif, et le mélanger aux oignons avec une cuillère en bois. Quand le riz devient translucide, mouiller avec le vin blanc puis le laisser s’évaporer complètement en mélangeant.
4

Verser ensuite la totalité du bouillon frémissant, et faire cuire le risotto 15 min à couvert. Au bout de 10 min de cuisson, ajouter les champignons.
5

A la fin de la cuisson, éteindre le feu. Incorporer 30 g de beurre en morceau et le fromage Ail & fines herbes et mélanger rapidement. Rectifier l’assaisonnement, recouvrir le risotto et le laisser reposer quelques minutes avant de le servir.
6

Dresser le risotto à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou le proposer directement dans des assiettes creuses. Décorer avec une tranche de champignon de Paris cuit.